hidratos de carbono Flashcards
como pueden clasificarse los h de c segun el grado de polimerizacion?
-azucares: son monosacaridos y disacaridos
-oligosacaridos (3-9 mono): rafinosa, estaquiosa
-polisacaridos (+9 unidades): almidon, polisacaridos no almidon como glucogeno o celulosa
info de lactosa. absorcion, funciones, deficiencia
-funciones: aporta energia, estimula la absorcion de hierro calcio y proteinas, promueve el desarrollo de la flora intestinal acidofila, favorece la sintesis de varias vitaminas, inhibe el desarrollo de microorganismos patogenos en el sistema digestivo
-llega intacta hasta las vellosidades intestinales donde entra en contacto con la lactasa, que la desdoblaa en glucosa y galactosa, se absorben por transporte activo, llegan al higado y se transforman
-la deficiencia de lactasa puede ser congenita, primaria por baja actividad de lactasa en la niñez, y secundaria y transitoria cuando se ve afectado el epitelio intestinal
disacaridos y digestion
sacarosa: se hidroliza a nivel intestinal por sacarasa o glucoinvertasa, dando glucosa y fructosa
maltosa: se origina por hidrolisis del almidon, se digiere por una maltasa dando dos glucosas
lactosa
que es el indice glucemico? que alimentos tienen bajo ig?
es el incremento del area bajo la ccurva de respuesta de glucosa en sangre que produce ingerir 50 gramos de un alimento testeado, en comparación a un alimento de referencia. ejemplos de alimentos de bajo ig: lacteos, legumbres como porotos
IG alto: mas de 70
IG bajo: menos de 55
que es la fibra, cuales son las recomendaciones de consumo y en que alimentos se encuentra?
la fibra es cualquier material comestible de origen vegetal que no sea hidrolizado por las enzimas del tracto digestivo humano
la fibra soluble se relaciona con el metabolismo (ej porotos), la fibra insoluble se relaciona con el funcionamiento intestinal (granos integrales, verduras)
promueve el incremento de la sintesis de acidos biliares para el metabolismo de colesterol, retarda el vaciado intestinal y aumenta la viscosidad, protege la mucosa intestinal, disminuye la disponibilidad de agentes toxicos, produce acidos grasos volatiles protectores
que son los prebioticos? funciones, ejempos
los prebioticos son componentes no digeribles que ejercen efectos de estimulo selectivo en el crecimiento y actividad de bacterias especificas del colon.
la inulina y la oligofructosa son prebioticos, su fermentacion genera acidos grasos de cadena corta que mantienen la funcion de celulas epiteliales. estimulan selectivamente a la bifidobacterias que inhiben especies patogenas
favorecen la absorcion de calcio y magnesio y disminuye los trigliceridos en sangre
ejemplos de polialcoholes y funciones
sorbitol: deriva de la glucosa, es usado como endulzante para reemplazar azucar, es laxante
xilitol: endulzante similar a la glucosa, anticetogenico y anticariogenico
