Fette Flashcards
Welche Fettsäuren gelten für den Menschen als essenziell?
essentiell
• Linolsäure
• α-Linolensäure
Welche Fettsäuren gelten als konditionell essenziell?
konditionell essentiell:
• Arachidonsäure
• Eicosapentaensäure
• Docosahexaensäure
Welche Funktionen haben Fette im menschlichen Organismus?
• Energielieferant/-speicher: 9 kcal/g Fett
• Zellkompartimentierung
o Bestandteil der Zellmembranen
o Beeinflussung von Membranfluidität/-permeabilität
- Lieferung essentieller FS (ω-3/6) & sekundäre Pflanzenstoffe
- Regulatorische Funktionen in Form von Steroidhormonen, Eicosanoiden & anderen Mediatoren
- Trägersubstanz für fettlösliche Vit. & des Provitamins β-Carotin
- Schutzfunktion (Druckpolster für innere Organe)
- Thermoregulation (Verhinderung von Wärmeverlusten)
- Geschmacks & Aromastoffträger
Für den Transport von Fetten werden Chylomikronen &-reste Lipoproteine benötigt. Wo werden diese gebildet und welche Rolle haben sie im Stoffwechsel?
• Chylomikronen & -reste
o in Mucosa gebildet
o transportieren Nahrungsfette (v.a. TAG) über die Kapillaren zu den Muskeln &a zum Fettgewebe
Welche Gruppen von Lipoproteinen gibt es?
- Chylomikronen & -reste
- VLDL (very low density Lipoprotein)
- IDL (Intermediate Density Lipoprotein)
- LDL (Low Density Lipoprotein)
- HDL (High Density Lipoprotein)
Welche Funktionen haben die Apolipoproteine?
• Aufrechterhaltung der Löslichkeit der Fette im Blut
• Aktivierung von Enzymen, die am Lipoprotein-STW beteiligt sind
o A1, C1, D2
• Bindungselemente für Rezeptoren der Zellmembran -> Erkennungsmoleküle
o B48, E
Welche Bedeutung hat die Leber im Fettstoffwechsel?
- je nach Energiebedarf geschaut ob Fettgewebe genutzt/abgebaut wird
- in Abhängigkeit nach Energiebedarf kann Fettgewebe mobilisiert werden
• Funktionen o Synthese von TAG, Phospholipide, Cholesterin o FS-oxidation o Ketogenese o Synthese von Gallensäuren o Speicherung (begrenzt)
Welche Produkte entstehen bei der Lipolyse? Wie können diese weiterverwertet werden?
• Glycerin &3 FS
• Verwertung der FS
o β-Oxidation in peripheren Geweben & der Leber
o Lipidsynthese in peripheren Geweben & der Leber
o Ketogenese in der Leber
• Verwertung des Glycerins
o Gluconeogenese in der Leber
o Glykolyse in allen Geweben
Erläutern Sie die Stoffwechselvorgänge, die nach während einer kurzfristigen Fastenperiode (12-24 Stunden) ablaufen?
- Glykogenspeicher verbraucht in der Leber (in Muskeln je nach Tätigkeit)
- Gluconeogenese aus Proteinen/AS zu 80% & aus TAG/Glycerin zu 20%
- Ketonkörpersynthese nur sehr gering
Erläutern Sie die Stoffwechselvorgänge, die nach einer mehrtägigen Fastenperiode ablaufen?
• Proteolyse wird runtergefahren
• Lipolyse wird aktiv -> FS & Glycerin freigesetzt
o nach 7 Tagen wird zu 95-100% auf Lipolyse umgestellt
• Ketogenese wird aktiv
o Versorgung von Gehirn, Gewebe -> über Urin & v.a. über Atmung als Aceton ausgeschieden
• durch Gluconeogenese können Erythrozyten & Nierenmark versorgt werden (zu 40% auch das ZNS)
Wo und wie werden Ketonkörper synthetisiert?
Leber aus Acetyl-CoA gebildet
- meist wenn zu viel Acetyl-CoA vorhanden ist
Welche allgemeingültigen Charakteristika besitzen Ketonkörper?
sehr klein & können überall durch, können aber nicht zu 100% abgebaut werden zur Energieversorgung (Aceton)
Welche Organe nutzen Ketonkörper als Energielieferanten?
Herz, Niere, Muskeln & ZNS
Wie hoch liegen die DGE-Empfehlungen für die tägliche Zufuhr von Fetten (insgesamt) sowie die DGE-Empfehlungen für die prozentuale Verteilung der Fettsäuren (gesättigte, ungesättigte, mehrfach-ungesättigte, 3-, 6Fettsäuren) an der Gesamtfettaufnahme?
- 30% der täglichen Energiezufuhr (F. ca. 60 g /M. ca. 80 g)
- gesättigte FS: <10E%
- EUFS: >13E%
- MUFS: ca. 7E%
- essentieller FS: ω-6 : ω-3 = 5:1
Wie entstehen Transfettsäuren?
• Mikrobielle Hydrierung im Pansen von Wiederkäuern
• Industrielle Härtung von Fetten
o Veränderung von Textur & Stabilität von pflanzlichen Ölen & Fischölen
• Einwirkung hoher Temperaturen
o ab 130˚C
Welchen negativen Einfluss auf die Gesundheit des Menschen haben Transfettsäuren?
- Erhöhung des LDL-Cholesterins/Senkung des HDL-Cholesterin
- Erhöhung der TG im Blut
–> Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten steigen
Nennen Sie Lebensmittel, die einen hohen Anteil an Transfettsäuren enthalten können?
• Backwaren, Frühstücksflocken mit Fettzusatz, Pommes, Trockensuppen, Fertiggerichten sowie Süßwaren & Snacks
o großer Schwankungsbereich
Wie hoch ist die durchschnittliche Aufnahme an Transfettsäuren in Deutschland?
• 2,2 g trans-FS/Tag
g) Welchen Anteil sollten die Transfettsäuren (lt. DGE) an der täglichen Energieaufnahme maximal haben?
• <1E% -> 2,6 g/Tag bei 2.400 kcal (Männlich 25-51)
Erklären/bewerten Sie die ernährungsphysiologische Qualität des Rapsöls.
• Rapsöl für die warme Küche geeignet & hat dafür bestes Verhältnis der essentiellen FS (Anwendungsbezogen)
o kann dazu beitragen ungünstiges Verhältnis auszugleichen
Wodurch zeichnet sich das Fettsäuremuster von Leinöl aus? Welche Auswirkungen hat diese Zusammensetzung auf die Haltbarkeit und Verwendbarkeit?
• Leinöl mehr ω-3-FS als ω-6-FS -> sehr gut
• nicht geeignet für warme Küche -> sehr empfindlich (oxidiert schnell) & nicht lange haltbar
o Lagerung im Kühlschrank & in dunklen Flaschen
Welche Funktionen hat Cholesterin im menschlichen Körper?
- Gallensäuresynthese
- Bestandteil von Zellmembran/Nervenbahnen
- regulatorische Bedeutung bei der Embryogenese
- Steroidhormonsynthese
- Vorstufe Provitamin D von Vit.D daraus gebildet
Welchen Stellenwert hat bei normalen Ernährungsbedingungen die Cholesterin-Eigensynthese im menschlichen Körper?
• 2/3 des Cholesterins durch Eigensynthese synthetisiert (größter Anteil)
• Nahrungsaufnahme nur sehr geringer Teil
o jedoch je weniger Cholesterin in der Nahrung, desto effizienter die Absorption
o über Nahrungszufuhr sind Cholesterinwerte nur sehr gering beeinflussbar
Welche Lebensmittel sind reich an Cholesterin?
• tierische Produkte o Kalbshirn o Eidotter o Schweineleber/-niere o Butter o Krabben o Thunfisch
Erklären Sie die Verdauung und Absorption der Fette im Mund (inkl. Absorptionsmechanismen).
Mund
• mechanische Zerkleinerung
• (Zungenlipase -> beginnender Abbau aus TG – kurzkettige FS aus Milchfett-TG)
Erklären Sie die Verdauung und Absorption der Fette im Magen (inkl. Absorptionsmechanismen).
Magen
• mechanische Zerkleinerung -> Oberflächenvergrößerung (mehr Enzyme können angreifen)
o durch Bewegung
• (Magenlipase -> beginnender Abbau aus TG)
• Absorption:
o passive Diffusion von mittelkettigen FS & Glycerin
Erklären Sie die Verdauung und Absorption der Fette im Dünndarm (inkl. Absorptionsmechanismen).
Dünndarm
• weitere Fettemulgierung durch Gallensäure
• Pankreaslipasen = TG -> DAG + MAG + FS + Glycerin
o spalten systematisch einzelne FS von TG
o (je länger Lipase wirkt, desto kleiner wird es gespalten)
- Cholesterinesterase = Chol-Ester -> freies Chol + FS
- Phospholipasen + Phosphodiesterasen = Bsp. Lecithin -> Glycerin + FS + Cholin + Phosphorsäure
- Gallensalze emulgieren Micellen
• Absorption in Mucosa
o Bildung von gemischten, wasserlöslichen Micellen – passive Diffusion
Kern: FS, MAG, Chol-Ester
Hülle: Gallensäure, Phospholipide, Chol
• Absorption ins Blut über Mucosa (Micellen)
o TG, Chol, Phospholipide -> Chylomikronen
o Glycerin & freie FS -> direkt ins Blut
• Carrier für
o langkettige FS & Cholesterin
Erklären Sie die Verdauung und Absorption der Fette im Dickdarm (inkl. Absorptionsmechanismen).
/
Für den Transport von Fetten werden VLDL (Lipoproteine) benötigt. Wo werden diese gebildet und welche Rolle haben sie im Stoffwechsel?
• VLDL (very low density Lipoprotein)
o in Leber gebildet
o transportiert endogenes Fett aus der Leber über die Kapillaren zu den Muskeln & Fettgewebe
Für den Transport von Fetten werden IDL (Lipoproteine) benötigt. Wo werden diese gebildet und welche Rolle haben sie im Stoffwechsel?
• IDL (Intermediate Density Lipoprotein)
o im Blut gebildet (Zwischenstufe)
o transportiert v.a. Cholesterin zur Leber oder wird in LDL umgewandelt
Für den Transport von Fetten werden LDL (Lipoproteine) benötigt. Wo werden diese gebildet und welche Rolle haben sie im Stoffwechsel?
• LDL (Low Density Lipoprotein)
o im Blut gebildet aus IDL
o transportiert Cholesterin ins periphere Gewebe & Teil zur Leber (40-60%)
Für den Transport von Fetten werden HDL (Lipoproteine) benötigt. Wo werden diese gebildet und welche Rolle haben sie im Stoffwechsel?
• HDL (High Density Lipoprotein)
o unreife Form (nacente Form) in der Leber & Dünndarm gebildet
nimmt Cholesterin auf -> reife Form
o Leber erkennt reifes HDL durch ApoA & nimmt es auf
in Leber & Gallensäure gespeichert oder durch VLDL verstoffwechselt
o (transportieren v.a. Cholesterin aus den peripheren Geweben & von sonstigen Lipoproteinen in die Leber)
Erklären Sie das Prinzip der ß-Oxidation.
• Bildung Acetyl-CoA aus FS
o je nach Kettenlänge der FS unterschiedlich viele Acetyl-CoAs gebildet werden
pro 2 C-Atome = 1 Acetyl-CoA
• FS muss vorher aktiviert werden
o aktivierte FS = Acyl-CoA
o durch Coenzym A anhängen aktiviert
o einmalige Aktivierung reicht (nur begrenzte Kapazität im CC für Acetyl-CoA)
• Verwendung im CC
o Energiegewinnung über Atmungskette
Welche Verbindungen werden als Ketonkörper definiert?
Acetoacetat & beta-Hydroxybutyrat
Aus welchen Fettsäuren werden die Transfettsäuren vornehmlich gebildet?
• aus ungesättigten FS
Nach welchen Kriterien wird die Qualität eines Fettes beurteilt?
• Fraktionierung der FS
• Verhältnis essentieller FS
o ω-6 : ω-3 = 5 : 1
• Hitzestabilität & Rauchpunkt
(• keine Unterschiede zwischen raffinierte Öle & kaltgepresste Öle)
Erklären Sie den enterohepatischen Kreislauf der Gallensäuren
• Pool an Cholesterin & kleiner Pool an Gallensäure
o in Portalvene & Gallengang
• hohe Rückresorptionsrate von Gallensäure im Dünndarm
• Gallensäure wird gebunden -> direkte Neusynthese aus Cholesterin
o Lipoproteine im Blut -> Cholesterin zur Leber
o Gallensäuresynthese in Leber aus Cholesterin (endogen & Nahrung)
Teil des Cholesterins auch in Cholesterin Pool
o Gallensäure -> Gallensäurepool
• Ausscheidung über Colon
