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NUTRITION FINAL > Glucide > Flashcards

Glucide Flashcards

1
Q

À partir de où et comment sont formés la plupart des glucides?

A

Grâce à l’énergie du soleil lors de la photosynthèse

6CO2 + 6H2O + énergie solaire —> 6(CH2O) + 6O2

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Q

Quel est le cycle du métabolisme des glucides (par les humains) ?

A

6(CH2O) + 6O2 —> 6CO2 + 6H2O + ATP

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Q

Dans quel type (en développement ou développé) de pays la consommation en glucide est-elle la plus grande ?

A

Dans les pays en voie de développement.

Pays développés = ++ lipides

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4
Q

Qu’est-ce qui donne le goût sucré aux aliments ?

A

Les mono- et disaccharides

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5
Q

Quel est le plus important des monosaccharides ?

A

Glucose, tous les glucides finissent en glucose, c’est lui qui est transporté dans le sang, qu’on mesure la glycémie et qui est métabolisé par les tissus.

Ensuite fructose et galactose

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6
Q

Quel est l’origine de chacun des 3 monosaccharides ?

A

Glucose : fruit et légume

Fructose : fruit, légume et miel

Galactose : lactose

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7
Q

Quel est la composition du maltose ?

A

Glucose + glucose

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8
Q

Quel est la composition du sucrose ?

A

Glucose + fructose

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9
Q

Quel est la composition du lactose ?

A

glucose + galactose

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10
Q

Quel est l’origine (animale ou végétale) de chacun des disaccharides ?

A

Maltose et sucrose : végétal

Lactose : animal

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11
Q

Quel sucre est obtenu après l’hydrolyse de l’amidon ?

A

Le maltose. C’est les deux dernières molécules de l’amidon

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12
Q

Pourquoi la bière est-elle très calorique ?

A

Car ne plus de contenir de l’alcool, elle contient du malt. Donc deux sources de calories

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13
Q

Quel disaccharide est le plus abondant ?

A

Sucrose

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14
Q

Quel est le deuxième nom du sucrose ?

A

saccharose

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15
Q

Qu’est-ce qui contient du sucrose ?

A

Fruits et légumes, sucre de table, sirops

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16
Q

Pourquoi le lait est-il alléchant pour les nouveaux-nés ?

A

Car il contient du lactose qui donne un goût sucré

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17
Q

Quel sucre défini le pouvoir sucrant ?

A

Le sucrose

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18
Q

Pourquoi les liqueurs douces sont-elles un problèmes de santé publiques ?

A

Car contiennent beaucoup de sucre (10% du volume)

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19
Q

Quels sont les problèmes de santés relié à une grande consommation de sucre ?

A
  • Obésité
  • Diabète sucré de type 2 (résistance à l’insuline, le pancréas en produit plus et s’épuise)
  • Caries dentaires
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20
Q

Nommer les deux types de substances sucrées qui ne sont pas des sucres

A
  • Sucres-alcools : dérivés des sucres

- Édulcorants : molécules non-glucidiques et synthétique avec un grand pouvoir sucrant

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21
Q

Pourquoi est-ce que les sucres-alcools ne causent pas les problèmes de santés reliés à la consommation de sucre normal ?

A

C’est un sucre modifié (pouvoir sucrant égal ou un peu plus bas que le sucrose) et n’est pas reconnu par le tube digestif, donc non absorbé (peut causer une diarrhée osmotique, surtout xylitol)

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22
Q

Vrai ou faux, l’aspartame est un dipeptide et son pouvoir sucrant est 200x plus grand que le sucrose ?

A

Vrai

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23
Q

Pourquoi les faux sucres ne causent-ils pas de carie dentaire ?

A

Car les bactéries produisent de l’acide qui cause les caries seulement lorsqu’elles ingèrent du vrai sucre.

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24
Q

Pourquoi est-ce qu’un polysaccharide non assimilable est non assimilable ?

A

Car nous ne possédons pas l’enzyme nécessaire à la dégradation.

25
Q

Nommer les polysaccharide assimilables

A

Amidon et glycogène

26
Q

Nommer les polysaccharide non assimilables

A

Cellulose et pectine

27
Q

Quelle est la principale source de glucide de notre alimentation ?

A

L’amidon

28
Q

Quelle est l’origine de l’amidon ?

A

Végétale (c’est la forme de storage d’énergie des plantes)

29
Q

De quoi sont formés l’amidon et le glycogène ?

A

Longues chaîne de glucose (30 000 glucose pour une molécule de glycogène, 15 000 pour l’amidon)

30
Q

Quels aliments sont riches en amidon ?

A

Les féculents (céréales et dérivées, pomme de terre, légumineuse)

31
Q

Quelle est l’origine du glycogène ?

A

Animale, dans le foie et les muscles

32
Q

Les polysaccharides non assimilables sont également appelés ___ ? qu’elle est la recommandation nutritionnelle ?

A

Fibres alimentaires, 30-35g/jour

33
Q

Quels aliments sont riches en cellulose ?

A

Fruits et légumes (surtout légumineuses), céréales, noix et graines

34
Q

La cellulose est-elle soluble dans l’eau ? et la pectine ?

A

Cellulose : non

Pectine : oui

35
Q

Pourquoi les fibres alimentaires favorisent-ils la motilité intestinales ?

A

Car les selles sont augmentées et ramollies (attire l’eau), augmentation de la sécrétion de choléstérol

36
Q

Pourquoi les fibres alimentaires diminuent-elles l’incidences de cancer du colon ?

A

Car des substances cancéreuse restent longtemps dans le colon, donc si la motilité est augmentée, l’exposition est réduite.

37
Q

Pourquoi certains sucres augmentent-ils la glycémie à des vitesses différentes ?

A

Car ils se transforment en glucose à des vitesses différentes

38
Q

Quelle est la glycémie normale ?

A

5mM ou 1g glucose/L plasma

39
Q

La glycémie dépend du bilan entre ___ et ___ ?

A

L’entrée et la sortie de glucose du plasma

40
Q

Quelles sont les entrées du glucose dans le plasma ?

A

1) absorption intestinale
2) métabolisme hépatique du fructose et du galactose en glucose
3) glycogénolyse (glycogène -> glucose)
4) gluconéogenèse (à partir du lactate et du catabolsime des acides aminés en glucose)

41
Q

Quelles sont les sorties de glucose dans le plasma ?

A

1) entrée de glucose dans les cellules

2) excrétion du glucose dans l’urine

42
Q

Quelles cellules ne sont pas dépendantes de l’insuline pour l’entrée de glucose? pourquoi ?

A

Les cellules nerveuse et les globules rouges. Car si la glycémie baisse, on ne veut pas que ces cellules dépendent de l’insuline (entre les repas il n’y en a pas de libérée)

43
Q

Pourquoi les globules rouges dépendent uniquement du glucose ?

A

Car ils ne possèdent pas de mitochondrie -> métabolisme anaérobie du glucose

44
Q

Quelles cellules sont dépendantes de l’insuline pour l’entrée de glucose ?

A

Toutes les autres (musculaires, hépatiques, adipeuses)

45
Q

Si la glycémie est normale, quelle proportion de glucose filtré est réabsorbée au niveau des reins ?

A

Tout

46
Q

Si la glycémie est trop élevée, comment le glucose est-il excrété ? (à 10mM)

A

Par l’urine, le rein ne réabsorbe pas tout le glucose qu’il a filtré.

47
Q

Si la glycémie est trop élevée et que le glucose n’est pas excrété, que peut-il arriver ?

A

Le sucre fait sortir l’eau des cellules et cause un coma

48
Q

Pourquoi quelqu’un qui fait du diabète bois beaucoup d’eau ?

A

Car le surplus de glucose est excrété dans l’urine avec une grande quantité d’eau (et de sodium et potassium)

49
Q

Quelle est l’effet de l’insuline ?

A

Transport augmenté du glucose dans les cellules musculaires, adipeuse et hépatique

50
Q

Quelle est l’effet du glucagon et de l’épinéphrine ?

A

Glycogénolyse hépatique et musculaire

51
Q

Quelle est l’effet des glucocorticoïdes ?

A

Gluconéogenèse hépatique

52
Q

Quel est l’impact des hormones de croissances sur le métabolisme du glucose ?

A

Crée une résistance à l’insuline

53
Q

Qu’est-ce qui est pire entre une hyperglycémie ou une hypoglycémie ?

A

Hypo, car peut causer la destruction du cerveau

54
Q

Quel mécanisme fait la synthèse d’énergie avec le glucose ?

A

Glycolyse aérobie (cycle de Krebs ou synthèse d’acides gras et de triglycéride), glycolyse anaérobie

55
Q

Qu’est-ce qui peut causer une hyperglycémie ?

A

Les diabètes

56
Q

Qu’est-ce qui cause une hypoglycémie ?

A

Jeûne (20h), insulinome (trio d’insuline produite), hypoglycémie réactionnelle idiopathique (une augmentation de la glycémie cause une baisse trop grande)

57
Q

Qu’est-ce qui cause le diabète de type 1 ?

A

Le pancréas endocrine est détruit par un virus, anticorps ou dégénérescence.

58
Q

Qu’est-ce qui cause le diabète de type 2 ?

A

L’obésité et la sédentarité ont causé une résistance à l’insuline. Ces personnes ont beaucoup d’insuline

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