Sekundäre Pflanzenstoffe

Question 1

Nennen Sie allgemeingültige Charakteristika von sekundären Pflanzenstoffen

Answer 1

• große, sehr heterogene Gruppe pflanzlicher Inhaltsstoffe
• keine essentiellen Nahrungsinhaltstoffe
• vielfältige gesundheitsfördernde Wirkungen
• gesundheitsschädliche Wirkungen bei Verzehr von hohen Mengen
• in der Nahrung nur in geringen Konzentrationen
• konkrete Zufuhrempfehlungen existieren nicht

Question 2

Welche gesundheitsförderlichen Wirkungen werden den sekundären Pflanzenstoffen im Allgemeinen zugeschrieben?

Answer 2

• antioxidativ
• antikanzerogen
• entzündungshemmend
• immunmodulierend
• cholesterinsenkend
• blutdrucksenkend

Question 3

Erklären Sie die Mechanismen, wie sekundäre Pflanzenstoffe ihre antioxidativen Wirkungen entfalten können.

Answer 3

• Ringstruktur mit vielen Konjugierten Doppelbindungen
• Elektronen der Radikale binden an Doppelbindungen & springen hin und her -> unschädlich gemacht (Aktivität gehemmt)

Question 4

Erklären Sie, welchen Einfluss sekundäre Pflanzenstoffe auf die Krebsentstehung haben. Welche Mechanismen liegen diesem Einfluss zugrunde?

Answer 4

–> sekundäre Pflanzenstoffe Tumorentstehung an mehreren Stellen verhindern
• können bestimmte Enzyme regulieren
o Hemmung von Phase-1-Enzymen -> Umwandlung von Prokarzinogen ≠ karzinogen verhindert (Biotransformation)
o Aktivierung von Phase-2-Enzymen -> wandeln Karzinogen & Prokarzinogen = inaktives Karzinogen um (wird dann ausgeschieden) (Biotransformation)
o induzierter Zelltod (Apoptose) wird gefördert (bei DANN-Schäden)

Question 5

Welche Gruppen der sekundären Pflanzenstoffe sind aus ernährungsphysiologischer Sicht von besonderem Interesse?

Answer 5

• Carotinoide
• Phytosterole
• Glucosinolate
• Polyphenole

Question 6

Welche Funktionen hat ß-Carotin als wichtigster Vertreter der Carotinoide?

Answer 6

Funktion 
• Provitamin A-Charakter 
• antioxidative Wirkung 
• Immunmodulation 
• Zellkommunikation

Question 7

In welchen Lebensmitteln kommen Carotinoide in nennenswerten Mengen vor?

Answer 7

LM
• Möhren (β-Carotin)
• Tomaten (Lykopin)
• Grünkohl, Spinat (Lutein)

Question 8

Phytosterole/Phytosterine: a) Nennen Sie die Hauptvertreter innerhalb dieser Gruppe

Answer 8

• Campesterol
• β-Sitosterol
• Sigmasterol

Question 9

In welchen Lebensmitteln kommen Phytosterine in nennenswerten Mengen vor?

Answer 9

• Maiskeimöl
• Leinöl
• Sonnenblumenöl
• Sojaöl

Question 10

Welche gesundheitsfördernde Wirkung haben Phytosterine? Erklären Sie die 3 Hypothesen

Answer 10

3 Hypothesen
• Verdrängen Cholesterin aus Micellen, da es hydrophober ist
• Ausfällen der Phytosterole zusammen mit Cholesterin
• erhöhter Rücktransport des Cholesterins aus Muskosazellen ins Darmlumen
o erhöhte Expression der ABC-Transporter

Question 11

Welche gesundheitsfördernde Wirkung haben Phytosterine? Erklären Sie die zugrundeliegenden Mechanismen.

Answer 11

Mechanismen
• geringere Cholesterinabsorption

-> geringerer Cholesterintransport zur Leber

-> (erhöhte endogene Cholesterinsynthese) erhöhte Cholesterinausnahme ins periphere Gewebe
o erhöhte LDL-Rezeptoraktivität -> damit das wenig vorhandene Cholesterin wirklich aufgenommen wird (wichtig für periphere Gewebe)

-> weniger LDL-Cholesterin im Serum

–> weniger Plaquebildung & geringeres Risiko von koronaren Herzkrankheiten

Question 12

Polyphenole: a) Wie lassen sich die antioxidativen Eigenschaften der Polyphenole erklären?

Answer 12

• antikarzinogene Wirkung (Biotransformation)

Question 13

Nennen Sie drei wichtige Vertreter der Polyphenole sowie Lebensmittel in denen diese vorkommen.

Answer 13

• Äpfel, Zwiebeln (Quercitin)
• grüner Tee (Catechine)
• rote Weintrauben (Resveratrol)
• Gelbwurzel (Currypulver) (Curcurmin)

Question 14

Glucosinolate haben als sekundäre Pflanzenstoffe sowohl gesundheitsförderliche als auch potentiell gesundheitsschädliche Eigenschaften. a) In welchen Lebensmitteln finden sich nennenswerte Mengen an Glucosinolaten?

Answer 14

• Rosenkohl
• Brokkoli
• Rotkohl

Question 15

Biologische Wirkungen der Glucosinolate werden diesen nicht per se zugesprochen, sondern den entsprechenden Hydrolyseprodukte. Nennen Sie das wirksamste Hydrolyseprodukt sowie seine nachgewiesenen positiven Eigenschaften.

Answer 15

• Isothiocyanate -> antikanzerogene Wirkung
o reduzierte Bildung von kanzerogenen Verbindungen & deren erhöhter Ausscheidung über Galle
o Biotransformation: Aktivierung von Phase-2-Enzymen & Hemmung von Phase-1-Enzymen

Question 16

Welche potentiell gesundheitsschädlichen Eigenschaften werden den Glucosinolaten zugesprochen?

Answer 16

• toxische Effekte durch Verzehr rohen Kohl
o Hemmung der Jodaufnahme in die Schilddrüse/ Hemmung Thyroxin (T4) bzw. Triiodthyronin (T3)-Synthese
-> Gefahr Kropfbildung