Protein

Question 1

Beskrive proteiner oppbygning, og diskutere strukturelle detaljer av betydning for fordøyelighet.

Answer 1

Poenget her er å beskrive proteinene er polypeptider, og hvordan
sekundær, tertiær (og kvartær) struktur med sine ikke-kovalente og kovalente bindinger påvirker
fordøyelighet (ikke minst gjennom ufordøyelige kovalente bindinger f.eks. svovelbroer)

Proteiner er komplekse organiske forbindelser som består av lange kjeder med aminosyrer. I likhet med karbohydrater og fett inneholder proteiner karbon, hydrogen og oksygen. I tillegg inneholder proteiner nitrogen og inniblandt svovel. Proteiner er laget av til sammen 20 aminosyrer, hvor ca. 10 er essensielle. Dette varierer mellom dyrearter. Aminosyrer er koblet sammen med peptidbindinger mellom alfa-karboksylgruppen til en syre og alfa-aminogruppen til en annen.

Proteiner har en sekundær og tertiær struktur i tillegg til primærstrukturen. Disse strukturene vil bli nedbrutt ved denaturering. Dette og andre reaksjoner vil påvirke fordøyelighet. Tertiær strukturen er i hovedsak ikke fordøyelig.

Question 2

Diskuter detaljer av betydning for næringskvaliteten til proteiner.

Answer 2

Her er poenget å diskutere essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, samt som den relative overflod av de forskjellige essensielle aminosyrene og spørsmålet om å begrense amino aicds (tønnemetaforen). Fordøyelighet må også nevnes

Question 3

Hva kjennetegner de ulike proteinkildene med hensyn til proteintilgjengelighet og kvalitet, og hva kan gjøres for å forbedre kvaliteten på dietten?

Answer 3

Her er poenget å nevne forskjellene i fordøyelighet mellom rå
materialer (f.eks. animalsk proteiner mer fordøyelig), samt diskutere forskjeller i proteiner i form
av balansen mellom essensielle aminosyrer. Til siste del er poenget å diskutere hvordan prosessering (oppvarming, sliping) kan øke fordøyeligheten, og kanskje å tilsette aminosyrer eller kombinere forskjellig protein kilde for å forbedre essensiell aminosyrebalanse.

Question 4

Beskrive proteiner roller i kostholder, og faktorer som bestemmer hva proteinene brukers til.

Answer 4

Her er poenget å beskrive proteiner som tilbydere av byggesteiner i
form av aminosyrer, samt å si at aminosyrer ikke kan lagres, så en ubalanse av
avsetning eller et overskudd vil føre til deaminering og oksidasjon. Bør også nevne at noen amino
Syrer kan omdannes til glukose, som tjener som en viktig kilde til glukose i lavt karbohydrat
dietter eller under sult.