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Cuisine > Plats > Flashcards

Plats Flashcards

1
Q

Ayam penyet

A

Smashed fried chicken: smashed to make more tender and served with sambal

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Q

Nasi goreng

A

Fried rice

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Q

Mee goreng

A

Fried noodles

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Q

D’où vient le gado-gado

A

Java

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5
Q

Gado-gado

A

Tofu et tempeh avec légumes à la vapeur, œuf dur et sauce aux cacahuètes

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6
Q

Plat japonais fait de riz à sushi recouvert de différents types de poissons : nom et détails

A

Chirashizushi («scattered sushi»)
Poissons crus et légumes

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7
Q

Chirashizushi vs poke ball

A

Poke has one or two types of fish and sauce

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8
Q

Chinese hamburger

A

Rougamo ou roujiamo (meat sandwich)

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9
Q

Salade de museau

A

Spécialité lyonnaise à base de museau de porc, cornichons et sauce ravigote

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10
Q

Sauce ravigote

A

Vinaigrette avec câpres, oignons, persil et autres herbes

[ravi de Capri]

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11
Q

Sauce pour les nems

A

Nuoc mam (sauce au poisson)

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12
Q

Katsu

A

Côtelette (panée)

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13
Q

Tonkatsu

A

Côtelette de porc panée

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14
Q

Donburi

A

Bol de riz (avec de la garniture dessus)

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15
Q

Katsudon

A

Donburi de tonkatsu

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16
Q

Tempura

A

Beignets de poisson, crevettes ou légumes

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17
Q

Préparation des tempuras

A

«Farce» mise dans une pâte type pâte à crêpe très froide plongée dans de l’huile bouillante qui la fige en beignet croquant en surface en empêchant l’huile de trop gagner la farce et de l’altérer

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18
Q

Sauce pour le katsu

A

Purée de légumes et fruits

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19
Q

Nombre de plis du xiao long bao

A

18, lucky number

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20
Q

Idli

A

Gâteau de riz et lentilles fermenté spongieux cuit à la vapeur de forme ronde et blanc d’Inde du Sud à manger au petit-déjeuner avec des sauces

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21
Q

Sambar

A

Curry assez liquide de légumes aux lentilles et pois d’Inde du Sud

22
Q

Vada

A

Beignet frit de légumes et lentilles de plein de types d’Inde

23
Q

Tikka

A

Aliment mariné dans des épices et cuit dans un tandoor

24
Q

Tandoori chicken

A

Poulet mariné avec épices et yaourt, cuit dans un tandoor et d’aspect rouge

[tandooRi -Rouge]

25
Q

Chicken tikka masala

A

Chicken tikka dans une sauce épicée, crémeuse et orange

26
Q

Chicken tandoori vs chicken tikka

A

Des variations

27
Q

Biryani

A

Plat à base de riz à la vapeur, d’épices et de viande

28
Q

Dosa

A

Crêpe salée et frite au riz et lentilles fermentés (assez proche en impression de nos crêpes mais frite) servie avec chutney et sambar sur le côté, parfois fourrée de paneer ou autres options

29
Q

Curry (2)

A

Mélange d’épices
Plat en sauce avec ce mélange

30
Q

Origine géographique du biryani

A

Hyderabad, les meilleurs restent de là-bas

31
Q

Prata

A

Or roti prata or roti canai
Layered roti

32
Q

Murtabak

A

Galette épaisse fourrée et frite présente du Yémen en Asie du Sud-Est

33
Q

Cuisson des naans

A

Four tandoor

34
Q

Cuisson des rotis

A

Plaque chaude

35
Q

Thali

A

Repas indiens qui commencent par des rotis puis du riz, les 2 avec plein de petits accompagnements resservis à volonté (sambar, curd, etc.)

36
Q

Sucrerie indienne en groupes de cercles orange couverts de sirop de sucre

A

Jalebi

[déjà les bi]

37
Q

Gulab jamun

A

Boule de pâte frite dans un sirop de sucre à la rose

38
Q

Dhal

A

Curry de lentilles

39
Q

Samosa

A

Triangle frit indien farci de légumes épicés

40
Q

Falafel

A

Boulette de pois chiches ou lentilles épicée frite dans l’huile du Proche-Orient

41
Q

Plat libanais à l’aubergine et description

A

Babaganoush, très proche du houmous mais à l’aubergine

42
Q

Porridge vs congee

A

Porridge is a soup with cooked rice inside
Congee is like overcooked risotto. Rice is cooked in the soup and dissolves somehow

[porridge = pot + riz]

43
Q

Plat brésilien de Patrick et 2 détails

A

Feijoada : ragoût de porc aux haricots noirs. Plat peu cher de tous les pays lusophones

44
Q

Ragoût

A

Viande cuite longtemps en sauce avec des légumes, pommes de terre ou légumineuses

45
Q

Rojak

A

Salade de fruits et de légumes à la sauce au sucre de palme, cacahuète et épices

46
Q

Origine du rojak et maintenant

A

Java (où on dit rujak)

Se mange en Indonésie, Malaisie et Singapour

47
Q

Origine géographique du stinky tofu

48
Q

Pourquoi le stinky tofu est stinky

A

Les protéines du soja contiennent du souffre libéré lors de la fermentation du tofu (comme les œufs)

49
Q

Prononciation de phô

50
Q

Quand mange-t-on le phô

A

Au petit-déjèuner

51
Q

char : étymologie

A

Stir-fried en hokkien

Frit sur une open flame donc un goût fumé

52
Q

Char kway teow

A

Stir-fried flat noodles with shrimps, sausages and more

Cuisine (7 decks)

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