Sacharidy

Question 1

Funkce sacharidů

Answer 1

Zdroj energie, stavební funkce, součást nukleových kyselin

Question 2

Rozdělení sacharidů z chemického hlediska

Answer 2

Polyhydroxyaldehydy a polyhydroxyketony

Question 3

Polyhydroxyaldehydy

Answer 3

Aldosy (kyslík na konci řetězce)
-aldotriosy, aldotetrosy, aldopentosy, aldohexosy (glukosa)

Question 4

Polyhydroxyketony

Answer 4

Ketosy (kyslík uprostřed
-ketotetrosy, ketopentosy, ketohexosy (fruktosa)

Question 5

Rozdělení podle délky řetězce

Answer 5

Monosacharidy
Oligosacharidy
Polysacharidy

Question 6

Monosacharidy info

Answer 6

3 - 7 C
-např. hroznový cukr (glukosa)

Question 7

Oligosacharidy info + dělení

Answer 7

2-10 molekul monosacharidů
Disacharidy, trisacharidy

Question 8

Polysacharidy info (uspořádání)

Answer 8

Přímé (celulosa) - jdou lineárně zasebou
Nepřímé (amyláza) - šroubicově

Question 9

Fyzikální vlastnosti

Answer 9

Bezbarvé
Krátké řetězce rozpustné ve vodě
Dlouhé řetězce alkoholy
Sladká chuť - kladné OH skupiny, krátké sladké, dlouhé nesladké
Závislost (obezita)
Karamelizace (200 °C)

Question 10

Chemické vlastnosti

Answer 10

Zahřátím se naruší cyklická struktura
Důkaz Tollensovým činidlem
Častá esterifikace (reakce alkoholu s kyselinou)
Oxidace - aldonová kyselina
redukce - alditol (alkohol)
Optická aktivita

Question 11

Optická aktivita

Answer 11

Druh izomerie = optická izomerie (zrcadlově naopak - levá/pravá)
-chirární uhlíkový atom (opticky aktivní, neprotáčí se v prostoru, jsou na něj navázány 4 různé skupiny), jiné chemické vlastnosti, měření pomocí polarizovaného světla + odrazu světla
Enantiomery - zrcadlové obrazy, pravá a levá ruka

Question 12

Jaké izomery jsou v přírodě nejčastější?

Answer 12

d-izomery (pravotočivé)

Question 13

Typy vzorců

Answer 13

Fischerův (ukazuje acyklický vzorec)
Tollensův (naznačuje cyklicitu)
Haworthův (v cyklické formě)

Question 14

Monosacharidy skupiny

Answer 14

Glykosidy, Pentózy, Hexózy

Question 15

Glykosidy obecně

Answer 15

Sacharid + radikál (náhrada něco hydroxylu)
Kyselá hydrolýza
meruňková jádra, mandle (obal amygdalin), vanila (glukovanilin), jehličí (koniferin), vrba (salicin), brusinky (arginin)

Question 16

Typy glykosidů

Answer 16

O-glykosidy (vázány přes kyslík)
S-glykosidy (vázany přes síru)
N-glykosidy (vázany přes dusík

Question 17

S-glykosid

Answer 17

Glukosinolát
V ředkvičkách a dalších brukvovitých rostlinách
Ochrana proti býložravci (pálivsot)
Blokuje metabolismus jódu, popř. působí protinádorově

Question 18

Typy pentózy

Answer 18

D-ribóza
D-ribulóza

Question 19

D-ribóza

Answer 19

N-glykosid jako součást nukleové kyseliny
NAD+, B2, B12, ATP

Question 20

D-ribulóza

Answer 20

meziprodukt fotosyntézy

Question 21

Typy hexózy

Answer 21

D-glukóza, D-manóza, D-galaktóza, D-fruktóza

Question 22

D-glukóza

Answer 22

Hroznový cukr
Med 50 %, ovocné šťávy 50 %, v krvi, v škrobu
Sladidlo
150g/24 hod = banální metabolismus
Alkoholové kvašení

Question 23

D-manóza

Answer 23

Méně sladší
V polysacharidech mananech (skořápky ořechů)

Question 24

D-galaktóza

Answer 24

V mléčném cukru laktóza (spolu s D-glukózou)
Agar = živný substrát

Question 25

D-fruktóza

Answer 25

Ovocný cukr V medu 50 %, ovoce Sladidlo (nějaký probém, v prezentaci je pozor!)

Question 26

Fyzikální vlastnosti disacharidů)

Answer 26

Bezbarvý (hnědý + bílý cukr - ultramarín (modré barvivo, aby byl bílý), krystalické, rozpustné ve vodě, sladké, opticky aktivní

Question 27

Chemické vlastnosti disacharidů

Answer 27

Redukující - odhalený uhlík jde k aldo skupině → zahřeje se a odhalí se aldo skupina (která redukuje) Neredukující - uhlíky jsou na aldo skupině, zahřejí se a oddělí se (neukáže se žádná aldo skupina, která by měla redukční účinky)

Question 28

Typy disacharidů

Answer 28

Sacharóza, laktóza, maltóza, cellobióza

Question 29

Sacharóza

Answer 29

Cukr třtinový, řepný cukr D-glukóza + D-fruktóza -sladidlo, léčiva, vitamín C, umělý med -Meláza

Question 30

Meláza

Answer 30

Typ sacharózy (50 % sacharosy + 20 % vody) - nevykrystalizuje

Question 31

Maltóza

Answer 31

Sladový cukr Vznik při sladování ječmene ze škrobu → glukóza polysacharrid Sladová káva (melta) V pivě

Question 32

Laktóza

Answer 32

Mléko savců Vedlejší produkt při zpracování mléka na sýr Léky, výživné přípravky (sušené mléko) Galaktóza + glukóza

Question 33

Cellobióza

Answer 33

Buněčná stěna - bachořci - v bachoru přežvýkavců Štepný produkt celulózy (2x D-glukóza)

Question 34

Rafinóza

Answer 34

Trisacharid D-glukóza + D-fruktóza + D-galaktóza Cukrová řepa, některá semena

Question 35

Polysacharidy základní charakteristika

Answer 35

Homopolysacharidy (celulóza) X heteropolysacharidy (heparin) Nerzpustné ve vodě Bobtnají - nasátí vody (chia semínka) Koloidní roztoky (ani homogenní ani heterogenní) Nemají redukční vlastnosti

Question 36

Rozdělení polysacharidů

Answer 36

Strukturní, rezervní, specifické

Question 37

Strukturní polysacharidy

Answer 37

Celulóza, pektin, chitin

Question 38

Rezervní polysacharidy

Answer 38

Škrob, glykogen, inulin

Question 39

Specifické polysacharidy

Answer 39

Rostlinné kleje, rostlinné slizy, chondroitin sulfát, kyselina hyaluronová, heparin

Question 40

Celulóza

Answer 40

Buničina Bavlna, dřevo, vlna Lineární uspořádání 2000 jednotek D-glukózy Beta-1,4-glykosidická vazba

Question 41

Výroba celulózy

Answer 41

Dřevo (vysoký tlak a teplota) + sulfidový louh → surová celulóza

Question 42

Deriváty celulózy

Answer 42

Umělé hedvábí, celofán (CS2, H2SO4) Acetát celulózy (filmový pásek) Nitráty celulózy (celuloid)

Question 43

Pektin

Answer 43

V mladých rostlinách Citrusy, jablka a rybíz V marmeládách

Question 44

Chitin

Answer 44

Schrnky korýšů, hub

Question 45

Škrob

Answer 45

20 % amylóza + 80 % amylopektin Výživa Hydrolýzou vznikají dextriny (zahušťovadla, lepidla...)

Question 46

Výroba škrobu

Answer 46

Brambory + voda → škrobové mléko → 25 °C → škrobová moučka

Question 47

Důkaz škrobu

Answer 47

I2

Question 48

Glykogen

Answer 48

Játra, popř. svaly Rozpustný ve vodě Glukóza

Question 49

Inulin

Answer 49

Pampelišky, jiřiny, čekanky

Question 50

Rostlinné kleje

Answer 50

Vytékají ze stromů samovolně, nebo po poranění

Question 51

Rostlinné slizy

Answer 51

V semenech zadržují vodu Ochrana

Question 52

Chondroitin sulfát

Answer 52

Zadržuje vodu a dává pružnost Chrupavky

Question 53

Kyselina hyaluronová

Answer 53

Sklivec, kloubní tekutina

Question 54

Heparin

Answer 54

Zabraňuje srážení krve - játra, srdce, ledviny, plíce

Question 55

Mandle

Answer 55

Amygdalin

Question 56

Vanilka

Answer 56

Glukovanilin

Question 57

Jehličí

Answer 57

Koniferin

Question 58

Vrba

Answer 58

Salicin

Question 59

Brusinky

Answer 59

Arginin