Proteinas

Question 1

¿Que son la Proteínas?

Answer 1

Macromoléculas obtenidas de la polimerizacion de 20 aminoacidos

Question 2

De que se componen las Proteínas:

Answer 2

Carbono 50-55%
Nitrógeno 15-18%
Hidrógeno 6-8%
Azufre 0-4%

OBTENEMOS 6.25% de NITRÓGENO

Question 3

Que es el Punto Isoelectrico

Answer 3

pH en el cual la CARGA de la proteína es CERO

Question 4

Clasificación de las proteínas según su COMPOSICIÓN

Answer 4

•SIMPLES. Contiene solo aminoácidos pueden ser homoproteínas y heteroproteinas (insulina).

•CONJUGADAS- Grupo prostético
a) Pigmentos Metaloproteìnas (Mioglobina, Hemoglobina).
b) Glucoproteínas (inmunoglobulinas, caseína K)
c) Fosfoproteínas (caseína de la leche)
d) Lipoproteínas (Lipovitelina de la yema de huevo)

Question 5

Clasificación de las proteínas según su FORMA

Answer 5

GLOBULAR
•Esféricas u ovoides (albumina de huevo)

FIBROSAS
•Forman fibras del tejido conectivo (Colágena)
•Proteínas de ligamentos y tendones (Elastina)
•Pelo, lana, uñas y cuernos (Queratina)
•Proteína muscular (Miosina y actina)
•Responsable de la coagulación de la sangre (Fibrinógeno)

Question 6

Clasificación de las proteínas según su SOLUBILIDAD

Answer 6

ALBUMINAS: son solubles en agua a pH 6.6. (alfa lactoalbúminas de la leche y ovoalbúmina del huevo).

GLOBULINAS: Poco solubles en agua, solubles en soluciones salinas diluidas a pH, (Miosina del musculo, beta lactoglubulina).

GLUTELINAS: Insolubles en agua y alcohol, Solubles en álcalis pH12 y ácidos débiles pH 2. (glutelinas del trigo).

PROLAMINAS: Solubles en soluciones de etanol al 70% (ZeÌna del maíz, Gliadina del trigo).

Question 7

importancia de las proteínas en las ENZIMAS

Answer 7

Catalizar reacciones biológicas

Question 8

importancia de las proteínas en las HORMONAS

Answer 8

Mensajeros químicos

Question 9

importancia de las proteínas en los ANTICUERPOS

Answer 9

Proteínas protectoras producidas en el organismo

Question 10

importancia de las proteínas en el TRANSPORTE DE OXÍGENO

Answer 10

Hemoglobina transporta el oxígeno de pulmones a tejidos

Question 11

¿Qué estructuras definidas deben seguir las proteínas para cumplir sus propiedades y no causar pérdida de ellas?

Answer 11

SECUNDARIA Y TERCIARIA

Question 12

¿Cuáles son los aa esenciales?

Answer 12

1. Lisina
   
   2. Metionina
   3. Fenilalanina
   4. Treonina
   5. Triptófano
   6. Valina
   7. Leucina
   8. Isoleucina
   9. Histidina (generalmente considerada esencial en niños, pero no en adultos)

Question 13

Factores que DESNATURALIZAN a las Proteínas:

Answer 13

•pH: si se acerca al punto isoeléctrico precipita.

•Temperatura: a altas temperaturas se rompen enlaces de estabilidad y precipita.

•Fuerza iónica: salting in (se agrega poca sal y se hacen fuertes las interacciones agua-proteína, solubilizan) y salting out (se agrega mucha sal que toma toda el agua y se hacen fuertes las interacciones proteína-proteína, precipitan).

Question 14

¿Que es el esquema de Weende?

Answer 14

Metodología que toma en cuenta micros y macronutrientes, humedad, cenizas y fibra que constituyen los alimentos

Question 15

cuál es la Norma oficial de etiquetado

Answer 15

NOM-051-SCFI/SSA1-2010,

Question 16

que puntos establece la NOM en los alimentos

Answer 16

1.Sistema de etiquetado frontal
2.Elementos persuasivos en empaques
3.Avales
4.Declaración nutrimental
5.Lista de ingredientes
6.Declaraciones nutrimentales y saludables