Protéines

Question 1

Vrai ou faux, les protéines contiennent de l’azote ?

Answer 1

Vrai

Question 2

Nommer les multiples fonctions des protéines

Answer 2

• support : collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus ablondante
• contraction musculaire : actine et myosine = protéines contractiles
• enzymes : régulation du métabolisme
• hormones : régulation du métabolisme
• coagulation sanguine : facteurs de coagulation
• albumine : pression oncotique
• lipoprotéines : transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang
• hémoglobine : transport d’oxygène
• protéines de transport membranaire
• immunoglobulines (anticorps)
• récepteurs

Question 3

Quel est la seul facteur de coagulation qui n’est pas une protéine ?

Answer 3

Le 4, c’est le calcium

Question 4

Combien y a-t-il d’acides aminés ?

Answer 4

20 : 9 essentiels et 11 non essentiels

Question 5

Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel ?

Answer 5

Qu’on ne peut pas le synthétiser, il est essentiel de le consommer

Question 6

Qu’est-ce qu’une protéine alimentaire ‘‘haute’’ ?

Answer 6

C’est une protéine animale complète, fournissant tous les acides aminés essentiels

Question 7

Qu’est-ce qu’une protéine alimentaire ‘‘basse’’ ?

Answer 7

C’est une protéine végétale incomplète, mais complémentaire

Question 8

Quelles sont les sources de protéines alimentaires ?

Answer 8

Protéines animales (2/3)

Protéines végétales (1/3) : céréales, légumes

Question 9

Qu’est-ce qu’une protéine simple vs une protéine conjuguées ?

Answer 9

Simple : seulement des acides aminés
Conjuguée : une partie protéine et une autre non protéique. Ex : hémoglobine -> globine (protéine) et hème (non protéique)

Question 10

Qu’est-ce qu’une protéine fibrillaire vs globulaire ?

Answer 10

Fibrillaire : longue (musculaire)

Globulaire : ronde (enzyme)

Question 11

Comment dénaturer une protéine ?

Answer 11

Par la chaleur (cuisson)

Question 12

Qu’est-ce qui apport la variabilité d’une protéine ?

Answer 12

La longueur, proportion et séquence d’acides aminés

Question 13

Par quoi sont digérées les protéines ?

Answer 13

Surtout par les enzymes pancréatique ; 1e c’est la pepsine au niveau de l’estomac

Question 14

Sous quelles formes les acides aminés peuvent-ils être absorbés ?

Answer 14

1, 2 ou 3 aa

Question 15

Avec quoi les acides aminés sont-ils absorbés ?

Answer 15

Cotransport avec le Na

Question 16

Une fois absorbés, où vont les acides aminés ?

Answer 16

Au foie, qui les modifie

Question 17

Vrai ou faux, notre alimentation contient beaucoup d’acides aminés libres ?

Answer 17

Faux, principalement des protéines

Question 18

Vrai ou faux, il y a continuellement un métabolisme des protéines (anabolisme/catabolisme) ?

Answer 18

Vrai

Question 19

Par quoi peut être augmenté l’anabolisme des protéines ?

Answer 19

Par l’hormone de croissance, l’insuline et les androgènes

Question 20

Qu’est-ce qui explique les hommes ont une plus grande masse musculaire que les femmes ?

Answer 20

Les androgènes

Question 21

Comment l’insuline fonctionne pour les acides aminés ?

Answer 21

Elle augmente la captation des aa par les cellules musclaires et la synthèse des protéines

Question 22

Que se passe-t-il avec la partie amine lors du catabolisme des acides aminés ?

Answer 22

Désamination NH2 –> NH3 –> Urée –> excrétion urine

ce fait par le foie

Question 23

Que se passe-t-il avec la partie carbonnée lors du catabolisme des acides aminés ?

Answer 23

Elle est convertie en énergie (glucose ou acide gras)

Question 24

Qu’est-ce que le bilan azoté ?

Answer 24

N ingéré - N excrété

Question 25

Dans quel situation le bilan azoté est-il positif ? négatif ?

Answer 25

Positif : si formation de nouveaux tissus (grossesse, allaitement, croissance, cicatrisation, réalimentation, augmentation de la masse musculaire)

Négatif : si insuffisance de protéines alimentaires ou lorsque le catabolisme est augmenté ( chirurgie majeure, trauma sévère, infection, diabète mal contrôlé, immobilisation prolongée).

Question 26

Vrai ou faux, la gluconéogenèse peut entraîner une atrophie musculaire ?

Answer 26

Vrai

Question 27

Qu’est-ce que le marasme ?

Answer 27

Le manque de nourriture grave

Question 28

Pourquoi la population Kwashiorkor ont des gros ventres ?

Answer 28

Leur alimentation est riche en amidon et féculent, mais pauvre en protéine

Question 29

Quelle est la recommandation nutritionnelles de protéines à consommer ?

Answer 29

0,8g/kilo de poids corporel