alimentos saludables y comp bioactivos Flashcards
como se define a un alimento saludable?
es un alimento que contiene agentes beneficiosos para el consumidor, ya sean nutrientes o no, que generan una accion biologica que ayuda a mantener la salud o reducir riesgo de desarrolar una enfermedad
debe asegurar su inocuidad
que es un alimento funcional segun la anmat?
para que un alimento sea funcional debe demostrar tener un efecto benefico sobre una o varias funciones del organismo, mejorando el estado de salud y bienestar, o bien reduciendo riesgo de una enfermedad.
que sustento deben cumplir los alimentos para poder ser etiquetados como funcionales?
deben presentar estudios in vitro, en animales y en humanos que demuestren los efectos, mediante marcadores relevantes
que ingredientes pueden considerarse funcionales?
fibra dietaria, prebioticos, probioticos, fitoesteroles, fitoestrogeos, licopenos, peptidos bioactivos, acidos grasos n-3
que tipos de alimentos pueden considerarse funcionales?
-alimentos naturales con algun componente mejorado
-alimento al que se le añadio un componente beneficioso
-alimento al que se le elimino un componente con efectos adversos sobre la salud (ej eliminacion de grasas trans)
-alimentos con alguno de sus componentes modificado quimicamente para mejorar la salud
-alimento con la biodisponibilidad de algun componente aumentada
que tipo de fibra genera efecto prebiotico?
la fibra fermentable de bajo pm, como inulina, beta glucanos, almidon resistente.
debe ser resistente a la acidez gastrica, a la hidrolisis de enzimas, a la absorcion gastrointestinal. debe cumplir otros requerimentos de rebioticos como esstimular selectivamente el crecimiento de una poblacion de bacterias
como genera la disminucion de los niveles de colesterol la fibra?
-secuestro del colesterol de la dieta
-secuestro de sales biliares, promoviendo la vehiculizacion de particulas de LDL, disminuye en plasma
-por efecto del propionato formado en la fermentacion que inhibe la coa-reductasa
que son los componentes bioactivos?
son componentes que no son necesarios para cumplir las necesidades nutricionales humanas basicas, pero que tienen potencial de contribuir a la salud
la falta de ellos no genera enfermedades especificas por deficiencia
que son los peptidos bioactivos? ejemplos
los peptidos bioactivos son peptidos encriptados en una secuencia de proteinas, que pueden liberarse por enzimas proteoliticas endogenas o exogenas, fermentacion microbiana, etc.
ejemplo: carnosina de carnes, puede quelar metales y capturar radicales libres, es antioxidante y antihipertensiva
por que mecanismos pueden generar efecto antihipertensivo los peptidos bioactivos?
inhibe la renina y la enzima conversora de angiotensina, componentes que generan un aumento de la PA
que son los polifenoles’ como se dividen? que funcion tienen?
son estructuras fenolicas, simples como acidos fenolicos o complejas como los taninos.
pueden ser flavonoides o no flavonoides
presentan accion antixoidante, pueden disminuir la PA y aumenta la vasodilatación del NO
ueden tambien disminuir los TAG, colesterol tota, LDL, mejorar la glucemia. poseen accion antiinflamatoria e inmunomoduladora
tienen accion antimicrobiana ante patogenos, pero tambien son prebioticos
que son los carotenoides? que efecto tienen? ejemplos
son pigmentos lipofilicos con capacidad antioxidante, producidos por bacterias, hongos, algas, etc. los mas conocidos son el licopeno (anticancerigeno) y el beta caroteno (disminuye probabilidad de higado graso). ademas de antioxidantes previenen enfermedades cardiovasculares, cancer y patologias oculares
ejemplos de polialcoholes y funciones
sorbitol: deriva de la glucosa, es usado como endulzante para reemplazar azucar, es laxante
xilitol: endulzante similar a la glucosa, anticetogenico y anticariogenico
