Fett Flashcards
Beskriv faktorer knyttet til fettstruktur som påvirker fordøyelighet, og diskuter mulige årsaker til disse forskjellene i fordøyelighet.
Fordøyeligheten er dårligere med lengre kjedelengde, bedre mer flere dobbeltbindinger, bedre som triglyserid enn fettsyrer i fri form, og påvirkes også av sammensetningen av fettsyrer i triglyserid. Smeltepunktet og emulgeringsegensakpene til fett og fordøyd fett vil stor effekt på fordøyelighet.
Forklar hvorfor noen fettsyrer er essensielle, og diskuter hvilke kilder og kombinasjoner av fett som kan være best egnet til å optimalisere fettet med tanke på å dekke behovet for essensielle fettsyrer.
Dyr kan ikke introdusere dobbeltbindinger nærmere omega-enden (metyl-slutt) enn karbon 9. Som flerumettede fettsyrer som inneholder dobbeltbinding mellom karbon 6 og 7 (omega 6 fettsyrer) eller mellom karbon 3 og 4 er essensielle komponenter i bioaktive komponenter (f.eks. prostaglandiner), er disse fettsyrene essensielle. Planteoljer er gode kilder til omega 6, og noen er gode kilder til omega 3. Noen finnes også i animalsk mat. Langkjedet omega 3 (EPA og DHA) er spesielt verdifulle, siden de kortere (C18) må være mer langstrakte og denaturert til disse fettsyrene.
Ranger kilder til fett i henhold til hvilke som vil gi mest energi.
Lange flerumettede fettstoffer vil gi mest energi, og lang mettet fett vil gi minst energi, mens de kortere mettede vil gi mer enn de lengre. Fett fra fisk er mest verdifullt, og kanskje planteoljer, oljer med høy mengde omega 3 og ikke for høy mengde omega 6. Animalsk fett er generelt bedre når det ikke er så mye mettet (hjerte- og karsykdommer), men motsatt interesse er den lavere energien i mettet fett.
Beskriv molekylstukturen til fettsyrer, inkludert de vanligste fettypene og hvor de kan bli funnet. Hva er lecetin, og hva er dets viktigste tolle?
Lange kjeder av karbon med hydrogen festet og en karboksylende. Dobbeltbindinger når de er ummetett. Langkjedet omega 3 i fisk, mettet i talg, melk, palmeolje, kokosnøttolje, kakaoolje, umettet C18 fett i planteoljer etc.
Lecitin er et triglyserid med en fosfatgruppe og kolin festet til, og er en emulgator og en del av membraner på grunn av sin hydrofobe/hydrofile natur.
