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Oenologie > Alsace > Flashcards

Alsace Flashcards

1
Q

Quels sont les départements couverts par la région appelée “Alsace” ?

A

Le Bas-Rhin et le Haut-Rhin

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Q

Quelle est la superficie du vignoble alsacien ?

A

15.500 hectares (en production) > ce n’est pas énorme

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3
Q

Nomme le massif et le fleuve qui entourent l’Alsace

A

Les Vosges et le Rhin

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4
Q

Le vignoble est-il plus étendu sur le Haut-Rhin ou sur le Bas-Rhin ?

A

Sur le Haut-Rhin (8900 Ha et seulement 6600 Ha sur le Bas-Rhin)

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5
Q

Haut-Rhin et Bas-Rhin, lequel est le plus au Nord ?

A

Le Bas-Rhin

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6
Q

Au niveau géologique, quels sont les types de sols qu’on retrouve en Alsace (il y a en a 10 dans le cours, cite quelques exemples) ?

A

Granit / Argile / Calcaire / Grès / Schiste / Marno-calcaire / sol volcanique / quartz / gyspe / dolomite

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7
Q

En Alsace, la pluviométrie est-elle faible ou élevée ?

A

Elle est faible

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8
Q

Comment décrire le climat alsacien ?

A

Il s’agit d’un micro-climat, le temps est ensoleillé et sec > la région est protégée par le massif vosgien > c’est un climat semi-continental

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9
Q

Le climat alsacien peut être qualifié de continental, vrai ou faux ?

A

FAUX, c’est un climat semi-continental (= climat maritime avec une différence prononcée entre hiver et été)

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10
Q

Cite les 11 cépages qu’on retrouve en Alsace

A

Auxerrois / Chardonnay / Chasselas / Gewurztraminer / Muscat / Pinot blanc / Pinot gris / Pinot noir / Riesling / Savagnin rose / Sylvaner

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11
Q

Il existe 53 AOP en Alsace, lesquelles ?

A

51 AOP Alsace Grand Cru + AOP Alsace + AOP Crément d’Alsace

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12
Q

Selon quelle méthode est élaboré le crément d’Alsace ?

A

Selon la méthode traditionnelle qui comprend deux fermentations

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13
Q

Existe-t-il du crémant d’Alsace rosé ?

A

Oui, il existe du crémant blanc et rosé

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14
Q

Quels sont les 6 cépages autorisés dans le cahier des charges de l’AOC “Crémant d’Alsace” ?

A

Le crémant est en général élaboré avec du pinot blanc mais on en élabore aussi avec du pinot gris, du pinot noir ou encore de l’auxerrois, du riesling ou du chardonnay

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15
Q

Le crémant d’Alsace est le premier vin mousseux AOP consommé à domicile en France, vrai ou faux ?

A

VRAI

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16
Q

Quelle % de la production totale de vins d’Alsace représente le crémant ?

A

Environ 26%

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17
Q

Cite deux adjectifs qui permettent de qualifier le crémant d’Alsace

A

Vif et délicat

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18
Q

A quoi correspond les sigles AOC et AOP ?

A

Appellation d’origine contrôle et appellation d’origine protégée

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19
Q

AOP ou AOC > lequel est reconnu au niveau européen ?

A

L’AOP

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20
Q

En général, l’AOP mène à l’AOC ou l’inverse ?

A

C’est plutôt l’AOC qui mène à l’AOP

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21
Q

Quel est le seul cépage autorisé pour élaborer du crémant rosé et blanc de noir ?

A

Le pinot noir

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22
Q

Un crémant d’Alsace peut-il être millésimé ?

A

Oui

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23
Q

Quel est l’autre nom qu’on donne parfois au pinot blanc ?

A

le klevner (à ne pas confondre avec le klevener de Heiligenstein, un vin élaboré à partir de savagnin rose)

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24
Q

Pour élaborer du crémant d’Alsace, peut-on mélanger le jus issus de divers cépages ?

A

Oui sauf si on élabore du rosé ou du blanc de noir, dans ces deux derniers cas seul le pinot noir est autorisé

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25
Pour élaborer du crémant d'Alsace, peut-on mélanger les récoltes de plusieurs années ?
Oui, même s'il reste évidemment possible d'élaborer un crémant millésimé - ces derniers sont souvent affins plus longtemps et développent des notes beurrées et briochées.
26
Que se passe-t-il de particulier si on élabore un crémant sur la base d'un seul cépage ?
On peut inscrire le nom sur l'étiquette
27
Combien faut-il de sucre résiduel maximum pour qu'un crémant sur considéré comme "brut" ?
Maximum 12g de sucre résiduel par litre
28
Quel est le vieillissement minimum d'un crémant d'Alsace ?
Minimum 9 mois de vieillissement dit "sur lattes"
29
Peut-on appeler "crémant" un vin mousseux qui ne correspond pas au cahier des charges de l'AOP ?
Non, pour utiliser le terme il faut bénéficier de l'AOP et respecter le cahier des charges
30
Pour élaborer du crémant, peut-on récolter les raisins mécaniquement ?
Non, le cahier des charges précise qu'il faut récolter les raisins à la main.
31
Comment appelle-t-on la bouteille de vin typique alsacienne ?
La flûte d'Alsace (bouteille type "vin du Rhin")
32
Combien de communes sont concernées par l'AOP Alsace "communale" ?
13 communes
33
Qu'est-ce que l'AOP Alsace "communale" ?
Ces AOP ont des réglementations plus restrictives que l'AOP Alsace - 13 communes ou entités communales ont fait l'objet d'une délimitation stricte et peuvent être indiquées en complément de l'AOP Alsace. Les restrictions complémentaires concernent par exemple l'encépagement, la densité de plantation, le rendement, la maturité des raisins ...
34
Qu'est-ce que l'AOP Alsace "lieux dits" ?
Les lieux-dits, à la réglementation encore plus stricte que pour les AOP "communales", sont délimités à un terroir particulier qui offre une minéralité singulière au sol et à son terroir (et cela s'ajoute donc aux caractéristiques du cépage).
35
En AOP Alsace, peut-on indiquer le nom de plusieurs cépages sur la bouteille si on a fait un assemblage ?
Non, c'est interdit.
36
Quel terme peut apparaître sur l'étiquette d'un AOP Alsace pour faire comprendre qu'il s'agit d'un vin d'assemblage ?
Edelzwicker
37
Qu'est-ce qu'un AOP Alsace "gentil" ?
La dénomination "Gentil" est réservée aux AOC Alsace répondant aux normes d’un **assemblage de qualité supérieure**. Cet assemblage doit être constitué au **minimum de 50% de Riesling, Muscat, Pinot Gris et/ou Gewurztraminer** (cépages nobles), le reste étant composé de Sylvaner, Chasselas et/ou Pinot Blanc. Avant assemblage, chaque cépage doit être** vinifié séparément** et doit avoir obtenu l’agrément AOC Alsace. Le Gentil doit faire mention du **millésime** et ne peut être commercialisé qu’après une dégustation d’agrément en bouteilles.
38
A quel volume de la production de vins d'Aslace correspond l'AOP Alsace ?
70% (et 90% de ces 71% sont des vins blancs)
39
De quand date la loi sur les AOP Alsace ?
1972
40
De quand date la loi sur les AOP "communales" ?
2011
41
De quand date la loi sur les AOP "lieux-dits"
2011
42
Est-ce qu'un lieu-dit est associé à une commune ?
Pas forcément > c'est en général un morceau très très petit
43
Combien existe-t-il de grands crus en Alsace ?
51 grands crus
44
Qu'est-ce qu'un grand cru ?
Un grand cru est un vin de terroir produit sur une zone bien délimitée et qui répond à des règles strictes de production
45
Sur quelle superficie s'étalent les 51 grands crus d'Alsace ?
700 ha au total
46
Quelles sont les superficies minimales et maximales des parcelles liées aux grands crus d'Alsace
La plus petite fait 3 ha et la plus grande 80 ha
47
Quelle proportion de la production alsacienne correspond aux grands crus ?
4%
48
Les grands crus représentent-il 2%, 4%, 8% ou 12% de la production alsacienne ?
4%
49
Quel est le rendement autorisé par hectare en ce qui concerne les grands crus d'Alsace ?
Le rendement de base autorisé est de 55 hl / ha, qui peut être légèrement revu à la hausse sans dépasser le rendement butoir (= à ne pas dépasser) de 66 hl / ha
50
Quel est le rendement moyen par hectare en grand cru d'Alsace ?
40-45 hl / ha
51
Produit-on des grands crus dans la plaine alsacienne ?
Non (l'exposition n'est pas idéale)
52
Lors de l'élaboration d'un grand cru, peut-on mélanger les jus issus de récoltes d'années différentes ?
Non, un grand cru doit impérativement être millésimé
53
Les grands crus alsaciens concernent-ils uniquement des blancs ou des blancs et des rouges ?
Uniquement des vins blancs non-effervescents
54
En ce qui concerne les grands crus, peut-on récolter le raisin sur le territoire communal visé et réaliser l'élevage ailleurs ?
Non, la récolte, la vinification, l'élaboration et l'élevage doit être assuré sur le territoire de la commune.
55
Quelle la condition pour indiquer le nom d'un cépage sur l'étiquette d'un vin AOP Alsace ?
Il faut que ce soit un mono-cépage impérativement
56
Quel est le cépage le moins planté dans les zones "grands crus" ?
Le muscat
57
Depuis quand le pinot noir est-il autorisé en grands crus ?
Depuis 2022
58
Quel est le seul grand cru qui autorise de sylvaner ?
Le grand cru "Zotzenberg"
59
Quelle est la particularité du grand cru "Zotzenberg" ?
Il autorise le cépage sylvaner (qui remplace le muscat dans le cahier des charges)
60
Qu'est-ce que le complantage ?
Le fait de planter divers cépages sur un même terrain, de récolter les raisins en même temps > on cherche alors un équilibre entre les divers taux de maturité et pas la maturité parfaite comme on le ferait lors de la récolte d'un seul cépage
61
Quels sont les quatre cépages nobles permettant d'élaborer les grands crus d'Alsace ?
pinot gris / muscat / riesling / gewurztraminer
62
Peut-on avoir une étiquette "Alsace grand cru" sans précision du lieu dit ?
Non, préciser le lieu-dit est obligtoire
63
Sur l'étiquette d'un grand cru, il est obligatoire de mentionner le cépage si c'est une VT ou une SGN ?
VRAI
64
Les vins VT sont-ils des vins moelleux ou liquoreux ?
Ce sont des vins moelleux > 235 gr de sucre par litre pour le muscat et le riesling et 257g de sucre au litre pour le pinot gris et le gewurztraminer
65
Les VT sont-elles d'office botrytisées ?
Non, le raisin est juste récolte à surmaturité
66
Dans une bouteille SGN, l'identité du cépage est-elle plus forte ou plus faible ?
Plus faible car ce qui va faire l'identité du vin sera davantage la concentration et le botrytis.
67
A quoi correspond le "terroir viticole"
Le terroir inclut des caractéristiques spécifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la biodiversité.
68
Une bouteille SGN, c'est du vin moelleux ou liquoreux ?
Du vin liquoreux > 276 gr de sucre pour le muscat et le riesling et 306 g de sucre pour le pinot gris et le gewurztraminer
69
Qu'est-ce qui distingue un "Gentil" d'Alsace et un "Edelzwicker" ?
Le Gentil se distingue de l’Edelzwicker qui peut être composé de tous les cépages blancs d’Alsace, sans indication ou contraintes de proportion. De plus, les cépages de l’Edelzwicker peuvent être vinifiés ensemble ou séparément. Le Gentil correspond donc à des normes beaucoup plus strictes.
70
Quel est le côté de la vallée d'Alsace qui est planté ?
Le côté vosgien où on retrouve les coteaux pentus > bonne exposition
71
Pourquoi est-ce plus favorable de planter sur des coteaux plutôt qu'en plaine ?
Parce que sur le coteau le soleil touche toutes les baies alors qu'en plaine il y a de l'ombre sur certaines d'entre elles. De plus, sur un coteau l'eau ne stagne pas > de ce fait les vignes ont des racines plus profondes et cela donne des vins de plus grande qualité.
72
L'auxerrois est de la même famille que le pinot blanc, vrai ou faux ?
Vrai - on considère généralement que le pinot blanc est plus qualitatif que l'auxerrois.
73
Quel vin célèbre est fabriqué à partir du chasselas ?
Le fendant
74
Peut-on être en AOP Alsace si on élabore un blanc à partir de chardonnay ?
Non > on est alors en vin de France - le chardonnay n'est pas autorisé par le cahier des charges de l'AOP Alsace
75
Un AOC Alsace doit-il impérativement être élaboré sur base d'un seul cépage ?
Non, on peut avoir des AOC qui sont des assemblages
76
Par quoi peut être complétée l'AOC Alsace ?
Par une dénomination géographique communale ou par le nom d'un lieu-dit
77
Est-ce que l'AOP Crémant d'Alsace autorise le chardonnay ?
Oui, à la différence de l'AOP Alsace !
78
Pour un vin AOP, l'embouteillement peut-il être réalisé en dehors de l'Alsace ?
Non, le vin doit avoir été embouteillé en Alsace
79
Quelle différence entre l'époque où il y avait une AOP "Grands crus" et le contexte actuel où chaque grand cru correspond à sa propre AOP ?
On ne peut plus mélanger les différents grands crus alors qu'avant on pouvait le faire et bénéficier de l'appellation
80
Les termes "vendanges tardives" sont-ils libres d'utilisation ?
Non, les termes sont protégés et les parcelles doivent avoir été enregistrées à l'avance pour pouvoir en bénéficier.
81
Existe-t-il des IGP en Alsace ?
Non
82
Quel cépage proposer en apéritif ?
Un pinot blanc / un sylvaner / un muscat sec / un crémant > on éviter les vins qui contiennent du sucre résiduel
83
Quel cépage proposer avec une choucroute ?
Un sylvaner (qui est passe-partout mais a tout de même une certaine complexité)
84
Quel cépage proposer avec une tarte à l'oignon alsacienne ?
Un pinot blanc
85
Quel cépage proposer avec des asperges ?
Un muscat
86
Quel cépage proposer avec un fois gras, un magret de canard à l'orange ou une volaille crémée aux champignons ?
Un pinot gris
87
Quel cépage proposer avec du saumon fumé, du homard ou des langoustines ?
Un riesling
88
Quel cépage proposer avec de la cuisine épicée et exotique ?
Un gewurztraminer
89
Quel cépage proposer avec des charcuteries, du boudin noir, une terrine de lapereau aux pistaches ?
Un pinot noir
90
Que proposer avec une VT ou une SGN ?
Une tartelette aux fruits exotiques, une mousse mangue-coco, une gelée d'agrumes > surtout pas de chocolat !
91
Peut-on faire une VT ou une SGN sur base d’un assemblage ?
Non, cela ne peut être réalisé que sur base d’un mono-cépage (un des quatre cépages nobles)
92
Combien de g de sucre dans une VT pinot gris ou gewurztraminer ?
257 grammes (et 15 degrés d’alcool)
93
Combien de grammes de sucre dans une VT riesling ou muscat ?
235 grammes (et 14 degrés d’alcool)
94
Combien de sucre dans une SGN pinot gris ou gewurztraminer ?
306 grammes (et 18 degrés d’alcool)
95
Combien de sucre dans une SGN riesling ou muscat ?
276 grammes et 16 degrés d’alcool

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