Procesos de cocina Flashcards
1
Q
fermentación
A
Proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno y cuyo producto final es un compuesto orgánico
2
Q
Fermentación alcohólica
A
microorganismo responsable: saccharomyces cerevisiae
- vino
- cerveza
- destilados
3
Q
Fermentación láctica
A
microorganismo responsable: Lactobacillus y streptococcus
- yogurt
4
Q
Fermentación acética
A
microorganismos responsables: Acetobacter
- vinagre
5
Q
Factor de conversión azucar en fermentación
A
alcohol = 0.855
6
Q
Temperatura de fermentación
A
26 a 35 grados
7
Q
Temperatura ideal fermentación
A
32 a 35 grados
8
Q
pH de fermentación
A
3.5 a 5.5
9
Q
pH ideal en la fermentación
A
3.8 a 4.5
10
Q
concentración maximo de ART en la fermentación
A
11.76 grados Bx
11
Q
concentración maxima de alcohol en fermentación
A
5.5 grados
