Ranka till vin Flashcards
Kontinentalt klimat
Stora temperaturskillnader mellan natt och dag . Årstider sommar / vinter
Medelhavsklimat
Varma torra somrar , milda fuktiga vintrar. Mest nederbörd under vintern
Havsklimat
Jämnt klimat över året . Svala somrar , milda vintrar , inte så stor skillnad mellan natt och dag
Vilka 5 saker reglerar fotosyntesen och därmed vinrankans växtmönster?
Vatten , koldioxid Co2 , solenergi = glukos (socker) och syre. Värme och näring .
Vad mäter man med Oecshle, KMW,Brix och Baume ?
Mustvikt
Vart använder man Oechsle och till vad ?
Man mäter mustvikten i Tyskland . Används även till öl.
Vart använder man Brix och till vad ?
Man mäter mustvikten, används i Engelsktalande länder.
Vart använder man Baume´och till vad ?
Man mäter mustvikten , Frankrike
Hur beskärs vinrankan enligt “ gobelet-metoden ?
Stammen står utan stöd och får bli 25-50cm hög. Från den släpps 3-5 grenar upp och 2-3 skott lämnas på varje gren . Man beskär den varje år och klipper ner förra årets skott till två sporrar ( per gren ) . Gobelet betyder bägare på franska ( ser ut så när den är avlövad ) med löv på ser den mer ut som en buske . Kräver ingen uppbindning. Används i torrt klimat då det täta lövverket skyddar mot stark sol och uttorkande vindar
Vad är Botrytis cinera?
Ädelröta som gör att druvan torkar inifrån . Den gör små,små hål i skalet på druvan så att vattnet dunstar bort och kvar blir koncentrerat socker . Används tex till Tokajviner.
Bordeauxvätska
Vatten, kalk och kopparsulfat . Används för att bekämpa mjöldagg . Eko-godkänd.
Vad är vildjäst ?
Jästsvampar som finns naturligt på druvans skal . Naturviner använder denna istället för att tillsätta renodlad jäst ( som man då har kontroll över )
Vad är Saccharomycetaceae ?
Renodlad jäst som används vid vintillverkning. den kan man kontrollera till skillnad från vildjäst som finns naturligt utanpå druvans skal
Hur gör man vin enligt Maceration carbonique?
Hela blå druvor läggs i ett syrefritt kärl . Druvorna pressas av sin egen tyngd och börjar jäsa. Det är en snabb process ( mindre än 1 vecka) och ger ljusa viner med låga tanniner och hög frukt . Passar till viner som inte ska lagras , naturviner . Beaujolais Nuevo är ett typexempel.
Vad är malolaktisk jäsning ?
Äppelsyran omvandlas till mjölksyra , det ger ett mjukare vin , i stort sett alla rödviner går igenom denna process , även en del vita . Vanligt på chardonnay och ger då ett smörigare vin med lite krämig känsla.
Nämn ett vin som är gjort med maceration carbonique och vad kännetecknar vinet ?
Beaujolais Nuevo . Vanligt bland naturviner . Vin med ljus färg , hög fruktighet och låga tanniner. Passar vin som inte ska lagras.
Vad är Süssreserve?
man tillsätter lite ojäst druvjuice (har ju sötman kvar då den är ojäst) i det nyjästa vinet för att balansera det och få upp sötman / minska syran
Vad chaptalisering?
Man tillsätter socker FÖRE jäsningen för att nå en högre % . I Alsace är det tillåtet att höja % med upp till 2%
Vad är “varietal wines” ?
vIn som har en druvsort angiven på flaskan . Inom EU måste det innehålla minst 85% av den druvan . Vanliga är Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Riesling , Syrah och Cabernet Sauvignon
Hur påverkar kalljäsning ett vitt vin ?
Det blir fruktigare om man jäser det vid 10-15° än om man jäser vid normaltemperatur.
Vad ska du tänka på vid lagring av vin ?
jämn temperatur
vibrationsfritt
mörkt
Vad är Phylloxera vastatrix?
Vinlusen
När slog vinlusen till i Europa?
1860-talet
Hur fick man bukt med vinlusen ?
Man importerade Amerikanska vinrankors rotsystem och ympade vitis vinifera på dessa . Dessa rotsystem bekoms inte av vinlusen . ca 85% av alla världens vinodlingar är ympade stockar
Vad är Vitis rupestris ?
ett rotsystem
Vad är Vitis berlanderi?
ett rotsystem
Vad är Vitis riparia ?
ett rotsystem
Hur stor är en Barrique ?
225l
