Provence-Corse Flashcards
Quelle est la superficie du vignoble Provence-Corse ?
40.000 ha (dont 7000 ha pour la Corse)
Combien de département provençaux sont concernés par ce vignoble ?
4
> Bouches du Rhône
Alpes maritimes
Var
Alpes de Haute Provence
Quel est l’équivalent du grand cru bourguignon en Provence et combien y en a-t-il encore aujourd’hui sur les 23 originels ?
Le «cru classé»
La Provence possède encore 18 des 23 crus classés originels.
Cela provient du classement de l’INAO en 1955 : il s’agissait des 23 meilleurs crus de l’époque.
Combien de départements de Corse sont concernés par ce vignoble ?
2
> Haute Corse
Corse du Sud
Au total, combien de départements constituent le vignoble Provence-Corse ?
6
> 4 en Provence
2 en Corse
Quel est le climat typique de ce vignoble ?
Un climat méditerranéen
> chaud et sec
présence du Mistral
L’influence du Mistral est-elle observable en Provence uniquement, en Corse uniquement ou sur les deux zones ?
Sur les deux zones
Combien d’hectares de vignes couvrent la production des côtes de Provence et quelle proportion de la production totale de Provence cela représente-t-il ?
20 000 ha et + d’ 1 bouteille sur 2.
Quel type de sol retrouve-t-on en Provence ?
Argilo-calcaire et siliceux
+ pierreux
Quel type de sol retrouve-t-on en Corse ?
Granitique et composé de schistes
Les bandol les plus intéressants sont-ils réalisés en bord de mer ou plus à l’intérieur des terres ?
Plus à l’intérieur des terres et en hauteur
Les vins corses sont-ils en général très alcooleux ?
Non car les vignes sont proches des côtes
> ce sont des vins plus frais et moins alcooleux
À quelle ville célèbre peut-on associer l’appellation «Bellet» ?
Nice
Où se situent exclusivement les crus classés de Provence ?
En côtes de Provence
Quel cépage blanc est appelé «trebbiano» en italien ?
L’ugni blanc
Comment appelle-t-on l’ugni blanc en italien ?
Le trebbiano
Comment appelle-t-on le «rolle» en italien ?
Le vermentino
Comment appelle-t-on le vermentino en français ?
Le rolle
Quelles sont les 5 AOP de Corse ?
- AOP «vin de corse»
- AOP «vin de corse + nom de commune»
Calvi - Figari - Porto Vecchio - Sartene - Coteaux du Cap corse - AOP «Patrimonio»
- AOP «Ajaccio»
- AOP «Muscat du Cap Corse» VDN ! (Que du blanc)
Quels sont les cépages blancs majoritairement utilisés sur le vignoble Provence-Corse ?
> Rolle
sémillon
sauvignon
roussanne
bourboulenc
grenache blanc
clairette
ugni blanc
Quelles sont les deux AOP considérées comme supérieures aux AOP communales et pourquoi ?
- AOP «Patrimonio»
- AOP «Ajaccio»
A cause de leurs terroirs exceptionnels
Avec quel cépage fabrique-t-on traditionnellement le cognac ?
L’ugni blanc
Est-ce qu’un vin 100% Mourvèdre est possible ?
Oui l’AOP Bandol
Quels sont les cépages rouges essentiellement utilisés sur le vignoble de Provence-Corse ?
> cabernet sauvignon
syrah
grenache noir
Carignan
cinsault
mourvedre
nielluccio
tibouren
braquet
folle noire
sciaccarello
Quelle technique est majoritairement utilisée en Provence pour faire du rose ?
Le pressurage direct
(et donc pas la «saignée»)
Quel est le domaine considéré comme faisant partie des 5 plus grands de France ?
Le Château Simone
L’ugni blanc est-il beaucoup utilisé en France pour faire du vin ?
Non - on l’utilise davantage dans la distillerie (ex : cognac)
Cite le nom d’un cépage occitan
Le tibouren
Quelles sont les 5 appellations communales qu’on retrouve en Provence ?
> Bandol
Bellet
Cassis
Palette
Les Beaux de Provence
Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins blancs de Provence et de Corse ?
Fromage de chèvre !!!
Sardines au citron
Pissaladière
Carpaccio de thon blanc
Fleur de courgette farcie
Rouget Poêlé
Quelles sont les 5 appellations sous-regionales qu’on retrouve en Provence ?
> Côtes de Provence
Côtes de Provence + nom de terroir
Coteaux d’Aix-en-Provence
Coteaux Varois en Provence
Pierrevert
Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins rosé de Provence et de Corse ?
Salade niçoise
Pain bagnat
Grillades de poissons
Bouillabaisse
Apéritif et tapenade
Quelles sont les 5 appellations sous-regionales qu’on retrouve en Provence ?
> Côtes de Provence
Côtes de Provence + nom de terroir
Coteaux d’Aix-en-Provence
Coteaux Varois en Provence
Pierrevert
L’appellation «Côtes de Provence» peut être complétée par le nom d’un terroir. Combien de nom de terroir recense-t-on pour compléter ?
5 terroirs reconnus
> Fréjus
Saint Victoire
Pierrefeu
La Londe
Notre Dame des Anges
Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins rouges de Provence et de Corse ?
Gibiers avec le Bandol (puissant+austère —>Mourvèdre)
Agneau = viande par excellence pour rouges de Corse et de Provence :
Navarrin
Daube provençale
Quand on rentre dans le territoire et qu’on gagne en hauteur, que retrouve-t-on ?
Plus de fraîcheur
Quelle appellation emblématique existe en 100% mourvedre ?
Le bandol
Le bandol existe-t-il en rouge uniquement, en rose uniquement ou dans plusieurs couleurs ?
Dans les trois couleurs (mais surtout en rose - le blanc est anecdotique)
Quel cépage est austère et puissant ?
Le mourvèdre
Comment qualifier le mourvedre ?
Il est austère et puissant
Cite deux cépages qu’on retrouve essentiellement en Corse
Le nielluccio et le sciaccarello
Cépage «Rolle/Vermentino»
1. Où le trouver principalement
2. Caractère organoleptique
- Provence, Corse, Languedoc-Roussillon
- Robe très pâle
Nez discret
Notes de fleurs blanches
Bonbons Napoléon
Sugus ananas
Bouche fraiche sans trop de corps
Parfois assemblé avec du Sémillion : apporte + de couleur et de gras
Quel superficie correspond à l’AOP «Côtes de Provence» ?
20 000 ha
(Plus d’une bouteille sur deux qui se vend est un côté de Provence)
Quel cépage peut avoir un côté «sanguin» quand il est travaillé de manière basique ?
Le nielluccio
Oû trouve-t-on essentiellement du Nielluccio ?
En Corse et en Italie
Quel cépage à un nez rappelant les fruits confits comme la prune mais aussi le tabac et les épices ?
Le nielluccio
Comment appelle-t-on le nielluccio en Italie ?
Le Sangiovese
Quelle appellation italienne est réalisée à partir de Sangiovese, le nom italien du nielluccio ?
Le chianti
Le nielluccio est-il assimilé à des tanins puissants ?
Non, en général les tanins sont savoureux et la trame rabique n’est pas forte.
Cépage «Clairette»
- Où le trouver principalement ?
- Caractère organoleptique
- Provence, Rhône, Languedoc-Roussillon
- Robe jaune pâle
Nez : Fleurs blanches
Fenouil !!!
Balsamique : acétone - éther
Bouche : ronde + amertume en finale
Quel cépage peut rappeler le carton humide ?
Le mourvedre (> austérité)
Quel cépage à un nez pouvant rappeler le jus de viande, le café froid, les feuilles mortes ?
Le mourvèdre
Qu’apporte le mourvedre dans les assemblages ?
De la puissance
Quel cépage peut être associé à un corps ferme ?
Le mourvedre
Ou trouve-t-on principalement le mourvèdre ?
> Rhône méridional
Provence
Languedoc-Roussillon
Combien existe-t-il d’appellations sous-régionales en Provence ?
5
