Polyphénols Flashcards
Définition
Les polyphénols sont des molécules organiques que l’on trouve dans les végétaux et chez les animaux . Ce sont les produits du métabolisme.
Les polyphénols regroupent une grande famille de composés élaborés à partir d’une unité phénylpropanoïde (famille de composés aromatiques).
Les groupes les plus importants à retenir :
- Flavonoïdes (les + connus)
- ## Les proanthocyanidines
Représentation moléculaire
Ils sont composés de plusieurs phénol (poly), on les appelle composés phénoliques. Les phénol sont des composés chimiques aromatiques. Ce terme signifie que les molécules sont constitués d’un composé chimique cyclique de 6 atomes de carbones lié par une alternance de liaisons doubles et simples sur lesquelles d’autres atomes viennent se fixer.
Où les trouve-t-on ?
Dans le monde végétal :
- pigments naturels : antocyanes et anthocyanine (flavonoïdes)
- tannins (astringents)
- dans les fruits rouges : anthocyanines
- dans le vin : tanin
Dans le monde animal : suite à la consommation de végtaux
Le rôle principal
Le principal rôle des polyphénols, tant dans le milieu végétal que dans le domaine animal, est l’antioxydation. Ce sont des puissants antioxydants biologiques.
L’oxydation fait partie d’une réaction d’oxydo-réduction qui transfère des électrons d’une substance vers un agent antioxydant appelé réducteur.
Face au danger des radicaux libres (rôle des polyphénols)
L’organisme (les végétaux les fabriquent) contient des éléments chimiques appelés antioxydants comme les polyphénols, qui sont des puissants antioxydants biologiques. On les appelle des agents de terminaison qui ralentissent le phénomène d’oxydation.
Les polyphénols vont stopper les réactions destructrices des radicaux libres en réagissant avec ces derniers. C’est-à-dire que d’autres réactions se feront entre les radicaux libres et les antioxydants. Des radicaux libres ainsi neutralisés, leurs actions sont annihilés, l’oxydation, la destruction des cellules n’ont pas lieu.
La propriété antioxydante des polyphénols est valable pour tous les êtres vivants. Sans les antioxydants, les cellules d’un organisme vont dysfonctionner le processus de vieillissement va s’ accélérer => mène à de grandes maladies neurodégénératives
Autre rôle des phénols :
Ils jouent un rôle dans la combustion des lipides
Les antioxydants les plus efficaces.
Sont les proanthocyanidines.
Ils protègent contre les radicaux libres issus de la pollution, de la fumée de tabac, de l’alcool, et de certains médicaments toxiques. + Ils ont aussi une affinité particulière avec le collagène. Il s’y lient et contribuent à préserver la qualité de la structure des tissus. En effet ils protègent les fibres de collagènes de l’attaque des radicaux libres, permettant ainsi à ces protéines de fonctionner correctement. Aussi, d’après le CNRS, ils inhibent la synthèse de certaines substances ayant pour effet de déclencher des réactions allergiques et inflammatoires.
Rôles des phénols dans la nature :
- Indicateurs de pH
- Pigments pour l’attractivité des végétaux ➝ abeilles
- Sécrétion de substances acides ou basiques pour faire fuir les abeilles
- Protège les plantes des rayons UV (antioxydant)
Mode d’action des phénols :
- Effets antiprolifératifs
- Effets antibactériens, antifongiques,
- Effets antioxydants
- Effets tumorales et carcinogènes
- Effets anti-inflammatoires
Utilisation des phénols dans l’alimentation :
- Contre le vieillissement (cacao)
- Puissants antioxydants (vins et raisins)
- Antioxydant + contre les radicaux libres / protèges nos cellules des agressions quotidiennes (thé)
Dans un végétal, la teneur en polyphénols
Augmente avec le niveau d’ensoleillement, car il y aura plus de rayons UV qui arrivent à la surface.
Le soleil favorise l’action des radicaux libres dans les végétaux mais favorise aussi la synthèse des polyphénols
Pourquoi est-ce que la fraicheur est importante ?
Parce que les polyphénols se dégradent progressivement. Vu qu’il n’y a plus de synthèse, la concentration diminue jusqu’à totalement disparaitre.
Utilisation des polyphénols dans la complémentation alimentaire
Il semblerait que les polyphénols ont un effet coupe-faim (intérêt pour les personnes obèses au régime).
Les tanins vont réagir avec les enzymes, les minéraux et les protéines. Elles vont alors pouvoir réduire la digestibilité des protéines, réduire l’efficacité des enzymes digestives et l’absorption des minéraux. Les tanins sont donc considérés comme des facteurs anti-nutritionnels.
Extraction des polyphénols
Par distillation : c’est la méthode la plus connue et la mieux maitrisée
