Propiedades fisicoquimicas de los alimentos Flashcards
actividad de agua Aw
Es la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión a vapor del agua pura a la misma temperatura
El concepto hace referencia a la cantidad de agua libre que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano
a que Aw las bacterias NO pueden crecer
0.60 para abajo
Contenido de humedad
El contenido de agua o humedad, es la cantidad de agua contenida en un alimento, es la suma del agua libre como del agua ligada en un alimento
cual es el método de secado por estufa
Mide el porcentaje de agua por la pérdida de peso del producto, es decir el peso antes y después
equivalencia de una “cal” y una “Cal”
cal=1
Cal=1,000=Kcal
Que es una caloría
Una caloría es una medida térmica, cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura en 1°C.
que es el sistema mexicano de alimentos equivalentes
Manual de alimentos con calorías, proteínas, sodio, grasas, etc por porción.
Qué es el índice glucemico
sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia.
Bajo índice glucémico: que la glucosa entre lento.
Qué es un carbohidrato
Son la principal fuente de energía, deben de aportar entre un 50% y un 60% de la energía total consumida diariamente.
Son fundamentales en el metabolismo de los centros nerviosos, ya que la glucosa proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente
Qué es un carbohidrato complejo
Estos se descomponen en la glucosa lentamente, dándonos progresivamente energía durante todo el día: cereales-patatas-legumbres-verduras-frutas
Qué es un carbohidrato simple
Se absorben rápidamente en nuestro organismo: azúcar-miel-dulces
PH, potencial de hidrogeniones
Es una medida de acidez o alcalina de una disolución, indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.
Se mide de 0 a 14.
Cual es la importancia de saber el PH
Para que no crezcan bacterias
Qué son los lípidos o grasas
Moléculas orgánicas de cadenas muy largas
Las grasas no deben superar el 30% y el 35% del total de la energía consumida diariamente
Es reserva energética para nuestro organismo.
Qué son las proteínas
Deben aportar entre un 12% y un 15% del total de la energía consumida diariamente. Su función es formar y reparar las estructuras de nuestros tejidos.
Carnes, Pescados, Huevos o Lácteos
