lipidos Flashcards
caracteristicas de los lipidos
moleculas organicas, conformadas por C, O H y a veces P, S y N. Insolubles en agua y solubles en sv no polares
funciones principales de los lipidos
-reserva energetica mas concentrada
-imprescindibles para el transporte y absorcion de vitaminas liposolubles y carotenoides
-retardan la sensacion de hambre
-señalizacion celular
-inmunomoduladores
-regulan la inflamacion y funciones neurologicas
como se clasifican los lipidos?
-simples: trigliceridos, son 93-05% de los lipidos ingeridos
-complejos o compuestos: fosfolipidos, fosfogliceridos, esfingolipidos, glucolipidos, sulfolipidos, aminolipidos. estructurales
-derivados de colesterol: esteroles, terpenos, prostaglandinas, etc
como se clasifican los acidos grasos?
-los saturados pueden ser de cadena corta, media o larga
-los no saturados pueden ser monoinsaturados (monoenoicos) o poliinsaturados (dienoicos, trienoicos, tetraenoicos, polienoicos)
como es la nomenclatura omega?
el metilo mas alejado del grupo del acido carboxilico es el carbono omega. Desde ahi se cuenta y segun donde estan los dobles enlaces pueden ser omega 3, omega 6 u omega 9, segun donde esta la primera insaturacion.
los monoinsaturados son omega 9, y entre los poliinsaturados estan los oega 6 y 3
como son los pasos del metabolismo de los lipidos?
-digestion
-absorcion
-almacenamiento
-biosintesis
-degradacion
como es el proceso de digestion y absorcion?
empieza con la lipasa salival y gastrica, pero mayormente se da en el intestino por la lipasa pancreatica, ademas de que la presencia de sales biliares facilita la digestion
como es el transporte de los lipidos?
los TAG que se resintetizan en las celulas intestinales se empacan en quilomicrones que se liberan al sistema linfatico desde donde van a la sangre
los de cadena media
los AG se transportan unidos a albuminas en plasma, mientras que los TG, colesterol, esteres de colesterol y fosfolipidos son transportados por lipoproteinas
como es el metabolismo exogeno y endogeno de lipidos?
-exogeno: en los tejidos los quilomicrones se hidrolizan por una lipasa y se obtienen ag que ingresan a las celulas y glicerol que viaja al higado, quedan quilomicrones remanentes con menos tg y colesterol. es exogeno porque depende de los lipidos ingeridos
-endogeno: el higado sintetiza VLDL, se transforman en IDL cuando sales de los capilares y se metabolizan en el higado y forman LDL. Las HDL buscan el colesterol depositado por las LDL y lo llevan a higado para metabolizarlo.
como es el almacenamiento de los lipidos?
en el musculo los ag se oxidan para obtener energia
en el tejido adiposo se reesterifican para almacernarse como trigliceridos
como es la biosintesis de acidos grasos?
se da en higado, tejido adiposo y glandula mamaria, en el citosol. se da a partir de acetil coa o malonil coa. se dan reacciones ctalizadas por el complejo acido graso sintasa. se forma acido palmitico que sirve como precursor para otros ag
como es el proceso de degradacion de los acidos grasos?
primero pasan por un proceso para pasar a la mitocondria: adenilacion, acilacion de CoA-SH, transferencia de carnitina, transporte, y reconjugacion con CoA
luego se da la beta oxidacion, con pasos de: deshidrogenacion, hidratacion, deshidrogenacion y fragmentacion tiolica
que es el colesterol?
es una molecula compleja asociada a riesgos cardiovasculares, pero tambien al metabolismo. es esencial en el organismo pero se requiere mantener regulados sus valores en parametros normales
que funciones tiene el colesterol?
es precursor de hormonas sexuales, hormonas corticoesteroidales, ácidos biliares y vitamina D. es un componente de membranas celulares
como se clasifican los alimentos segun su contenido de colesterol?
-muy alto (+200mg%): caviar, visceras, embutidos, fiambres, huevo entero o yema, manteca, quesos de pasta dura
-alto (100-200mg%): quesos de pasta blanda, untables, queso fresco, nata, mariscos
-moderado (50-100mg%) carne, pollo, pescado, mayonesa, pulpo, calamar
-bajo (-50mg%): leches, quesos untables descremados, galletas de agua y bajas en grasa
-nulo: frutas, verduras, frutos secos, semillas, aceites, arroz, pastas
como es la sintesis de colesterol endogeno?
acetato–> acetil coa–> aceto acetil coa–> beta hidroxi beta milglutaril coa–> metil malonico–> escualeno–> colesterol endogeno
cuales son los acidos grasos esenciales?
son aquellos indispensables para promover el crecimiento y buen funcionamiento del organismo. deben incorporarse porque no pueden sintetizarse (acido linoleico y linolenico), y a partir de ellos se sintetizan otros ag cmo el acido araquidonico, el EPA y el DHA.
funciones de DHA, EPA Y AA
-DHA: participa en el desarrollo adecuado de la retina y el cerebro en la infancia. forma resolvinas, que son antiinflamatorias
-EPA y AA: sintetizan eicosanoides. pueden ser prostaglandinas, tromboxanos o leucotrienos-
AA y EPA dan distintos eicosanoides, que compiten por las mismas enzimas pero tienen caracteristicas diferentes.
efectos beneficiosos de los acidos grasos omega 3
-previenen a enfermedad coronaria y el infarto de miocardio
-disminuyen la presion arterial
-tienen efecto antiinflamatorio en enfermedades autoinmunes
-previene cancer de mama, colon y prostata
-mejora la respuesta a la insulina
-mejora el desarrollo cognitivo
que alimentos aportan omega 6 (acido linoleico)?
-semillas
-nueces
-aceite de girasol
-maiz
-vegetales
que alimentos aportan omega 3 (acido linolenico)?
-aceite de canola y de soja
-nueces
-semillas de chia
-plantas verdes
-fitoplancton
-alfas
-aceites marinos y peces
como se ve la deficiencia de acidos grasos esenciales?
-detencion del crecimiento
-susceptibilidad a infecciones
-aumento de la permeabilidad de membranas
-dermatitis
-perdida de pelo
-disminucion de la contractilidad cardiaca
-aumento del consumo de oxigeno
-alteracion de la agregacion plaquetaria
-trastornos de la reproduccion
que indicador bioquimico se utiliza para diagnostica la deficiencia de AGE?
se hace una relacion entre la cantidad de acido eicosatrienoico y de acido araquidonico. se determinan en ayuno por cromatografia gaseosa
el valor de referencia es una relacion menor a 0,4, si esta aumentado hay deficiencia de AGE
Que son los acidos grasos trans?
son isomeros con una cadena carbonada mas extendida, estructura mas rigida y similar a los ag saturados
por que se producen acidos grasos trans?
de forma natural por biohidrogenacion de ag insaturados por medio de microorganismos
de forma no naturales por la hidrogenacion industrial de aceites
que efectos tienen los acidos grasos trans?
-aumento del LDL y disminucion de HDL
-aumento de riesgo de enfermedad coronaria
-aumento de lipoproteina aterogénica
-aumento de probabilidad de padecer cancer de mama y colon
-compromiso del desarrollo fetal e infantil
que alimentos son fuente de acidos grasos trans?
-margarinas
-shortenings: grasas plasticas semisolidas
-alimentos procesos: baños de reposteria, cobertura de helados y otras golosinas, fast food, productos de copetin, caldos y sopas
que es el acido linoleico conjugado y de donde proviene?
son isomeros del acido linoleico formados naturalmente en productos lacteos y carne de rumiantes por la biohidrogenacion parcial de ag insaturados
que efectos tiene el acido linoleico conjugado?
-anticancerigenos
-antiaterogenicos e hipocolesterolemicos
-antidiabeticos
-inmunomoduladores
-antioxidante
-antibacteriano
como es la recomendacion de ingesta de lipidos en adultos?
el 15-30% de las necesidades energeticas debe estar cubierta por lipidos. de ello:
-6-11% son ag poliinsaturados
- menos de 1% son ag trans
- menos de 10% de ag saturados
-la diferencia debe ser cubierta por ag monoinsaturados
-300 mg/dia colesterol
relacion AGPI/AGS mayor a 1,5 y relacion omega 6/omega 3 entre 5 y 10
tipos de sustitutos de la grasa y su funcion
-mimeticos: simulan la textura de la grasa pero no son aptos para freir por su sensibilidad al calor y elevado contenido de agua
-sustitutos: similares a las grasas en aspecto fisico quimico. son sintetizados quimicament eo derivados enzimaticos de grasas y aceites. soportan altas temperaturas. arrastran y por lo tanto disminuyen la absorcion de vitaminas, ag esenciales, colesterol y farmacos liposolubles
ejemplos de sustitutos de grasas
-simplesse: proteina de leche o huevo con azucar, pectina, agua y ac citrico. aporta 1-2 kcal/g. no pueden someterse a frituras
-polidextrosa: glucosa, sorbitol y ac citrico. forma fibras y se excreta un 75% por heces. aporta 1kcal/g
-olestra: grasas poliester de sacarosa. admite calentamiento a altas temperaturas, carece de valor calorico porque no se absorbe.
