Port Herstellung

Question 1

Wo wird Port in Portugal hergestellt?

Answer 1

In den Küstenstädten Porte und Vila Nova de Gaia sowie im Weingebiet 70 Kilometer östlich flussaufwärts des Douros.

Question 2

Welche 3 Untergebiete umfasst die Weinberglage?

Answer 2

Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior

Question 3

Welches Klima herrsch in den Weinbergen?

Answer 3

Allgemein Warmes Kontinentalklima.

Serra do Marão schirmt Regen bringende Winde vom Atlantik ab.

Question 4

Gibt es klimatische Unterschiede zwischen den Unterbereichen?

Answer 4

Ja, Baixo Corgo ist das kühlste und feuchteste Gebiet. Je weiter östlich, desto heisser und trockener.

Question 5

Mit welchen wetterbedingten Herausforderungen haben die Winzer zu kämpfen?

Answer 5

• Heftige Platzregen während Blüte und Ernte
• Sehr heisse Temperaturen während des Sommers
• Wenig Regen während Wachstumsperiode

Question 6

Wie gelangen die Reben während des Sommers an Wasser?

Answer 6

Dank senkrechte Risse im Schieferuntergrund gelangen die Wurzeln bis ans Grundwasser, welches von den Niederschlägen im Winter aufgefüllt wird

Question 7

Wo werden die Reben gepflanzt?

Answer 7

Auf sehr hohen, steilen Hängen entlang des Flusses Douro und seiner Nebenflüsse.
Sehr vielfältige Landschaft. Oft Reben auf Hängen gegen Norden. Tw. grosse Temperaturunterschiede zwischen dem oberen und unteren Teil eines Hanges.
Allgemein sehr kosten- und arbeitsaufwendig

Question 8

Was sind Socalcos?

Answer 8

Terrassen, auf welche die Reben früher gepflanzt wurden. Wurden von Steinmauern gestützt und waren sehr eng. Höchstens 1 Rebzeile hatte Platz –> Mechanisierung unmöglich

Question 9

Was sind Patamares?

Answer 9

Haben Socalcos abg elöst. Sind etwas breitere Terrassen, wo ein Traktor Platz hat. Haben auch keine Steinmauer mehr.

Question 10

Was bedeutet Vinha ao alto?

Answer 10

Reben wachsen an flachen Hängen. Rebzeilen werden längs zum Hang angelegt. Kann maschinell bearbeitet werden

Question 11

Wovon sind die beiden Anbausysteme bedroht?

Answer 11

von Erosion

Question 12

Welche 5 Sorten werden für die Erzeugung von Port verwendet und welche Eigenschaften weisen sie auf?

Answer 12

Touriga Franca
Tinta Roriz
Tinta Barroca
Touriga Nacional
Tinto Cão
Alle dickschalig mit viel Tannin und Aromen schwarzer Früchte und Blumen

Question 13

Wie läuft die Gärung bei Port ab?

Answer 13

Sie wird durch Aufspriten gestoppt, wenn Alkoholgehalt bei 5-9 Vol.-% liegt.
Dauert daher nur ca. 24-36 Stunden

Question 14

Was ist das Problem bei so einer kurzen Gärung?

Answer 14

übliche Extraktionsverfahren für genügen Farbe und Tannin sind nicht ausreichend.

Question 15

Welche andere Extraktionsverfahren kommen zum Einsatz? Erkläre diese jeweils kurz

Answer 15

• Stampfen mit den Füssen –> traditionell, heute nur noch für Premiumweine. Grosse MA-Gruppen stampfen 3-4 Std in flachen Granittrögen (Lagares). Wenn Gärung einsetzt, hört man mit dem Stampfen auf, danach wird Tresterhut regelmässig untergetaucht

Autovinifikation –> Gemahlene Trauben in Tanks, luftdicht verschlossen. Durch Druck von CO2 wird Most in einen Vorratsbehälter gedrückt. Sobald bestimmter Druck erreicht, öffnet sich Ventil und Wein von Vorratsbehälter fliesst nach unten über Tresterhut. Zyklus von 15-20 Minuten
Vor Gärung keine Extraktion, daher oft mit Paddeln ausgestattet

Piston Plungers –> Nachahmung des Stampfens mit den Füssen. Piston Plungers sind runde, oben offene Edelstahltanks. Roboterkolben drückt Tresterhut nach unten

Roboter-Lagares –> Nachahmung des Stampfens mit den Füssen. Niedriger, rechteckiger Edelstahltank in Grösse traditioneller Lagar mit Roboterfüssen. Imitieren genaue Fussarbeit und zerquetschen Trauben von oben nach unten. Nach Stampfen untertauchen. Oft für Spitzenweine verwendet.

Question 16

Auf wie viel Alk wird Port gespritet und womit?

Answer 16

Auf 19-22 Vol.-%. Wird mit Branntwein Aguardente gespritet. Darf maximal 77 Vol.-% haben

Question 17

Welchen Umstand bringt es mit sich, dass der Branntwein nur 77 Vol.-%

Answer 17

Es wird viel Branntwein benötigt. Der Anteil pro Flasche liegt bei ca. 20%

Question 18

Wo werden Ports gereift? Warum?

Answer 18

In der Regel werden Ports in der Küstenstadt Vila Nova de Gaia gebracht. Küstenklima eignet sich sehr gut für Reifung. Das Klima im Douro-Tal ist warm, daher reiften die Weine schneller und hatten eine blassere Farbe.
Ein Anteil von Wein, v.a. von Tawny Ports, bleibt aber traditionellerweise im Douro-Tal –> AC hat dazu geführt, dass nun immer mehr Wein im Anbaugebiet reift

Question 19

In welchen Gefässen reift Port?

Answer 19

In kleinen oder grossen alten Eichenfässer (Eichennoten sind nicht erwünscht).
Inzwischen auch in Edelstahl

Question 20

Welche 2 Stile lassen sich aufgrund der verwendeten Lagerungsgefässe unterscheiden?

Answer 20

Ruby und Tawny

Question 21

Wie werden Rubys ausgebaut? Wie sind solche Weine?

Answer 21

O2 Einfluss wird möglichst gering gehalten –> Kurze Reifung in grossen Fässern oder Stahltanks.
Bei Abfüllung dunkle Farbe und intensive primäre Fruchtaromen.
Werden vor Abfüllung geschönt und filtriert. Profitieren nicht von Flaschenreifung.

Question 22

Wie werden Tawnys ausgebaut? Wie sind solche Weine?

Answer 22

Lange oxidative Reifung in Fässern (Pipes).
Weine sind granatrot - braunrot. Braun werden nur die ältesten Weine. Mit Reifung entwickeln sich Noten von Rosinen, Walnüssen, Kaffe, Schoko und Karamell. Depot setzt sich während Reifung ab. Vor Abfüllung quasi keine Behandlung mehr nötig.
Profitieren nicht von Flaschenreifung