Sacharidy Flashcards
Rastliny potrebujú na syntézu glukózy
-svetlo
-chlorofyl
-oxid uhličitý
-chloroplasty
Všeobecný vzorec (C6H10O5)n platí pre:
POLYSACHARIDY, ktorých monomérom je glukóza a galaktóza
-glykogén
-celulóza
-škrob
Všeobecný vzorec C6H12O6 platí pre:
MONOSACHARIDY:
-glukóza
-aldohexóza
-ketohexóza
-galaktóza
-maltóza
Oxidáciou látky X vzniká kyselina glukorónová. O látke X možno povedať.
-ide o hexózu
-ide o monosacharid s redukčnými vlastnosťami
-ide o monosacharid, ktorý je stavebnou jednotkou celulózy
-ide o zlúčeninu obsahujúcu aldehydovú skupinu
SACHARIDY DELÍME NA:
1.MONOSACHARIDY ( 1 jednotka)
2.OLIGOSACHARIDY (2-10 jednotiek)- napr.dextríny
3.POLYSACHARIDY ( nad 10 jednotiek)
napr. celulóza
Pre oligisacharidy platí:
-hydrolýzou sa rozkladajú na jednoduché sacharidy
-môžu mať redukčné vlastnosti
-môžu slúžiť ako zdroj energie
-môžu mať sladkú chuť
-vo vode neionizujú
-NIE SÚ NEROZPUSTNÉ VO VODE
Glukóza (aldohexóza) je:
-zlúčenina rozpustená v POLÁRNYCH rozpúšťadlách
-polyhydroxyaldehyd
-fyziologická súčasť krvnej plazmy
-možný substrát pre vznik glykozidov
-metabolizovaná kvasinkami na etanol a oxid uhličitý
-hroznový cukor
-zdroj energie pre erytrocyty
-zlúčenina, ktorá sa tvorí v ľudskom tele
-súčasť laktózy
-súčasť celulózy
-zdroj energie pre mozog
-substrát pre vznik kyseliny glukorónovej
L(-) glukóza:
-obsahuje jednu aldehydovú skupinu
-je biela kryštalická látka sladkej chuti
Medzi monosacharidy patrí: ( nevšímaj si čo je v zátvorke)
-glyceraldehyd ( aldóza)
-dihydroxyacetón ( ketóza)
-ribóza ( v RNA)
-manóza
-pentóza ( 5 C monosacharid)
Ak do reakcie vstupuje glukóza a ATP, produktom reakcie môže byť:
-glukóza-6-fosfát
-fosforečný ester glukózy
-medziprodukt glykolýzy
Z uvedených výrokov sú pre monosacharidy platné:
-empirický vzorec väčšiny monosacharidov je CnH2nOn
-monosacharidy tvoria bezfarebné roztoky
-počet stereoizomérov je 2n ( n= počet chirálnych uhlíkov)
-vyskytujú sa aj deriváty monosacharidov s horkou chuťou
-z monosacharidov sú v prírode najrozšírenejšie pentózy a hexózy
Glyceraldehyd: (ignoruj zátvorky)
-má jeden asymetrický uhlík
-má dva optické izomery (L a D)
-jeho ester s kyselinou fosforečnou ma úlohu v metabolizme sacharidov u človeka ( súčasť glykolýzy)
-opticky aktívna látka
-aldotrióza
-najjednoduchší monosacharid !
-látka, ktorú možno oxidovať
-zlúčenina, ktorú možno redukovať
Základ pre delenie na (-) glukózu a (+) glukózu je:
-smer otáčania roviny polarizovaného svetla
Racemát je zmes nasledovných zlúčenín v pomere 1:1:
- L-glukózy a D-glukózy
- L-kyseliny mliečnej a D-kyseliny mliečnej
Aldopentózy môžu tvoriť: (nevšímaj si zátvorky)
-glykozidy (reakcia aldopentózy a a alkoholu)
-fosforečné estery ( reakcia aldopentózy a kyseliny fosforečnej)
-biologicky významné zlúčeniny
-v rastlinných polysacharidy ( reakcia 2+ aldopentóz)
-nukleozidy (reakcia aldopentózy (e.g ribózy) + nukleová báza (adenín,guanín,…) )
Deoxyribóza:
-redukujúci monosacharid
-súčasť molekuly DNA
-súčasť molekuly dATP
-súčasť molekúl DNA v mitochondriach
Fyziologickou súčasťou obsahu buniek ľudských tkanív je: (nevšímaj zátvorky)
-galaktóza
-hroznový cukor (glukóza)
-fruktóza a jej fosforečné estery
-glukóza-6-fosfát
-glycerolfosfát
-glykogén
(Všetky estery kyseliny fosforečnej a inej zlúčeniny)
(Monosacharidy + glykogén)
Vznik poloacetálu ( hemiacetálu)
-reakcia aldehydu s alkoholom
-CYKLICKÉ MONOSACHARDIDY SÚ POLOACETÁLY
Cyklická forma monosacharidov je:
-poloacetál
-vnútorný hemiacetál
Na tvorbe poloacetálov sa môže zúčastniť:
(Nevšímaj si zátvorky)
-hroznový cukor
-acetaldehyd
-etanol
-galaktóza
Reakciou aldehydovej skupiny na atóme uhlíka C1 a hydroxylovej skupiny na atóme uhlíka C5 pri tvorbe cyklickej formy glukózy vzniká:
-poloacetálová väzba
-vnútorný poloacetál
-D-glukopyranóza
EPIMÉRY
-rozdielna poloha jednej sekundárnej -OH skupiny
D-glukóza:
-je epimérom D-manózy
-je optickým izomérom patriacim medzi aldohexózy
-je látka dobre rozpustná vo vode
-vyskytuje sa v ľudskom tele aj vo voľnej forme
Súhlasná priestorová orientácia poloacetálového hydroxylu a hydroxylu posledného chiralného uhlíka podmieňuje vznik:
- alfa-D-glukopyranózy
-alfa-L-glukopyranózy
(Pyranóza = glukóza s OH skupinou namiesto C=O )
O monosacharidoch a ich optickej aktivite môžeme povedať:
-najjednoduchší opticky aktívny monosacharid je glyceraldehyd
-všetky monosacharidy, ktoré sú stavebnou zložkou živej hmoty sú opticky aktívne látky
-s optickou aktivitou monosacharidov súvisia dôležité biologické vlastnosti
-KETOPENTÓZY MAJÚ ŠTYRI STEREOIZOMÉRY
ANOMÉRY
-umiestnenie -OH skupiny na C1
Vznik cyklickej formy glukózy sa prejaví: (ignoruj zátvorky)
-ZMENOU OPTICKEJ OTÁČAVOSTI
-vznikom anomérie ( alfa a beta glukóza)
-vznikom heterocyklického pyránového kruhu
-vznikom poloacetalového hydroxylu
Monosacharidy sa zúčastňujú: ( ignoruj zátvorky)
-tvorby glykozidových väzieb ( alkohol + monosacharid)
-kondenzačných reakcií + polykondenzačných reakcií ( vznik polysacharidov)
-syntézy polysacharidov
-syntézy glykoproteínov ( bielkoviny, ktoré vo svojej molekule obsahujú sacharidú zložku)
-oxidačno-redukčných reakcií
Redukciou monosacharidov vznikajú:
-viacsýtne alkoholy
-polyhydroxyderiváty
-zlúčeniny obsahujúce dve primárne alkoholové skupiny
Glucitol vzniká:
-úplnou redukciou kyseliny glukónovej
-redukciou glukózy
Manitol:
-polyhydroxyzlúčenina
-latka rozpustná vo vode
-vzniká:
•redukciou MANÓZY
•redukciou aldehydovej skupiny manózy na hydroxylovú skupinu
Oxidácia glukózy
Pre monosacharidy platí: (MUSÍŠ SA NABIFLIŤ)
-pri laboratórnej teplote nedávajú reakciu so Schiffovym činidlom
-ich molekuly majú schopnosť cyklizovať
-pri ketózach môže vznikať 2,5-cykloforma
-poloacetálový uhlík je asymetrický
-projekčné cyklické vzorce navrhol Tollens
Vzorec C6H12O6 môže patriť:
-glukóze
-ketohexóze
-produktu oxidácie glucitolu ( glukóza)
-produktu hydrolýzy laktózy
-produktu hydrolýzy celulózy
ALKOHOLY + ALDÓZY (POLYHYDROXYALDEHYDY)
-glucitol = glukóza
-manitol = manóza
-galaktitol = galaktóza
Oxidáciou galaktitolu môže vzniknúť:
-galaktóza
•aldóza
•substrát pre tvorbu laktózy
•polyhydroxyaldehyd
•látka reagujúca s Tollensovým činidlom
•zlúčenina s redukčnými vlastnosťami
Pri vzniku glukóza 1,6-difosfátu sa esterifikuje:
-primárny alkoholových hydroxyl
-poloacetálový hydroxyl (NIE ALDEHYDOVÁ SKUPINA)
-kyselina fosforečná
-monomér glykogénu
-produkt hydrolýzy škrobu
Pri vzniku glukóza-6-fosfátu z glukózy sa esterifikuje:
-primárny alkoholový hydroxyl
-redukujúci monosacharid (glukóza)
-kyselina fosforečná
Poloacetál
Vznik glykozidovej väzby je reakcia:
-spájanie monomérov pri vzniku celulózy
-kondenzačná reakcia
-napr. Poloacetálových hydroxylov dvoch monosacharidov pri vzniku disacharidu
-poloacetálového a alkoholového hydroxylu monosacharidov
Glykozidy môžu vznikať reakciou:
-polykondenzačnou
-dvoch sacharidov
-polykondenzáciou monosacharidov
-poloacetálovej hydroxyskupiny sacharidu s metanolom
OBSAHUJÚ GLYKOZIDOVÚ VÄZBU=> preto glykozidy
O aldohexózach môžeme povedať:
-ich vodný roztok ma sladkú chuť
-sú schopné tvoriť glykozidy
-môžu byť súčasťou zložených bielkovín (napr glykolipidy…)
Vodný roztok glukózy:
-je sladký
-dáva pri zohriatí pozitívnu reakciu s
Fehlingivým činidlom ( aldehyd) => redukuje amoniakálny roztok dusičnanu strieborného
-otáča rovinu polarizovaného svetla
D(+) manóza:
-môže redukovať Fehlingovo činidlo ( je aldehyd)
-môže byť súčasťou glykozidov
-V ĽUDSKOM TELE MÔŽE BYŤ SÚČASŤOU GLYKOPROTEÍNOV
-JE ROZŠÍRENÁ V RASTLINNEJ RÍŠI VO VOĽNEJ AJ VIAZANEJ FORME
Pre dané monosacharidy platí: (ignoruj zátvorky)
-xylóza je rozpustná vo vode ( je to monosacharid tak musí byť)
-glukóza je jediný zdroj energie pre erytrocyty!
-glukóza je priestorový izomér manózy ( všetky 3 manóza, glukóza a galaktóza sú si vzájomne priestorové izoméry)
-galaktóza môže byť súčasťou lipidov (glykolipidy)
-glukóza môže vznikať z aminokyselín ( môžu byť teda súčasťou zložených bilekovín)
Hroznový cukor je:
-glukóza
-stavebná zložka celulózy
-štruktúrny izomér fruktózy
Galaktóza je:
-aldohexóza
-polyhydroxyaldehyd
-stavebná zložka niektorých lipidov
-sacharid vyskytujúci sa v ľudskom organizme/ syntetizovaný v ľudskom organizme
-môže vytvárať cyklickú zlúčeninu
-je syntetizovaná z glukózy aj v bunkách ľudského tela ( NIE GLYKOLÝZA, ale vzniká UDP galaktóza)
-dáva pozitívnu Tollensovu reakciu
-vzniká hydrolýzou laktózy
Najsladším monosacharidom je:
-fruktóza
-inak sa povie aj LEVULÓZA
-ovocný cukor
Galaktóza nie je:
-súčasť sacharózy
-súčasť glykogénu
-stavebná zložka nukleozidov ( ribóza je)
-redukujúci disacharid ( je to monosacharid)
POZOR
-V PEČENI JE METABOLIZOVANÁ NA GLUKÓZU
V priebehu katabolizmu glukózy v živočíšnej bunke môže vzniknúť:
-aldehyd
-trióza
-zlúčenina s karboxylovou skupinou
(V GLYKOLÝZE):
-kyselina mliečna
-kyselina pyrohroznová
-oxid uhličitý
O oxidácii a redukcii sacharidov môžeme povedať:
-sacharidy obsahujú funkčne skupiny, ktoré sú schopné sa oxidovať
-čiastočnou oxidáciou aldóz vznikajú aldónové kyseliny
-medzi produkty vznikajúce oxidáciou glukózy v tele človeka patrí aj kyselina mliečna ( anaerobná glykolýza)
-arabitol vzniká redukciou pentózy ( arabinóza je 5 uhlíkový cukor)
Karamel vzniká:
-zahriatím glukózy na 200 •C
D-glukopyranóza:
-je to MONOSACHARID
-redukuje sa na glukózu
-je B-anomér (OH skupina hore)
ALDÓNOVÉ KYSELINY
-karboxylové kyseliny, ktoré vznikajú oxidáciou aldehydovej skupiny prvého uhlíku monosacharidu
-napr. glukóza —> kyselina glukónová
-napr. galaktóza—> kyselina galaktónová
-vzniká:
•redukciou manózy
•redukciou aldohexózy
•redukciou sacharidu so 4 chirálnymi uhlíkmi
ENANTIOMÉRY ( D alebo L izoméry) :
-L má na C4/C5 ( poslednom asymetrickom uhliku) H
-D má na poslednom asymetrickom uhliku (C4 alebo C5) OH
Konfigurácia H-C-H v polohe C1 (zapamätať!):
\
O
-alfa-D-glukopyranóza
-alfa-D-laktóza
-alfa-D-kyselina glukorónová (NIE GLUKÓNOVÁ)
-polyhydroxyketón
-L-fruktóza
-ketohexóza
Pozitívnu reakciu s Fehlingovým činidlom dáva
(všetko čo obsahuje aldehydovú skupinu v molekule)
-glukóza
-laktóza
-arabinóza
-galaktóza
-sladový cukor (maltóza)
-hroznový cukor (glukóza)
Pre zaradenie deoxyribózy (5C) do L-alebo D-radu je rozhodujúca:
-konfigurácia na uhlíku C4
-priestorové usporiadanie atómov na poslednom asymetrickom uhlíku
Aldotetrózy môžu vytvárať:
(majú 4 atómy uhlíka v molekule)
-4 OPTICKÉ IZOMÉRY
-oxidáciou karboxylové kyseliny
-fosforečné estery
-glykozidy
-redukciou alkoholy
Deoxyribóza sa zúčastňujúca sa na výstavbe DNA:
-je redukovaná na 2.atómy uhlíka
-s guanídom sa viaže N-glykozidovou väzbou
-sa vo forme FURANÓZY viaže s purínovou alebo pyramidínovou bázou
Ako furanózy označujeme:
päťčlánkové heterocyklické štruktúry sacharidov
O monosacharidoch možno povedať:
-môžu vznikať pôsobením maltázy v čreve
-vstrebávajú sa v tenkom čreve
-môžu z nich vzniknúť alkoholy ( v hrubom čreve pôsobením baktérií)
-môžu tvoriť práve roztoky
-môžu obsahovať SEDEM atómov uhlíka
Glukóza, maltóza, fruktóza, sacharóza,laktóza
Glukóza- hroznový cukor
Fruktóza- ovocný cukor
Maltóza- sladový cukor
Sacharóza- repný cukor, trstinový cukor
Laktóza- mliečny cukor
Ak neznámy sacharid dáva pozitívnu MOLISCHIVU reakciu, NITROCHRÓMOVÚ REAKCIU a pozitívnu reakciu s FEHLINGOVÝM ČINIDLOM, môže ísť o:
-manóza
-galaktóza
-sladový cukor
-ribóza
+LAKTÓZA
Ak neznámy sacharid dáva pozitívnu TYMOLOVÚ REAKCIU, pozitívnu NITROCHÓMOVÚ REAKCIU, a pozitívnu SELIVANOVU REAKCIU, môže ísť o:
FRUKTÓZA
- ovocný cukor
Glukóza-6-fosfát:
-fosfomonoester
-rozpustný vo vode
-substrátom glykolýzy
-je substrátom pre tvorbu fruktóza-6-fosfátu
-vzniká aj v ľudskom organizme
Fruktóza-6-fosfát a fruktóza-1,6-bisfosfát sú:
-fosforečné estery
-medziprodukt glykolýzy
DÔKAZ SACHARIDOV:
1.MOLISCHOVO ČINIDLO:
-roztok 1-naftolu v etanole
-dôkaz toho, či sa vo vzorke sacharid vôbec nachádza => pozitívna reakcia so všetkými sacharidmi
2.FEHLINGOVO + TOLLENSOVO ČINIDLO:
-pozitívnu reakciu dávajú REDUKUJÚCE MONOSACHARIDY + DISACHARIDY= majú v molekule aldehydovú skupinu ( napr. glukóza, manóza, ribóza,galaktóza,laktóza,…) NIE FRUKTÓZA- má ketón
3.NITROCHRÓMOVÁ REAKCIA:
-odlíšenie monosacharidov a disacharidov od polysacharidov
-pozitívna reakcia: monosacharidy a disacharidy
4.SELIVANOVA REAKCIA:
-pozitívna reakcia: monosacharidy+ketózy ( napr. fruktóza)
-negatívna reakcia: aldózy
4.SCHWEITEROVO ČINIDLO:
-pozitívnu reakciu dáva: CELULÓZA
5.TYMOLOVÁ REAKCIA:
-pozitívna: škrob, glykogén, fruktóza
GLYKOLÝZA
Fruktóza:
-v tkanivách môže vznikať z glukózy (glykolýza)
-dáva pozitívnu Selivanovu reakciu
-môže byť syntetizovaná v rastlinnách
-dáva po redukcii alkohol
Manóza:
-vzniká oxidáciou manitolu
-môže existovať v L- a D-forme
(NIE epimer arabinózy (arabinoza je 5C), NIE pozitívna reakcia s jódom)
Ribóza:
-je súčasťou molekuly ATP ( adenozíntrifosfát)
-dáva pozitívnu nitrochrómovú reakciu ( disacharid/ monosacharid)
-dáva pozitívnu Fehlingovú reakciu ( aldóza)
-je produkt hydrolýzy molekuly RNA
-syntetizuje sa aj v ľudskom tele
(Vo svoje D forme NIE L forme je stavebnou zložkou nukleových kyselín)
Sacharóza: (nevšímaj zátvorky)
(vzniká z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy)
-súčasť jej molekuly je:
•ketohexóza
•chemická väzba štiepená hydrolýzami
•glykozidová väzba
•väzba štiepená sacharázou
(ALE NIE esterová väzba a voľný poloacetálový hydroxyl !!)
-tvorí biele kryštáliky dobre rozpustné vo vode
-hromadí sa v rôznych častiach rastlín = disacharid rastlinného pôvodu
-látka, ktorá má pre človeka význam hlavne ako ENERGETICKÝ SUBSTRÁT
-dáva pozitívnu reakciu s Molischovými činidlom
Redukčné vlastnosti nemá
-sacharóza ( fruktóza v nej je ketóza)
-celulóza
-glykogén
V molekule laktózy nachádzame:
- 1,4-glykozidovú väzbu
-poloacetálový hydroxyl
-ako zložky D-galaktózu a D-glukózu
Repný cukor je:
(SACHARÓZA)
-neredukujúci sacharid
-rozpustný vo vode
-obsiahnutý v cukrovej repe (16-20%)
Mliečny cukor je:
(LAKTÓZA)
-sacharid štiepený v tenkom čreve laktázou
Sladový cukor je:
(MALTÓZA)
-produkt reakcie katalyzovanej AMYLÁZOU
-glukopyranozyl- glukopyranóza ( cyklická forma glukózy)
-kvasinkami skvasovaný
-medziprodukt trávenia škrobu
Maltóza:
-vzniká pôsobením amylázy na škrob
-latka, ktorá sa štiepi enzýmom maltázou
-je štiepená disacharidázou
-v tenkom čreve z nej môže vznikať glukóza
Hydrolýzou maltóza vzniká:
-glukóza
-redukujúci monosacharid
-produkt, ktorý je vstrebateľný v tenkom čreve
O laktóza môžeme povedať:
-obsahuje ju mlieko cicavcov
-ľudské mlieko jej obsahuje asi 6%
-pôsobením kyselín sa štiepi na galaktózu a glukózu
-má sladkú chuť
Disacharidy:
-sú sladkej chuti
-dobre sa rozpúšťajú vo vode
-dávajú pozitívnu reakciu s roztokom 1-naftolu (Molischove činidlo)
-dávajú pozitívnu nitrochrómovú reakciu
-POZOR NIE SÚ hlavnou sacharidovou zlozkou potravy u človeka
Laktóza s Fehlingovým činidlom:
-reaguje za vzniku Cu2O
-redukuje Cu2+ na Cu+
Medzi deriváty sacharidov patrí: (MUSÍŠ VEDIEŤ NASPAMÄŤ)
-ribitol
-kyselina askorbová
-kyselina glukurónová
-galaktozamín
-kyselina hyalurónová
V živočíšnom organizme sa tvorí:
-ribóza
-laktóza
-glykogén
-deoxyribóza
-NIE arabinóza !!
Medzi enzýmy podieľajúce sa na metabolizme sacharidov NEPATRÍ:
-pankreatická amyláza
-laktóza
-trypsín
-manóza
Medzi sacharidy syntetizované v rastlinnách nepatrí:
-lecitín
-glykogén
-serín
Sladkú chuť ma roztok:
-fruktózy
-sacharózy
-hydrolyzátu glykogénu ( glukózy )
-produktov reakcie katalyzovanej laktázou
-produktov reakcie katalyzovanej maltázou
NIE POLYSACHARIDY: glykogén, amylopektín, inulín (polysacharid)
Vznik laktózy z monosacharidov je:
-KONDENZÁCIA
-SPREVÁDZANÝ VZNIKOM GLYKOZIDOVEJ VÄZBY
-NIE polymerizácia !
Premena maltózy na glukózu:
-hydrolytická reakcia
-prebiehajúca v TENKOM ČREVE
-fyziologicky prebiehajúca pri trávení u človeka
Medzi disacharidy NEPATRÍ:
-manóza (monosacharid)
-inulín (polysacharid)
-dextrín (oligosacharid)
POZOR patrí sem SUBSTRÁT MALTÓZY
Glykozidové väzby v molekulách laktózy, maltózy, sacharózy, glykogénu, škrobu, celulózy:
LAKTÓZA- 1,4-glykozidová väzba
SACHARÓZA- 1,2-glykozidová väzba
MALTÓZA- 1,4-glykozidová väzba
ŠKROB- alfa-1,4-glykozidové väzby, alfa-1,6-glykozidové väzby
GLYKOGÉN- alfa-1,6-glykozidové väzby+ alfa-1,4-glykozidové väzby
CELULÓZA- beta-1,4-glykozidové väzby
Spojenie glukózy a fruktózy v molekule sacharózy uskutočňuje:
- 1,2-glykozidovou väzbou
-kondenzačnou reakciou
-syntetickou reakciou
Maltóza:
-je redukujúci disacharid
-môže vzniknúť z glukózy
-môže vzniknúť zo škrobu
-sa môže rozkladať maltázou
•jej vodný roztok:
-je možné hydrolyzovať účinkom disacharidázy
-dáva pozitívnu Fehlingovú a Molischovú reakciu
-MÁ NEUTRÁLNE pH
GALAKTOPYRANOZYL-GLUKOPYRANÓZA
LAKTÓZA
-látka stráviteľné pre človeka
-redukujúci sacharid
-látka davajuca pozitívnu reakciu s Tollensovým činidlom
-LÁTKA, Z KTOREJ MOŽNO PRIPRAVIŤ ROZTOK IZOTONICKÝ S KRVNOU PLAZMOU
Vzorec C12H22O11 môže patriť:
1.sacharóze
2.maltóze:
-redukujúcemu disacharidu
-produktu vznikajucému pôsobením amylázy na škrob
-produktu reakcie katalyzovanej pankreatickou amylázou
3.laktóze:
- galaktopyranozyl-glukopyranóza
Uvedenou reakciou monosacharidov, vzniká:
-glykozid
-NEREDUKUJÚCI DISACHARID
-chemická väzba štiepiteľná hydrolázami
D-fruktofuranozyl-D-glukopyranozid je:
SACHARÓZA
-sacharid stráviteľný pre človeka
-neredukujúci disacharid
-substrát pre disacharidázu
Redukujúci disacharid ( maltóza, laktóza) vzniká:
-spojením poloacetálového hydroxylu jednej molekuly monosacharidu s alkoholovým hydroxylom druhej molekuly monosacharidu
-hydrolytickým štiepením škrobu amylázou
Roztoky, ktoré tvoria ionizované sacharidy
-monosacharidy+ disacharidy- ionizujú vo vode úplne a tvoria PRAVÉ ROZTOKO
-polysacharidy- neionizujú vo vode( sú nerozpustné vo vode) + v prípade, že sú rozpustné tvoria KOLOIDNÉ ROZTOKY
Polysacharidy:
-vo vode VÄČŠINOU neionizujú ( sú väčšinou nerozpustné)
-ak sú rozpustné vo vode, majú schopnosť vytvárať KOLOIDNÉ ROZTOKY
-hydrolázami/ hydrolyticky štiepené na jednoduchšie látky
-zložené z viac ako 10 monomérov
-látky rastlinného aj živočíšneho pôvodu
-stavebné zložky rastlinnej bunky (celulóza)
-zložkou väziva
-látky zásobného charakteru (glykogén+ škrob)
-nemôžu slúžiť priamo ako substrát pre tvorbu energie
-môžu obsahovať alfa alebo beta glykozidovú väzbu
POZOR!
-nedávajú pozitívnu reakciu s Tollensovým činidlom
-NIE SÚ KVANTITATÍVNE najdôležitejšou zásobnou látkou pre človeka
HOMOPOLYSACHARID A HETEROPOLYSACHARID
1.HOMOPOLYSACHARID
-tvorí ho len jeden druh monomérnej jednotky (škrob)
2.HETEROPOLYSACHARID
-tvorí ho dve a viac rôznych druhov monomerných jednotiek
ŠKROB ( 1264+ 1265 + 1266)
-bežná súčasť potravy človeka
-zlúčenina dávajúca s jódom modré sfarbenie
-HOMOPOLYSACHARID ( zložený len z monomérov D-glukózy= redukujucého monosacharidu= dávajú pozitívnu reakciu s Fehlingovým činidlom ALE škrob sám o sebe nedáva)
-je zložený z amylózy a amylopektínu
-hydrolyzovaný amylázou/ slinnou amylázou
-obsahuje alfa-1,4-glykozidové väzby a alfa-1,6-glykozidové väzby
POZOR!
-nie je lineárna molekula
-NEDÁVA POZITÍVNU REAKCIU S FEHLINGOVÝM ČINIDLOM
Amylóza:
-je lineárny polysacharid stočený do závitnice/skrutkovice
-skladá sa z molekúl glukózy
-obsahuje 1,4-glykozidové väzby
-dáva pozitívnu reakciu s jódom ( modrý komplex s I2)
-štiepi sa slinnou amylázou/ pankreatickou amylázou
-zložka škrobu ČIASTOČNE ROZPUSTNÁ VO VODE
-dáva pozitívnu Molischovu reakciu a nitrochrómovú reakciu
Dextríny vznikajú:
( sú súčasťou amylopektínu v molekule škrobu a glykogénu)
-čiastočnou hydrolýzou škrobu = pôsobením niektorých enzýmov na škrob
-ako medziprodukt štiepenia glykogénu = pôsobením kyselín na glykogén
Alfa 1,6-glykozidová väzba je prítomná v molekule:
-škrobu
-glykogénu
-amylopektínu
Škrob sa nenachádza:
-v pečeni
-vo svale človeka
-v neurocytoch
-v červených krvinkách
Nachádza sa v obilninach, zemiakoch, v semennach rastlín,…
Medzi polysacharidy živočíšneho pôvodu patrí:
LEN GLYKOGÉN (nič iné!!)
1274+ 1275 + 1276 GLYKOGÉN
-skladá sa z monomérov glukózy
-má rozvetvenú molekulu
-obsahuje alfa-1,6-glykozidovú väzbu
-BIELY AMORFNÝ PRÁŠOK
-rozpustný vo vode
-neredukujúci sacharid
-zdroj glukózy v organizme
-zásobna latka, ktorá sa nachádza v bunkách pečene, v priečne pruhovaných svaloch
-v pečeni slúži na dopĺňanie glukózy do krvi
-zasobná forma glukózy v ľudskom organizme
-stráviteľný pre človeka
-rozkladá sa v čreve pôsobením amylázy= hydrolyzovaný v čreve na redukujúce disacharidy
Z polysacharidov je najrozšírenejší v BIOSFÉRE:
CELULÓZA
1278+ 1279 + 1280 + 1282 Celulóza:
-rastlinný polysacharid
-stavebná látka rastlinných buniek
-súčasť dreva (nie lignínu)
-pre človeka nestráviteľná
-zložená z glukózy
-nerozvetvená
-obsahuje Beta-1,4-glykozidové väzby
-nie je rozpustná vo vode
-rozpúšťa sa v Schweitzerovom činidle => rozpúšťadlo celulózy pri ktorej vzniká hodváb
-surovina na výrobu viskózového hodvábu
-PODLIEHA NITRÁCIÍ
-prítomná v bavlne
-je najrozšírenejšou organickou látkou na zemi
Škrob a celulóza sa líšia: (ignoruj zátvorky)
-typom glykozidovej väzby
-rozpustnosťou vo vode ( škrob tvorí vo vode koloidný roztok, celulóza nie je rozpustná vobec)
-stráviteľnosťou pre človeka (škrob je stráviteľný)
-funkciou v rastlinnej bunke
-reakciou s jódom ( pozitívnu reakcia dáva len škrob)
-odolnosťou voči amyláze ( amyláza štiepi škrob, nie celulózu)
Molekula škrobu vzniká:
-POLYKONDENZÁCIOU ( nie polymeráciou)
-v rastlinných bunkách
Štiepenie molekuly amylózy enzýmom amylázou je:
-hydrolýza
-PROCES TRÁVENIA ŠKROBU V TENKOM ČREVE
GLYKOGÉN
-amylázou sa štiepi v lúmene tenkého čreva
-NIE JE SLADKEJ CHUTI
-dáva pozitívnu tymolovú reakciu
-v bunke sa štiepi za vzniku fosforečného esteru glukózy
Beta-O-glykozidová väzba je prítomná v molekule:
CELULÓZY
Pri výstavbe molekuly celulózy sa uplatňuje:
-glukóza
-kondenzačná reakcia
-Beta-1,4-glykozidová reakcia
CELULOID možno pripraviť:
-z nitrátov celulózy
Úplnou hydrolýzou škrobu vzniká produkt, ktorý:
GLUKÓZA
-pozitívne reaguje s Tollensovým činidlom
-môže slúžiť ako zdroj energie pre sval
-sa môže vstrebávať v tenkom čreve človeka
-vstupuje do glykolýzy
-má redukčné vlastnosti
-môže vytvárať estery s kyselinou fosforečnou
-redukciou dáva glucitol
Na odlíšenie polysacharidov od mono- a disacharidov využívame:
-reakciu nitrochrómovú
Škrob dáva pozitívnu reakciu s:
-Molischovým činidlom= roztokom 1-naftolu v etanole
-roztokom jódu
-tymylovým činidlom
Väzba monomérov v molekule amylózy sa realizuje:
-O-glykozidovou väzbou
-alfa-1,4-glykozidovou väzbou
-VÄZBOU, KTORÚ MOŽNO ŠTIEPIŤ KYSELINAMI
-väzbou, ktorá sa vyskytuje v molekule maltózy
V molekule glykogénu nachádzame:
-alfa-glykozidové väzby
-1,4-glykozidové väzby
-1,6-glykozidové väzby
Alfa-1,4-glykozidová väzba :
-(nachádza sa aj v molekule škrobu (amyláza) a molekule glykogénu)
-je KOVALENTNÁ VÄZBA
-štiepi sa účinkom:
•amylázy
•kyselín
•maltázy
-vyskytuje sa v maltóze
Čiastočnou hydrolýzou škrobu amylázou vzniká:
-DEXTRÍNY
-zlúčenina, ktorá patrí medzi OLIGOSACHARIDY
Hydrolýza škrobu je možná:
-pôsobením kyselín
-pôsobením sekrétov pankreasu ( AMYLÁZA)
-pôsobením slín (AMYLÁZA)
Rozvetvenú štruktúra má molekula:
-glykogénu
-amylopektínu
1,6-glykozidová väzba:
-vzniká kondenzačnou reakciou
-podmieňuje rozvetvenú štruktúru glykogénu
-štiepi sa hydrolytickym enzýmom tvorenym v tenkom čreve (amyláza)
-nachádza sa v molekule glykogénu
POZOR!
-NEŠTIEPI SA ENZÝMOM MALTÁZOU
Polysacharidy VS Oligosacharidy
-POLYSACHARIDY:
•nemajú sladkú chuť
•nemajú redukčné vlastnosti
•sú nerozpustné vo vode
-OLIGOSACHARIDY:
•môžu mať sladkú chuť
•môžu mať redukčné vlastnosti
•môžu byť rozpustné vo vode ( ale NEIONIZUJÚ)
Aldohexózy môžu reagovať:
1.s kyselinou fosforečnou
2.s ďalšou molekulou sacharidu
3.s oxidačným činidlom za vzniku kyseliny (napr. glukóza na kyselinu glukorónovú)
4.v reakcií katalyzovanej dehydrogenázou
