PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DO LEITE UAT

Question 1

Como os leites devem ser transportados?

Answer 1

Leite em latoes ou caminhoes com tanques isotermicos

Question 2

O que fazer na recepção do leite?

Answer 2

Inspeção olfativa e visual
Aferição de temperatura (7C mX 9)
Analises: Alizarol, densidade relativa, acidez titulavel, teor de gordura, teores de solidos totais e solidos nao gordurosos, pesquisa de antimicrobianos, reconstituintes de densidade, neutralizantes de acidez e subst. conservadoras

Question 3

Qual a definição de leite pasteurizado?

Answer 3

Leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto

Question 4

Qual a definição de pasteurização?

Answer 4

Tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública (eliminação de 100% da microbiota patogenica), promovedo minimas modificacoes quimicas, fisicas, sensoriais e nutricionais

Question 5

Pasteurização lenta

Answer 5

63-65 graus 30min (normalmente queijo)

Question 6

Pasteurização rápida

Answer 6

72-75 graus 15 a 20 segundos (normalmente usado na industria para leite fluido)

Question 7

Qual a função do disco termoregistrador?

Answer 7

Registrar oscilações de temperatura durante o processo

Question 8

Quais as normas para pasteurização?

Answer 8

• Proibido em leite envasado
• Proibido a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia * no leite pasteurizado
• Nao deve apresentar substancias estranhas a sua composição
• Não deve apresentar resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos limites max. previstos

Question 9

Análise de perfil enzimático

Answer 9

PASTEURIZAÇÃO: FA - PEROXIDASE +
LEITE CRU: FA + PEROXIDASE +
LEITE UAT: - -

Question 10

Plano de amostragem

Answer 10

Avaliacao de criterios microbiologicos
Fala o primeiro grupo de microrganismos que é pesquisado no leite pasteurizado

Question 11

Plano de amostragem de 2 classes

Answer 11

n= numero de amostras coletadas
c= numero de amostras toleradas entre m e M
**se c diferente de 0 = plano de tres classes

2 possibilidades -> aceitou ou nao aceito

Question 12

Plano de amostragem de 3 classes

Answer 12

Possui m e M
Entre m e M = lote aceito com qualidade interemdiaria
3 possibilidades de resultado: aceito, nao aceito e qualidade intermediaria

Question 13

Definição leite pasteurizado tipo A

Answer 13

Produzido, benefciado e envasado exclsuivamente em granja leiteira submetido a um dos processos de pasteurização

Question 14

Homogeneização

Answer 14

Obrigatoria para leite tipo A

Question 15

Definição de leite UAT

Answer 15

Leite homogeneizado que foi submetido durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130/150graus e imediatamente resfriado a 32 graus, e envasado sob condicoes assepticas em embalagens estereis e hermeticamente fechadas

Question 16

O que é permitido usar em leites uat?

Answer 16

Estabilizantes como aditivos e coadjuvantes da tce. de fabricação
Separados ou em combinação, quantidade nao superior a 0,1g/100ml

Question 17

Como é feita a inspeção do leite UAT

Answer 17

2 classes
Aeróbios Mesófilos

Question 18

Definição de leite esterilizado

Answer 18

Leite fluído, previamente envasado e submetido a processo de esterilização