Karbohydrater

Question 1

Beskriv de tre viktige monosakkaridene som tas opp fra fôret/mat, de viktigste kildene til disse monosakkaridene og deres kvititative betydning som energikilde i et typisk gris/fjørfe og/eller menneskelig kosthold.

Answer 1

Glukose, fruktose og galaktose, hvor stivelse er den viktigste kilden til disse monosakkaridene for både emennekserr og dyr.
sukker i form av monos- og disakkarider finnes også i mat til dyrene, og gir en blanding av glukose og fruktose, men med mye større mengder hos mennesker. Unge pattedyr og vokse mennesker spiser også betydelige mengder laktose, som gir glukose og galaktose.

Question 2

Beskriv i detalj den molekylære strukturen til den kvatitativt viktigste karbohydratkilden for griser/fjørfe/mennesker, og hvordan tilgjengeligheten for fordøyelse av denne karbohydratkilden påvirkes av opprinnelse og omfang av behandlingen.

Answer 2

Stivelse er i utgangspunktet et polysakkarid, det vil si en karbohydratpolymer som er satt sammen av glukoseenheter. Hvordan glukoseenhetene er koblet sammen forteller noe om egenskapene til polysakkaridet. Vi skiller ofte mellom to typer polysakkarider i stivlese: amylose og amylopektin.
Amylose er glukosemolekyler koblet sammen med alfa (1-4) bindinger og danner langkjeda molekyler. Amylose er ikke helt lineært og kan inneholde små forgreininger med alfa D (1-6) bindinger.
Amylopektin er blant de største molekylene man finner i naturen. Amylopektin ligner på amylose med glukose bundet sammen med alfa (1-4) bindinger. Imidlertid har amylopektin svært mange forgreininger med alfa (1-6) bindinger, noe som gir en mer rigid struktur.
Sammen danner amylose og amylopektin det som vi til daglig kaller stivelse. Stivlese består av typisk ca. 20-25% amylose, og resten amylopektin, men dette kan variere.

Question 3

Definer sukker, og beskriv hvilke typer sukker og fôr/matvarer de finnes i. Tror du et de forskjellige sukkrene har svært forskjellige fysiologiske effekter?

Answer 3

Sukker er en generell betegnelse på karbohydrater og finnes som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.
Sukker er hovedsakelig enten en blanding av glukose og fruktose (f.eks. honning, frukt), disakkarid sukrose (hvitt sukker, emalse, grønnsaker, frukt) eller disakkarid laktose (melk). Glukose kan håndteres av alle celler, mens fruktsoe og galaktose må omdannes i leveren ( spesielt arbeidskrevende for fruktose).

Question 4

Beskriv de ulike fibertypene og deres effekt og funksjon i fôr/mat. Hva er viktige faktorer som bestemmer gjærbarhet, bulkeffekt og antinutritive effekter?

Answer 4

Plantefibrene er bindingsverk i plantene og kommer fra cellevegger i alle deler av planten. Fibrene er av forskjellige kjemiske forbindlerser, som cellulose, hemicellulose, pentosaner, pektiner og ligniner.
Kostfibrene kan ikke brytes ned av menneskets mage- og tarmsafter. Hos en del dyrearter, som drøvtyggere med flere magesekker og gnagere med stor blindtar,, skjer nedbrytningen av platefibrene ved hjelp av spesielle vom- og tarmbakterier.
Ved nedbrytning dannes korte fettsyrer som eddiksyre, propionsyre og smørsyre, som absorberes og brukes som energikilde.
Våre viktigste kilder til kostfiber er fullkornsprodukter, grønnsaker, frukt, bær, bønner, linser, nøtter og frø.
Løselig fiber (fermenterbar fiber) løses opp i vann og omdannes til en gel-lignende substans når den passerer gjennom tarmen. Matvarer med mye løselig fiber inkluderer epler, bønner, blåbær, linser, nøtter og havreprodukter
Uløselig fiber løses ikke opp i vann. I møtsetning til søsteren med lang løselighet, gjør disse det stikk motsatte. Det øker hastigheten på transporttiden i fordøelsessystemet og tilfører bulk til avføringen. Dette er grunnlaget for den vanligste helseanbefalingen for å spise mer fiber: å forhindre forstoppelse ved å hjelpe maten å bevege seg gjennom systemet.
Matvarer med mye uløselig fiber ikluderer ris, gulrøtter, agurker, tomater, hvete, grovt brød.

Fibre er ufordøyelge polysakkarider av forskjellige størrelser og kompleksiteter som kan inneholde lignin. De er skjelettet til planter, og i mat er deres funksjon bulk, muligens avføring og som kilde for mikroiota å gjære i de spesifikke seksjonene av tarmen. Fermenterbarhet bestemmes i stor grad av løselighet og parikkelstørrelse, så små fibre oligosakkarider som nærmer seg lettere gjæret enn større fibre, spesielt når de er innebygd i ligning, f.eks. cellulose.