Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Chemie > Lipidy > Flashcards

Lipidy Flashcards

1
Q

Jak dělíme tuky podle původu?

A

Na živočišné a rostlinné

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Jaké jsou nejčastěji rostlinné tuky?

A

Kapalné (oleje) - kromě kokosu

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Jaké jsou nejčastěji živočišné tuky?

A

sádlo, málo (pevné) - kromě rybího toku

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Jsou tuky rozpustné ve vodě? Jsou tedy polární, nebo nepolární?

A

Nejsou, jsou nepolární (využívají se jako nepolární rozpouštědla)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Jaké funkce mají tuky?

A

Zdroj a rezerva energie
Strukturní funkce
Ochrana/termoregulace
Nepolární rozpouštědla
Rozpouští ADEK

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vysvětli strukturní funkci tuků

A

Fosfolipidy v cytoplazmatické membráně (mezi nimi protein, který dokáže otevřít průchod v membráně)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Jak můžeme získat tuky?

A

Mechanicky, tepelně, chemicky

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Mechanické získání tuků

A

Zeskřabávání (živočichové), lisování, drcení

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Jaký je rozdíl mezi normálním olejem a panenským olejem

A

Panenský je nenasycený

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Jak vytvoříme panenský olej?

A

Při lisování nebudeme zahřívat, protože po zahřívání nám sice vznikne více oleje, ale teplem se zničí dvojné vazby

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Jak můžeme tepelně získat tuky?

A

Škvařením

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Jak můžeme chemicky získat tuky?

A

Extrakcí

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Popiš zisk oleje a tuků ze suroviny

A

Napřed surovinu nadrtíme, poté buď olej extrahujeme, nebo lisujeme, následně dojde v obou případech k odkyselení, bělení, filtraci a vaření a po rafinaci vzniknou oleje a tuky

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Co je to rafinace oleje

A

Rafinací se olej zbavuje zbytků mechanických nečistot, buněčných tkání, bílkovin, sacharidů, vody…

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Jak dělíme lipidy?

A

Jednoduché, složené, odvozené

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Jak dělíme jednoduché lipidy?

A

Na Acelglyceroly a vosky
Acelglyceroly dále na pevné (tuky) a oleje

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Jak vznikají acelglyceroly

A

Reakcí alkoholu a vyšší mastné kyseliny se sudým počtem uhlíků vznikají estery

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Jak zjistíme u acylglycerolu, jestli se jedná o pevný tuk nebo o olej?

A

Když je VMK nasycená - pevné
Když je VMK nenasycená - olej

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Oleje základní informace

A

Zejména nenasycené VMK (= dvojná vazba)
Zejména rostlinného původu, ryby

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Olej zástupci

A

Kyselina olejová, kyselina linolová, kyselina linolenová

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Na jakém oleji si nebudu nic smažit?

A

Na extra panenským (normálně je cis a je dobrý pro mě tělo)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Proč si nebudu nic smažit na extra panenském oleji?

A

Protože tepelnou úpravou přejde do trans (a to tělo vnímá jako nasycenou mastnou kyselinu) - špatné pro mé tělo (neumí se s ním vypořádat a začíná ho ukládat)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Jaké jsou trans oleje?

A

Pohonné hmoty, různá mazadla, (u nás se trans oleje dávají i do dětských čokoládových figurek)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Pevné tuky obecná charakteristika

A

Zejména nasycené VMK, živočišný původ
Způsobuje obezitu a vzniká cholesterol (ucpává žíly)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Jak funguje cholesterol normálně v těle?
Vyrábí žlučovou kyselinu, která tráví tuky a dochází k emulgaci tuků ve střeva Vyrábí kortizol, testosteron, estrogen, vitamín D
26
Zástupci Pevných tuků
Kyselina máselná, kyselina stearová, kyselina palmitová
27
Jak se vyrábí mýdlo?
Esterifikací a následnou zásaditou hydrolýzou (NaOH nebo KOH)
28
Jak funguje mýdlo v praxi?
Díky jeho amfifilnímu charakteru Tenzidy mají bipolární strukturu (polární a nepolární část)
29
Popiš chování mýdla
Na nepolární část uprostřed se navážou nepolární látky (špíná) a napovrchu zůstane polární část, která se dá rozpustit vodou
30
Z čeho se skládá mýdlo? A jak to vypadá?
Z micel - z jedné strany hydrofobní (nepolární) a z druhé strany hydrofilní (polární)
31
Žluknutí tuků
Rozložení tuků teplem (oxidace) Obsahují bakterie, které katalyzují štěpí se vazby (zejména dvojné)
32
Které lipidy jsou odolnější žluknutí, pevné nebo kapalné?
Pevné, protože nasycené vazby
33
Co vzniká žluknutím tuků a za co to může?
Řetězce různých aldehydů, kteronů a karboxylových kyselin za chuť a vůni
34
Akralein
Je tuk, který smrdí, je hrozně krátký a vzniká přepálením
35
Co je to Mailllardova reakce?
Z glycerolu se stává akrolein Hydrolýzou, oxidací (i u jednoduchých vazeb), pyrolýzou (dehydratací)
36
Co je to PAU?
Polycyklilcké aromatické uhlovodíky (akrolein)
37
Co se děje při smažení řízku?
Výsledky tepelné úpravy tuku (výsledky žluknutí) nasaje strouhanka a těstíčko, proto to chutná dobře
38
Kouřový bod
Teplota, kdy se tuk rozpadá
39
Který lipid je stabilnější?
Pevný (máslo a sádlo) - měli bychom dát více, protože když je málo, tak se rychle rozloží
40
Ghi a co má
Čisté máslo (přepuštěné máslo) -větší kouřový bod
41
Jaký kapalný lipid je lepší na smažení, slunečnicový nebo olivový
SLunečnicový, protože má vyšší kouřový bod, olivový se rychleji rozkláda
42
Jaký kouřový bod mají rafinované tuky?
Jsou čistší, takže ho mají vyšší, když přepouštím máslo, tak ho přečišťuji a vzniká mi ghí
43
Čím ztužuju tuky? Jakou reakcí?
Adicí (hydrogenací)
44
Příklad ztužování tuků
Z kyseliny olejové (nenasycené) se mi stane kyselina stearová (nasycená, už není tak zdravá)
45
Vysychání tuků
Oxidace vícenásobných nenasycených mastných kyselin a následné polymerace
46
Jak funguje vysychání tuků?
Roztáhneme je na velmi tenkou vrstvu a vyžujime sikativa (katalyzátor), dojde k polymeraci a vyrobíme fermež
47
Fermeže
Nátěry na dřevo, polymery tuků, ochraňují dřevo
48
Sikativa
Oxidy kovů (Fe, Pb, Al, Cr, Ni) - katalyzátory
49
Jaký je rozdíl mezi vosky a acylglyceroly?
V alkoholu Acylglycerol se v těle rozdělí na mastnou kyselinu a glycerol (alkohol)
50
Co jsou to vosky?
Estery vyšších alkoholů a VMK
51
Může u vosků proběhnout hydrolýza?
Ne, jsou stabilní
52
Funkce vosků
Ochranná (u rostlin a lanolín u živočichů) Stavební (u živočichů, vorvaňovina a plástve)
53
Na co používáme vosky?
Svíčky, kosmetika, lékařství
54
Složené lipidy obecná charakteristika
Mají další složku - mohou přidat druhou vlastnost Mohou obsahovat dvojvrstvy a heterogenitu
55
Fosfolipidy
Lipid + fosfád, má bipolární funkci V cytoplazmatické membráně - polopropustnost Mají bílkovinové kanálky, které umožňují aktivní přesun látek mezi buňkami
56
Glykolipidy
Lipid + sacharid V cytoplazmatické membráně MOžnost buněk identifikovat se navzájem - receptory buněk, díky nímž dochází ke komunikaci
57
Lipoproteiny
Lipid + protein HDL a LDL - podle počtu lze poznat, kolik "špatného" cholesterolu máme v sobě Normálně si vyrobím cholesterol, který mi vstřebají buňky, ale když ho přijmu z venku, tak se mi do buňky nevleze a dostane se do krve
58
Popiš snahu HDL lipoproteinu
Snaží se dostat cholesterol z jater do krve a z krve do buněk
59
Popiš snahu LDL proteinu
Snaží se dostat z buněk do krve, když je v buňce hodně lipidu
60
Odvozené lipidy
=izoprenoidy terpeny a steroidy

Chemie (16 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions