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Oenologie > Provence-Corse > Flashcards

Provence-Corse Flashcards

1
Q

Quelle est la superficie du vignoble Provence-Corse ?

A

40.000 ha (dont 7000 ha pour la Corse)

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2
Q

Combien de département provençaux sont concernés par ce vignoble ?

A

4

> Bouches du Rhône
Alpes maritimes
Var
Alpes de Haute Provence

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3
Q

Quel est l’équivalent du grand cru bourguignon en Provence et combien y en a-t-il encore aujourd’hui sur les 23 originels ?

A

Le «cru classé»

La Provence possède encore 18 des 23 crus classés originels.
Cela provient du classement de l’INAO en 1955 : il s’agissait des 23 meilleurs crus de l’époque.

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4
Q

Combien de départements de Corse sont concernés par ce vignoble ?

A

2

> Haute Corse
Corse du Sud

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5
Q

Au total, combien de départements constituent le vignoble Provence-Corse ?

A

6

> 4 en Provence
2 en Corse

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6
Q

Quel est le climat typique de ce vignoble ?

A

Un climat méditerranéen

> chaud et sec
présence du Mistral

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7
Q

L’influence du Mistral est-elle observable en Provence uniquement, en Corse uniquement ou sur les deux zones ?

A

Sur les deux zones

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8
Q

Combien d’hectares de vignes couvrent la production des côtes de Provence et quelle proportion de la production totale de Provence cela représente-t-il ?

A

20 000 ha et + d’ 1 bouteille sur 2.

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9
Q

Quel type de sol retrouve-t-on en Provence ?

A

Argilo-calcaire et siliceux
+ pierreux

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10
Q

Quel type de sol retrouve-t-on en Corse ?

A

Granitique et composé de schistes

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11
Q

Les bandol les plus intéressants sont-ils réalisés en bord de mer ou plus à l’intérieur des terres ?

A

Plus à l’intérieur des terres et en hauteur

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12
Q

Les vins corses sont-ils en général très alcooleux ?

A

Non car les vignes sont proches des côtes

> ce sont des vins plus frais et moins alcooleux

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13
Q

À quelle ville célèbre peut-on associer l’appellation «Bellet» ?

A

Nice

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14
Q

Où se situent exclusivement les crus classés de Provence ?

A

En côtes de Provence

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15
Q

Quel cépage blanc est appelé «trebbiano» en italien ?

A

L’ugni blanc

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16
Q

Comment appelle-t-on l’ugni blanc en italien ?

A

Le trebbiano

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17
Q

Comment appelle-t-on le «rolle» en italien ?

A

Le vermentino

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18
Q

Comment appelle-t-on le vermentino en français ?

A

Le rolle

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19
Q

Quelles sont les 5 AOP de Corse ?

A
  1. AOP «vin de corse»
  2. AOP «vin de corse + nom de commune»
    Calvi - Figari - Porto Vecchio - Sartene - Coteaux du Cap corse
  3. AOP «Patrimonio»
  4. AOP «Ajaccio»
  5. AOP «Muscat du Cap Corse» VDN ! (Que du blanc)
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20
Q

Quels sont les cépages blancs majoritairement utilisés sur le vignoble Provence-Corse ?

A

> Rolle
sémillon
sauvignon
roussanne
bourboulenc
grenache blanc
clairette
ugni blanc

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21
Q

Quelles sont les deux AOP considérées comme supérieures aux AOP communales et pourquoi ?

A
  1. AOP «Patrimonio»
  2. AOP «Ajaccio»

A cause de leurs terroirs exceptionnels

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22
Q

Avec quel cépage fabrique-t-on traditionnellement le cognac ?

A

L’ugni blanc

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23
Q

Est-ce qu’un vin 100% Mourvèdre est possible ?

A

Oui l’AOP Bandol

24
Q

Quels sont les cépages rouges essentiellement utilisés sur le vignoble de Provence-Corse ?

A

> cabernet sauvignon
syrah
grenache noir
Carignan
cinsault
mourvedre
nielluccio
tibouren
braquet
folle noire
sciaccarello

25
Q

Quelle technique est majoritairement utilisée en Provence pour faire du rose ?

A

Le pressurage direct
(et donc pas la «saignée»)

26
Q

Quel est le domaine considéré comme faisant partie des 5 plus grands de France ?

A

Le Château Simone

27
Q

L’ugni blanc est-il beaucoup utilisé en France pour faire du vin ?

A

Non - on l’utilise davantage dans la distillerie (ex : cognac)

28
Q

Cite le nom d’un cépage occitan

A

Le tibouren

29
Q

Quelles sont les 5 appellations communales qu’on retrouve en Provence ?

A

> Bandol
Bellet
Cassis
Palette
Les Beaux de Provence

30
Q

Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins blancs de Provence et de Corse ?

A

Fromage de chèvre !!!
Sardines au citron
Pissaladière
Carpaccio de thon blanc
Fleur de courgette farcie
Rouget Poêlé

31
Q

Quelles sont les 5 appellations sous-regionales qu’on retrouve en Provence ?

A

> Côtes de Provence
Côtes de Provence + nom de terroir
Coteaux d’Aix-en-Provence
Coteaux Varois en Provence
Pierrevert

32
Q

Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins rosé de Provence et de Corse ?

A

Salade niçoise
Pain bagnat
Grillades de poissons
Bouillabaisse
Apéritif et tapenade

33
Q

Quelles sont les 5 appellations sous-regionales qu’on retrouve en Provence ?

A

> Côtes de Provence
Côtes de Provence + nom de terroir
Coteaux d’Aix-en-Provence
Coteaux Varois en Provence
Pierrevert

34
Q

L’appellation «Côtes de Provence» peut être complétée par le nom d’un terroir. Combien de nom de terroir recense-t-on pour compléter ?

A

5 terroirs reconnus

> Fréjus
Saint Victoire
Pierrefeu
La Londe
Notre Dame des Anges

35
Q

Quels sont les accords mets-vins typiques pour les vins rouges de Provence et de Corse ?

A

Gibiers avec le Bandol (puissant+austère —>Mourvèdre)

Agneau = viande par excellence pour rouges de Corse et de Provence :

Navarrin
Daube provençale

36
Q

Quand on rentre dans le territoire et qu’on gagne en hauteur, que retrouve-t-on ?

A

Plus de fraîcheur

37
Q

Quelle appellation emblématique existe en 100% mourvedre ?

A

Le bandol

38
Q

Le bandol existe-t-il en rouge uniquement, en rose uniquement ou dans plusieurs couleurs ?

A

Dans les trois couleurs (mais surtout en rose - le blanc est anecdotique)

39
Q

Quel cépage est austère et puissant ?

A

Le mourvèdre

40
Q

Comment qualifier le mourvedre ?

A

Il est austère et puissant

41
Q

Cite deux cépages qu’on retrouve essentiellement en Corse

A

Le nielluccio et le sciaccarello

42
Q

Cépage «Rolle/Vermentino»
1. Où le trouver principalement
2. Caractère organoleptique

A
  1. Provence, Corse, Languedoc-Roussillon
  2. Robe très pâle
    Nez discret
    Notes de fleurs blanches
    Bonbons Napoléon
    Sugus ananas
    Bouche fraiche sans trop de corps
    Parfois assemblé avec du Sémillion : apporte + de couleur et de gras
43
Q

Quel superficie correspond à l’AOP «Côtes de Provence» ?

A

20 000 ha
(Plus d’une bouteille sur deux qui se vend est un côté de Provence)

44
Q

Quel cépage peut avoir un côté «sanguin» quand il est travaillé de manière basique ?

A

Le nielluccio

45
Q

Oû trouve-t-on essentiellement du Nielluccio ?

A

En Corse et en Italie

46
Q

Quel cépage à un nez rappelant les fruits confits comme la prune mais aussi le tabac et les épices ?

A

Le nielluccio

47
Q

Comment appelle-t-on le nielluccio en Italie ?

A

Le Sangiovese

48
Q

Quelle appellation italienne est réalisée à partir de Sangiovese, le nom italien du nielluccio ?

A

Le chianti

49
Q

Le nielluccio est-il assimilé à des tanins puissants ?

A

Non, en général les tanins sont savoureux et la trame rabique n’est pas forte.

50
Q

Cépage «Clairette»

  1. Où le trouver principalement ?
  2. Caractère organoleptique
A
  1. Provence, Rhône, Languedoc-Roussillon
  2. Robe jaune pâle
    Nez : Fleurs blanches
    Fenouil !!!
    Balsamique : acétone - éther
    Bouche : ronde + amertume en finale
51
Q

Quel cépage peut rappeler le carton humide ?

A

Le mourvedre (> austérité)

52
Q

Quel cépage à un nez pouvant rappeler le jus de viande, le café froid, les feuilles mortes ?

A

Le mourvèdre

53
Q

Qu’apporte le mourvedre dans les assemblages ?

A

De la puissance

54
Q

Quel cépage peut être associé à un corps ferme ?

A

Le mourvedre

55
Q

Ou trouve-t-on principalement le mourvèdre ?

A

> Rhône méridional
Provence
Languedoc-Roussillon

56
Q

Combien existe-t-il d’appellations sous-régionales en Provence ?

A

5

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