Quimica de los alimentos

Question 1

La ley del octeto

Answer 1

8 electrones en la última capa de valencia

Question 2

como identificar si las moleculas son inestables

Answer 2

buscar grupos funcionales por ejemplo
R-OH
R-O-R

Question 3

3 tipos de reacciones químicas

Answer 3

De adición
Hidrolisis
Reacciones de transformación

Question 4

Reacción quimica de adición

Answer 4

cuando dos moléculas se combinan o se integran químicamente.
Polimerizacion por adicion: se necesitan 3 cosas para lograrla:
Moléculas químicas con grupos funcionales (reactivos)
Sustancia que haga función aglutinante
Energía (calor)
Hidratación: incluir moléculas de agua dentro de una molécula más grande, se necesita una sustancia con muchos hidrógenos, agua y energía (calor).

Question 5

Hidrolosis

Answer 5

Ácido: inversión de azúcares
Enzimática: cuajada
Desnaturalización de las proteínas: cocción de carnes

Question 6

Reacciones de transformación

Answer 6

Fermentación: láctica
Reacciones de maillard: ahumado

Question 7

Gelificacion

Answer 7

hidratación, se agrega agua a la molécula