Produits laitiers, viandes et substituts (2 avril 2019) Flashcards
Quel discours pouvons-nous tenir lorsque l’on compare le lait et la viande?
Lait : Moins cher, protéines, moins gras (%), calcium, vitamines, s’incorpore bien avec des céréales (enfants)
Viande : Riche en fer, pas le lait
Qu’est-ce que la pasteurisation du lait?
On le chauffe pour tuer les bactéries
Quels sont les deux bienfaits du lait maternel?
1- Alimentation équilibrée
2- Protection contre infections et allergies
Quels sont les composants majeurs du lait maternel?
L'eau (87,5%) Glucides (7%) Lipides (4%) Protides Micronutriments Nucléotides
Qu’en est-il des acides aminés dans le lait maternel?
Il y en a 9 à 12 g/ml
Répartis en trois classes:
Protéines
Enzymes
Acides aminés libres (E et N-E)
- 3-4 fois plus que dans le lait de vache*
- 10 x plus de taurine = construction du cerveau*
Qu’en est-il des lipides dans le lait maternel?
La teneur moyenne des lipides dans le lait maternel = 40 g/L
variations selon l’heure de la journée, âge de l’enfant, volume de têtée, constituation de la mère et son alimentation
Pourquoi dit-on que l’allaitement peut aussi avoir des impacts positifs sur la mère?
Elle bénéfice d’une dépense énergétique supplémentaire (gestion du PC)
Pourquoi choisir le lait biologique?
A: Plus d’oméga 3, côté environnemental, localisme?!
I: + Cher
Lait de vache ou lait de soya?
Il est important de bien lire l’étiquette du lait de soya
Ajouts obligatoires: Vit A,D,B12,B2,Ca,Zinc
Contient-il au moins 6,25g de protéines/250ml (comme le lait de vache)?
Pourquoi ne pas alterner entre les deux?!
Quel est le plus grand avantage des produits céréaliers?
Ils ne sont pas chers
Pourquoi est-il important d’accorder une grande importance aux produits céréaliers?
Ils sont riches en fer, en zinc et en vitamines B
Source importante de fibres alimentaires
Fibres : Satiété, Poids corporel, transit intestinal
Donnez trois avantages des produits céréaliers?
Bonne source d’énergie (50-70% des glucides)
Peu de matières grasses
Peu dispendieux
Est-ce que les croissants, les chocolatines et les pâtisseries sont des produits céréaliers?
Non (très riches en matières grasses et en sucres raffinés)
Peu nutritif au sens qualitatif du terme
Quels sont les bienfaits de l’avoine (3)?
Satiété
Protection contre les maladies cardiovasculaires
Protéines (5,1g/30g)
Quels sont les bienfaits du quinoa?
Protéines (6g/40g)
Contient du fer
Protéines complètes
Quels sont les qualificatifs du riz complet?
Protéines (8g/100g)
Charge glycémique modéré
Ne contient pas de gluten
Que sont les viandes et leurs substituts?
Des aliments constructeurs (anaboliques)
Qu’ont en particulier les produits laitiers, les viandes, les oeufs et les poissons?
Ils apportent pratiquement les mêmes protéines
Ils sont interchangeables
Quelle est l’équivalence protéique du lait par rapport à la viande?
100g de viande/poisson = 1/2 litre de lait = 2 gros oeufs
protéines = environ 20% de la masse totale
Valeur énergétique des viandes = teneur en lipides
Pourquoi la suppression systématique des viandes par un produit laitier pose des problèmes nutritionnels?
Les viandes ne contiennent pas de calcium
(plutôt protéines et fer)
Le lait ne contient pas de fer
Quels sont les trois types de localisation de la graisse sur la viande?
1- Le tissu adipeux sous-cutané
2- Le marbré
3- Le persillé
(2 et 3 = on voit la graisse)
Qu’ont de particulier le Wagyu et le Boeuf de Kobé?
Ils sont très persillés (donc plus goûteux)
Très dispendieux
Qu’en est-il du persillage lorsque l’on achète nos viandes?
Préférable d’acheter des morceaux de viandes qui sont moins persillés de graisse (visibles à l’oeil nu)
Le persillé ne peut être éliminé lors de la cuisson parce qu’il imprègne la masse du muscle
Donnez deux ou trois exemples de viandes très grasses et très maigres?
Les plus maigres: cheval, certaines espèces de gibier
Les plus grasses: mouton, charcuteries
