PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE LEITES UAT Flashcards
Qual a definição de leite UAT?
Leite homogeneizado, submetido a temperatura de 130 a 150 graus, 2 a 4 segundos, iemdiatamente resfriado a temp. inferior a 32 graus. Envasado sob condicoes assepticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
Qual a classificação dos leites UAT?
Integral - min 3%
Semidesnatado - 0,6 a 2,9%
Desnatado - máx 0,5% gordura
O que é o hidrapulper?
O papel é desagregado nesse sistema, formando uma pasta de papel possibilitando a separação
Como é o sistema de fabricação do leite UAT?
recepcao do leite cru refrigerado > mantidos em silos de armazenamento (5graus) > pasteurização e padronização > silos de armazenmanto com adição de citarto de sódio > pre aquecimento (85 - 90 graus) > injecao de vapos > camara de vacuo > homogeneização > resfriamento (max 32 graus) > aramzemaneto em tanque asseptico > envase asseptico > analise (quarentena 7 dias)
Qual o maximo de citrato de sodio pode ser add?
0,1%
Quais sao os sistemas de processamento de leite UAT?
- Indireto
> Trocador de calor a placas
> Trocador tubular (produto + viscoço) - Direto
> Injeção de vapor
> Infusão de vapor
O que impede a fervura do leite?
A alta pressão
Qual a vanatgem do metodo direto?
Permite que leite alcance a temperatura desejada de forma mais rapida, impedindo que tenha alteracoes sensoriais
Qual a função da camara de vácuo?
Retirar a agua que foi absorvida
* Assegurando que a temperatura de entarda no injetor de vapos seja = a de saida -> garante-se que a mesma quantidade de agua incorporada no aquecimento tenha sido eliminada
Quantos camadas e quais sao elas nas embalagens de leite UAT?
(De dentro para fora)
- Polietileno
- Impressao
- Papel
- Polietileno
- Folah de Al. (escura > protege da luz, entrada de O2, metais etc que aceleram deteriorização)
- Polietileno
- Polietileno
Como é a embalagem de saches multicamadas?
- 6 PEBD
- 1 Escura de EVOH
