Conservadores Flashcards
1
Q
¿Que son los CONSERVADORES?
A
sustancias o mezclas de sustancias, que evitan retardan o previenen la fermentación el enmohecimiento, acidificación y cualquier otra alteración de los microorganismos causada por enzimas, levaduras, hongos y bacterias.
2
Q
Conservadores más usados
A
●Acido benzoico y sus sales (Benzoatos).
●Acido sórbico y sus sales (Sorbatos)
●Ácido acético
●Epóxidos
●Sulfitos
●Dióxido de azufre y sulfitos
●Nitratos y nitritos
3
Q
Factores para usar conservadores
A
•Especificidad de acción
•Composición del alimento
•Grado de contaminación
•Manejo y distribución del producto terminado.
•Solubilidad
