RIISPOA Flashcards
Descrição dos carimbos SIF (numero, tamanho, dizeres, para que usa)
I - modelo 1: 7cm x 5cm,
elíptica horizontal;
BRASIL, INSPECIONADO, nº registro, S.I.F.
uso: para carcaça de bovinos/búfalos/ equídeos/ratitas liberados
II - modelo 2: 5cm x 3 cm
elíptica horizontal;
BRASIL, INSPECIONADO, nº registro, S.I.F.
uso: para carcaça de suino/ovi/capri
III - modelo 3:
1 cm → rotulagem menor ou igual a 10cm²
2 cm ou 3 cm → embalagens até 1kg
4 cm → embalagens > 1kg < 10 kg
5 cm → embalagens > 10 kg
circular
Ministério, BRASIL, INSPECIONADO, nº reg, SIF
Produtos
IV - moleon 4: 3 cm = rótulos; 15 cm = sacarias
quadrado
Ministério, BRASIL, INSPECIONADO, nº reg, SIF
produtos não comestiveis
V - modelo 5: 7cm x 6cm
retangular
BRASIL, SIF, CONDENADO
VI - modelo 6: 7 x 6
retangular
BRASIL, SIF, FC/E/S/C/TF
aproveitamento condicional
VII - modelo 7: 15mm
circular
BRASIL, nº, SIF, inspecionado
lacres (transporte, MP com certificação sanitária, ações fiscais)
Destino das carcaças de abate de emergência
Art. 110. São considerados impróprios para consumo humano os animais que, abatidos de emergência, se enquadrem nos casos de condenação previstos neste Decreto ou em normas complementares.
utilizadas denominações
diferentes das previstas
falsificados
sido privados parcial ou totalmente de
seus componentes característicos em razão da substituição por outros inertes
fraudados
elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de
outro produto
falsificado
elaborados de espécie diferente da declarada
d. não tenham sofrido o processamento especificado
falsificado
alterações no prazo de validade
falsificado
não atendam às especificações referentes à
natureza ou à origem indicadas na rotulagem
falsificado
com adição de ingredientes, de aditivos, de coadjuvantes de tecnologia ou de substâncias com o objetivo de dissimular ou de ocultar
alterações, deficiências de qualidade
fraudado
com adição de ingredientes, de aditivos, de coadjuvantes de tecnologia ou de substâncias com o objetivo de aumentar o volume
fraudado
elaborados ou comercializados em desacordo com a
tecnologia ou o processo de fabricação estabelecido em normas
fraudado
A transferência do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matérias- primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser realizada
em veículos isotérmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim de análises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem.
Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo
duas horas após o fechamento das embalagens
quando o defeito em embralagem de produto carneo esterilizado for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura não superior a 1ºC (um grau Celsius), deve-se
ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilização
é necessária a emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de origem animal?
Sim, É obrigatória a emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de origem animal.
exames físico-químicos carne de pescado
pH: peixes < 7,0
crustaceos < 7,85
moluscos , 6,85
Bases voletais: < 30mg de nitrogenio / 100g
pescado com endoparasitas
-20ºC/24h OU -35ºC/15h
Anisakidae: -20ºC/7d
Etapas de beneficiamento do leite
Pre-beneficiamento:
Filtração
Clarificação: retirada impurezas (centrifugação) = obrigatorio para consumo humano direto
Bactofugacao
Microfiltracao
Padronização da gordura
Termizacao (pre-aquecimento): diminuir bac - refrigerado depois = enzimas de leite cru
Homogeneização
Refrigeração
Beneficiamento:
Tratamento térmico de pasteurização, UHT
Esterilização
Envase
características físico químicas do leite
- gordura 3,0g/100g
- proteína 2,9g/100g
- lactose 4,3g/100g
- sólidos não gordurosos de 8,4g/100g
- sólidos totais de 11,4g/100g
- acidez 0,14 e 0,18
- densidade 1,028 a 1,034
- índice crioscópico -0,530ºH e -0,555ºH (-0,512ºC e -0,536ºC)
tipos de pasteurizações e temperaturas
lenta: 63 - 65ºC/30’
rápida: 72 - 75ºC/15-20’’
UHT: 130 - 150ºC/2-4’’
esterilização: 110-130ºC/20-40’
aproveitamentos condicionais, quais são, tempo/temperatura
I - frio → -10ºC/10 dias.
II - sal→ 24ºBe/ 3,5cm /21dias.
III - calor, por meio de:
a) cozimento → 76,6ºC /30 min
b) fusão → 121ºC.
c) esterilização → F0 ≥ 3 min ou redução de 12 log10 de C. botulinum →
resfriamento imediato.
Trichinella spirallis tipo de aproveitamento
aproveitamento pelo frio
-15ºC/30d
-25ºC/20d
-29ºC/12d
sarcocistes destino
intensa = varias partes = condenado
leve = varios cistos em 1 ponto = cozimento
Ovinos
intensa = > 2 pontos = condenado
moderada = até 2 pontos = cozimento
leve = 1 ponto = liberada
actinomicose/actinobacilose destino
repercussão geral = condenada
localizadas + pulmões = esterilização
dicreta + lingua ( c/ ou s/ linf) = carne de cabeça esterilizada
localizada s/ linfonodos = carcaça liberada
actinomicose = condenação (exceção: discreta, localizada, sem supuração ou fistula)
cisticercose destino
bov:
intensa = 8 cistos (viavies ou calc) (>4 eleição + > 4 dianteiro/traseiro) = condenação
leve/moderada = o que não é intensa = frio ou calor
diafragma, esofago, figado = mesmo destino da carcaça
suino:
intensa = >2 cist eleição + >2 cist musc = condenação
> 1 cist < que intensa = calor
1 cist viavel = frio ou salga
1 cist calcifica = liberação
lingua, coração, esofago, tec adiposo = mesmo destino da carcaça
Ovino:
intensa = > 5 cist = condenação
> 1 cist < intensa = calor
1 cist = liberação
brucelose destino
suin/ovi/buf: reagente + ou não reag + lesão loc = calor
bov/equi: reag + ou não reag + lesão local = liberação
animais + sem lesão = liberação
animais + e febria = condenação
abcessos destino
multiplos ou em pares + s/ reperc = calor
multiplos em 1 orgão (exceto pulmão) + s/ rep = liberação
localizados = liberação
mastite destinação
aguda = esterilização
crônica = liberação
s/ comprometim = condenação
tuberculose destinação
discreta, localizada e completamente calcificada em 1 orgão/linf = liberação
discreta/localizada/encapsulada c/ linf OU mesma cavidade OU
teste + = Esterilização
tuberculos musc/ossos/art e seus linf OU
lesão saseosa em torax + abdomem OU
miliares/perláceas de parenquima/serona OU
lesão com inflamação aguda/necrose OU
linfonodo hipertrofiado/edemaciadocaseificado de aspecto raiado em > 1 local = condena
neoplasias destinação
extensa = condena
discretas/localizadas s/ comprome = libera
Aves = condena 210
AIE destinação
lesão = condena
soro + s/ lesão = libera
Afecções pulmonares destinação
inflamatorias, infecciosas, parasitárias, traumáticas, pré-agônica = condena
agudo/em resolução, de pulmão + plaura, c/exudato + repercução linf, s/ reperc carc = calor
aderencia de pleura s/ exudat, rresolvido, s/ linf = liberação
PSC destinação
carcaça acometida = condena
lesões duvid rins + linf se PSC comprov = condena
lesão discreta/circunscrita a 1 orgão (inclusive rins e linf) = esterilização
Mormo destinação
lesões indicativas = condena
interrompe abate = higienização, funcionários que entraram em contato para medico, carcaça e partes que tiveram contato = condena
carbunculo hemático destino
condena
abate interrompido: desinfecção dos locais imediatamente, funcionarios para medicos, carcaças que tiveram contato = condena, troca água do tanque de escaldagem
hidroxido de sódio 5%, hipoclorito 1%
quais são os miudos das diferentes espécies
Ruminantes: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.
Suídeos: língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo.
Aves: fígado, coração e moela sem pelic.
Pescado: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória.
Lagomorfos: fígado, coração e rins.
Equídeos: coração, língua, fígado, rins e estômago
características das carcaças das diferentes espécies
Bovinos, búfalos e equídeos: não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e
vergalho, exceto suas raízes.
Suídeos: pode ou não incluir pele, cabeça e pés.
Ovinos e caprinos: não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes, mantido ou não o rabo.
Aves: desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e
órgãos reprodutores.
Lagomorfos: desprovida de pele, cabeça e patas.
Ratitas: desprovida de pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço.
Rãs e jacarés: desprovidas de pele e patas.
Quelônios: desprovidas de casco.
linfadenite caseosa destinação
linfonodos de distintas regiões, c/ ou s/ comprom = condenadas
lesões calcificadas discretas nos linfonodos = liberadas
