PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE LEITE PASTEURIZADO

Question 1

Definicao de leite

Answer 1

Produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condicoes de higiene, de vacas sadias, bem alimentdas e descansadas

Question 2

Ponto de vista BIOLOGICO

Answer 2

É o produto secreção das glanduals mamarias de femeas mamiferas, e tem funcao de alimentacao de recem nascido

Question 3

Ponto de vista Físico-químico

Answer 3

Mistura homogenea disposta em emulsao, suspensao e dissolucao verdadeira

Question 4

Alguns beneficios do consumo de leite

Answer 4

Acao protetora a saude cardiovasc, metabolica e pontenciais mecanismos antineoplasicos, reducao de enterocolite necrosante em recem nascidos, interacao de proteina e minerais do leite ajudam a max. a abs. de minerais

Question 5

Qual a classificacao quanto ao processamento termico

Answer 5

Pasteurizado tipo A (produzido, benefciiado e envasado exclusivamente em granja leiteira - submetido a pasteurizacao - destinado ao consumo direto)
Leite UAT
Leite cru refrigerado (produzido em pro. rurais, refrigerados e destiandos aos estabelecimentos de leite e derivados)
Leite pasteurizado (submetido ao processo de pasteurizacao, envasado automaticamente em circuito fechado, destinado ao consumo direto)

Question 6

Pré-beneficiamento / Beneficiamento

Answer 6

Pre-beneficiamento - antes de pasteurizar
obtencao higienica do leite -> transporte do leite cru refrigerado -> recepcao -> silos de armazenamento -> filtracao -> centrifugacao -> padronizacao -> homogeneizacao
Beneficiamento -> Pasteurizacao -> envase armazenamneto

Question 7

Obtencao higienica do leite

Answer 7

Resfriamento obrigatorio
Tanques individuais e comunitarios - Tanque de expansao 5 graus - agitacao - todos os nutrientes bem dispersos e favorece em resultado de analsies a
Transporte sem refrigeracao - se apos ordenha imediatamente chegara ao local de beneficiamento

Question 8

Filtracao

Answer 8

Remocao de impurezas grosseiras, nao elimina micro-organismos

Question 9

Tratamento termico - Pasteurizacao

Answer 9

Tratamento menos drastico
Inviabiliza as celulas dos micor-org. nao esporualdos e reduz a microbioa normal presente no leite cru - precisa passar por processamento posterior (ex, ferver e colocar em geladeira mais rapido posisvel - bacts mesofilas)

Question 10

Termização

Answer 10

Aplicacao de calor ao leite, com finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteracoes das carcts. do leite cru.
Feito na propriedade, quando nao consegue pasteurizar no dia

Question 11

Processo de pasteurizacao

Answer 11

Entra por porcao central do pasteurizador -> atinge temperatura 45 graus -> leite sai do apsteurizador -> passa por etapas de clarificacao e desnate, padronizacao e homogeneizacao -> volta para pasteurizador -> 75 graus -> 15 segundos ate alcanacar binomio tempo/temp. -> de volta. a porcao central -> contato com leite que entrou e ambos cehgam a temp de 45 graus -> entrando 4 e o outro 75 -> refrigeracao - 4 graus -> sai para envase

Question 12

Clarificacao

Answer 12

Retirada de impurezas do leite por processo mecanico, mediante centrifugacao

Question 13

Padronizacao

Answer 13

Manual ou mecanica
Teor de gordura do leite pasteurizado deve ser indicado