Salsa madre

Question 1

Qué es una salsa?

Answer 1

Preparación líquida para acompañar o hidratar un alimento

Question 2

Objetivo de una salsa:

Answer 2

Resaltar los sabores del platillo

Question 3

Las salsas madres se dividen en 3:

Answer 3

1. Obscuras
2. Claras
3. Emulsionadas

Question 4

Cuáles son las salsas madre obscuras?

Answer 4

• Tomate o casse
• Española

Question 5

Cuáles son las salsas madre claras?

Answer 5

• Bechamel
• Velouté
  (Actualmente consideran también a la salsa inglesa)

Question 6

Cuáles son las salsas madre emulsionadas?

Answer 6

• Holandesa
• Mayonesa
  (actualmente algunos consideran también a la vinagreta)

Question 7

Por qué se les llama salsas madre obscuras?

Answer 7

Por su color profundo y su sabor complejo

Question 8

Por qué se les llama salsa madre emulsionadas?

Answer 8

Porque se elaboran a partir de la emulsión de dos o mas ingredientes que no se mezclan fácilmente.

Question 9

Base y agente espesante de la salsa madre de tomate o casse

Answer 9

Base: tomate+ aceite de oliva+ ajo+ cebolla

Espesante: Reducción

Question 10

Salsas derivadas de la salsa madre tomate o casse

Answer 10

• Pomodoro
• Boloñesa
• Arrabiata
• Napolitana
• Puttanesca

Question 11

Base, aromatizante y espesante de la salsa madre española

Answer 11

Base: Fondo obscuro
Aromatizante: Mirepoix, sachet d’epiece
Espesante: Roux obscuro

Question 12

Salsa derivadas de la salsa madre española

Answer 12

• Madeira
• Cazadora
• Bordalesa

Question 13

Base liquida, aromatizante y espesante de la salsa madre bechamel

Answer 13

Base liquida: Leche
Aromatizante: Nuez moscada, onion pique, sal y pimienta blanca
Espesante: Roux claro

Question 14

Salsas derivadas de la salsa madre bechamel

Answer 14

• Mornay
• Salsa de queso
• De vino blanco
• De mostaza

Question 16

Base, aromatizante y espesante de la salsa madre Velouté

Answer 16

Base: Fondo claro
Aromatizante: Mirepoix, sachet d’epiece
Espesante: Roux rubio

Question 17

Salsa derivadas de la salsa madre Velouté

Answer 17

• Alemana
• Suprema

Question 18

Base, agente ácido, y espesante de la salsa madre mayonesa

Answer 18

Base: aceite
Agente ácido: cítricos, vinagre
Espesante: yema de huevo

Question 19

Salsa derivadas de la salsa madre mayonesa

Answer 19

• Tártara
• Verde

Question 20

Base, agente ácido, aromatizante y espesante de la salsa madre holandesa

Answer 20

Base: Mantequilla clarificada
Agente ácido: Cítricos, vinagre
Aromatizante: Estragón fresco o seco
Espesante: yema de huevo

Question 21

Salsas derivadas de la salsa madre holandesa

Answer 21

• Maltesa
• Muselina
• Noisette

Question 22

Base de la vinagreta

Answer 22

aceite de oliva y vinagre

Question 23

Cuales son los 3 tipos de roux

Answer 23

• Roux claro o blanco
• Roux rubio
• Roux oscuro

Question 24

Qué es un sachet d’epiece?

Answer 24

Saquito de tela con especias para aromatizar
- Ajo, tomillo, romero, pimienta, laurel

Question 25

Qué es un onion pique?

Answer 25

Cubrir una cebolla con clavos de olor y hojas de laurel para usarlo como condimento