Sacharidy Flashcards
Funkce sacharidů
Zdroj energie, stavební funkce, součást nukleových kyselin
Rozdělení sacharidů z chemického hlediska
Polyhydroxyaldehydy a polyhydroxyketony
Polyhydroxyaldehydy
Aldosy (kyslík na konci řetězce)
-aldotriosy, aldotetrosy, aldopentosy, aldohexosy (glukosa)
Polyhydroxyketony
Ketosy (kyslík uprostřed
-ketotetrosy, ketopentosy, ketohexosy (fruktosa)
Rozdělení podle délky řetězce
Monosacharidy
Oligosacharidy
Polysacharidy
Monosacharidy info
3 - 7 C
-např. hroznový cukr (glukosa)
Oligosacharidy info + dělení
2-10 molekul monosacharidů
Disacharidy, trisacharidy
Polysacharidy info (uspořádání)
Přímé (celulosa) - jdou lineárně zasebou
Nepřímé (amyláza) - šroubicově
Fyzikální vlastnosti
Bezbarvé
Krátké řetězce rozpustné ve vodě
Dlouhé řetězce alkoholy
Sladká chuť - kladné OH skupiny, krátké sladké, dlouhé nesladké
Závislost (obezita)
Karamelizace (200 °C)
Chemické vlastnosti
Zahřátím se naruší cyklická struktura
Důkaz Tollensovým činidlem
Častá esterifikace (reakce alkoholu s kyselinou)
Oxidace - aldonová kyselina
redukce - alditol (alkohol)
Optická aktivita
Optická aktivita
Druh izomerie = optická izomerie (zrcadlově naopak - levá/pravá)
-chirární uhlíkový atom (opticky aktivní, neprotáčí se v prostoru, jsou na něj navázány 4 různé skupiny), jiné chemické vlastnosti, měření pomocí polarizovaného světla + odrazu světla
Enantiomery - zrcadlové obrazy, pravá a levá ruka
Jaké izomery jsou v přírodě nejčastější?
d-izomery (pravotočivé)
Typy vzorců
Fischerův (ukazuje acyklický vzorec)
Tollensův (naznačuje cyklicitu)
Haworthův (v cyklické formě)
Monosacharidy skupiny
Glykosidy, Pentózy, Hexózy
Glykosidy obecně
Sacharid + radikál (náhrada něco hydroxylu)
Kyselá hydrolýza
meruňková jádra, mandle (obal amygdalin), vanila (glukovanilin), jehličí (koniferin), vrba (salicin), brusinky (arginin)
Typy glykosidů
O-glykosidy (vázány přes kyslík)
S-glykosidy (vázany přes síru)
N-glykosidy (vázany přes dusík
S-glykosid
Glukosinolát
V ředkvičkách a dalších brukvovitých rostlinách
Ochrana proti býložravci (pálivsot)
Blokuje metabolismus jódu, popř. působí protinádorově
Typy pentózy
D-ribóza
D-ribulóza
D-ribóza
N-glykosid jako součást nukleové kyseliny
NAD+, B2, B12, ATP
D-ribulóza
meziprodukt fotosyntézy
Typy hexózy
D-glukóza, D-manóza, D-galaktóza, D-fruktóza
D-glukóza
Hroznový cukr
Med 50 %, ovocné šťávy 50 %, v krvi, v škrobu
Sladidlo
150g/24 hod = banální metabolismus
Alkoholové kvašení
D-manóza
Méně sladší
V polysacharidech mananech (skořápky ořechů)
D-galaktóza
V mléčném cukru laktóza (spolu s D-glukózou)
Agar = živný substrát
D-fruktóza
Ovocný cukr
V medu 50 %, ovoce
Sladidlo (nějaký probém, v prezentaci je pozor!)
Fyzikální vlastnosti disacharidů)
Bezbarvý (hnědý + bílý cukr - ultramarín (modré barvivo, aby byl bílý), krystalické, rozpustné ve vodě, sladké, opticky aktivní
Chemické vlastnosti disacharidů
Redukující - odhalený uhlík jde k aldo skupině → zahřeje se a odhalí se aldo skupina (která redukuje)
Neredukující - uhlíky jsou na aldo skupině, zahřejí se a oddělí se (neukáže se žádná aldo skupina, která by měla redukční účinky)
Typy disacharidů
Sacharóza, laktóza, maltóza, cellobióza
Sacharóza
Cukr třtinový, řepný cukr
D-glukóza + D-fruktóza
-sladidlo, léčiva, vitamín C, umělý med
-Meláza
Meláza
Typ sacharózy (50 % sacharosy + 20 % vody) - nevykrystalizuje
Maltóza
Sladový cukr
Vznik při sladování ječmene ze škrobu → glukóza polysacharrid
Sladová káva (melta)
V pivě
Laktóza
Mléko savců
Vedlejší produkt při zpracování mléka na sýr
Léky, výživné přípravky (sušené mléko)
Galaktóza + glukóza
Cellobióza
Buněčná stěna - bachořci - v bachoru přežvýkavců
Štepný produkt celulózy (2x D-glukóza)
Rafinóza
Trisacharid
D-glukóza + D-fruktóza + D-galaktóza
Cukrová řepa, některá semena
Polysacharidy základní charakteristika
Homopolysacharidy (celulóza) X heteropolysacharidy (heparin)
Nerzpustné ve vodě
Bobtnají - nasátí vody (chia semínka)
Koloidní roztoky (ani homogenní ani heterogenní)
Nemají redukční vlastnosti
Rozdělení polysacharidů
Strukturní, rezervní, specifické
Strukturní polysacharidy
Celulóza, pektin, chitin
Rezervní polysacharidy
Škrob, glykogen, inulin
Specifické polysacharidy
Rostlinné kleje, rostlinné slizy, chondroitin sulfát, kyselina hyaluronová, heparin
Celulóza
Buničina
Bavlna, dřevo, vlna
Lineární uspořádání 2000 jednotek D-glukózy
Beta-1,4-glykosidická vazba
Výroba celulózy
Dřevo (vysoký tlak a teplota) + sulfidový louh → surová celulóza
Deriváty celulózy
Umělé hedvábí, celofán (CS2, H2SO4)
Acetát celulózy (filmový pásek)
Nitráty celulózy (celuloid)
Pektin
V mladých rostlinách
Citrusy, jablka a rybíz
V marmeládách
Chitin
Schrnky korýšů, hub
Škrob
20 % amylóza + 80 % amylopektin
Výživa
Hydrolýzou vznikají dextriny (zahušťovadla, lepidla…)
Výroba škrobu
Brambory + voda → škrobové mléko → 25 °C → škrobová moučka
Důkaz škrobu
I2
Glykogen
Játra, popř. svaly
Rozpustný ve vodě
Glukóza
Inulin
Pampelišky, jiřiny, čekanky
Rostlinné kleje
Vytékají ze stromů samovolně, nebo po poranění
Rostlinné slizy
V semenech zadržují vodu
Ochrana
Chondroitin sulfát
Zadržuje vodu a dává pružnost
Chrupavky
Kyselina hyaluronová
Sklivec, kloubní tekutina
Heparin
Zabraňuje srážení krve - játra, srdce, ledviny, plíce
Mandle
Amygdalin
Vanilka
Glukovanilin
Jehličí
Koniferin
Vrba
Salicin
Brusinky
Arginin
