Reologie Flashcards
Zet: Vervormen, voedingsmiddelen, krachten en tijd in een zin
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
Wat is elastisch
Vast, nauwelijks vervorming bij kracht
wat is visceus
Vloeibaar, vervormd blijvend bij kracht
ἠ betekend?
Viscositeit
Wat is een newtonse vloeistof
Vloeistof met lage vicositeit, water of verdunde oplossing
Wat is een niet-newtonse vloeistof
Grotere eenheden, lange plymeren of deeltje microafmetingen
Shearthinning
als je roert word het makkelijker en dunner
shearthickening
als je roert wordt het dikker en harder
Empirische meting
Meting door waarnemingen en is proef onvriendelijk
Analystische meting
meting met natuurkundige wetten en is proefvriendelijk
Bostwichmeter
uitvloei-viscositeit
adams consistometer
uitvloet-viscositeit
posthumus trechter
uitstroom viscositeit
penetrometer ft327
klasse bepaling
brookfield
rotatie viscositeit
textrure analyser koekjes
hardheid, breukgedrag. duw en trek bank
Zwichtspanning
overgaan van elastisch naar viskeus. Veroorzaakt door 3d-netwerk van pectine ketens met onderlingen h2-bruggen die gedeeltelijk verbroken worden. dit zijn alle verdikkingen behalve eiwit
thixotropie
roeren van niet-newtonse. er is eerst shearthinning en na rust neemt de viscositeit weer toe (reopexie)
Deborah’s constante
grenswaarde, product breekt.
Microscopische breuk
breuk tussen of zonderlijke structuurelementen, in prencipe is herstel mogelijk
Macroscopisch
breuk tussen alle structuurelementen, zichtbaar structuur verandering. uit een vallen van materiaal of zwichten.
Ỿ
Constante vervorming
Ỿ met stip erboven
vervormingssnelheid
Rare O
spanning
