Aliments Flashcards
Furikake : composition
Condiment japonais fait de dried fish, sesame seeds, seaweed, salt, pepper and MSG
Furikake : utilisation
Sprinkle over rice, vegetables and fish
Miso
Pâte épaisse faite de soja fermenté
Miso soup
Soupe faite de bouillon dashi et de miso
Dashi stock
Bouillon obtenu en chauffant de l’eau et des copeaux de bonito (espèce similaire aux thons)
Maki
Makisushi («rolled sushi»)
Habituellement couvert de nori
Les sushis les plus «célèbres»
Nigirizushi («hand-pressed sushi»)
Algue courante dans la cuisine japonaise
Nori
Nori sous quelle forme
Fabriqué comme du papier en feuilles qui absorbent les liquides
Boulette de riz japonaise : nom et détail
Onigiri, triangulaire ou ronde, possiblement entourée de nori
Sushi en forme de bateau
Gunkan (battleship): riz entouré d’une feuille de nori avec de la garniture au-dessus
Otak-otak
Spicy fish mousse wrapped in banana leaf then grilled
Fleur de sel : formation
Mince couche de sel qui se forme à la surface par évaporation due au vent («affleure»)
Fleur de sel : différence avec le sel
Plus de minéraux, plus doux
Anchois séchés en malais
Ikan bilis
Légume chinois vert en bouquet de grandes feuilles ovales
Bok Choy
Broccoli chinois
Kai lan
Comme des feuilles de chêne partant de niveaux différents
Kang kong
Water spinach
Plante semi-aquatique à tiges fines et feuilles étroites
Marron et châtaigne
On dit marron mais on mange des châtaignes (de châtaigniers). Les marrons (d’Inde) du marronnier d’Inde ne sont pas comestibles
Différences du sel raffiné par rapport au naturel (5)
- Agents anti-agglomérants pour saupoudrable
- Iode pour éviter les insuffisances pour la thyroïde
- Fluor contre les caries
- Sucre inverti pour rester blanc
- Sel naturel contient qq autres minéraux (comme calcium et magnésium)
Types de jambon espagnol
Jamón serrano : de cochons blancs introduits en Espagne
Jamón ibérico : de cochons noirs indigènes, descendants des sangliers. Meilleur
La plus grosse source d’huile d’olive au monde
Province de Jaén
Japonais pour crevette
Ebi
Mirin
Vin de riz
Udon
Nouille épaisse de blé
D’où vient la majorité du cacao
60% viennent de Côte d’Ivoire et du Ghana
Wagyu
Littéralement bœuf du Japon, recouvre les principales races du Japon donc le bœuf de Kobe
Particularité du wagyu
Marbré (de gras), donc tendre, moins sec, plus goûtu
Turmeric en français
Curcuma
[tu - cu]
Gros champignon dans les cuisines japonaise et chinoise
Shiitake mushroom
Chapati
Pain sans levain en forme de galette un peu épaisse mais moins épaisse qu’une naan qui est au levain
Roti
Chapati
Ghee et utilisation
Partie liquide du beurre fondu utilisée en Inde en cuisine et pour les rituels
Curd
Caillé
Caillé : utilisation
Produit en soi ou premier état d’un fromage
Épinard en indien
Palak
Chimichurri
Sauce argentine et uruguayenne à base d’huile d’olive, de piment, d’herbes et d’ail
Curry leaves
Feuilles utilisées dans la cuisine indienne et notamment les mélanges d’épices «curry» dont elles ne sont pas un ingrédient obligatoire
Ingrédients principaux de la cuisine indienne du Sud (4)
Riz, lentille, noix de coco et épices
Riz basmati
Riz aromatique fin et long
Riz vs «pains» en Inde
Le repas commence avec les pains puis passe au riz
Paneer
Fromage de bufflonne non fermenté à pâte molle
Nom de ce qui donne les dents rouges en Asie (français et anglais) et propriété
Noix d’arec
Betle nut
Légèrement narcotique
Pappadam
Galette croustillante aux lentilles ou pois chiches
Sourdough
Pâte au levain
Opposé de sourdough
Pain à la levure de boulanger
Spécificité du sourdough au goût
Légèrement acidulé, arômes complexes et subtils
Légumineuses, 1 détail et 7 exemples
Plantes à fleurs qui apportent des protéines telles que : haricots, pois, pois-chiches, lentilles, soja, arachide (cacahuètes), trèfles
Graminées
Plantes à fleurs qui incluent les herbes et céréales
Origine de l’ananas
Amazonie
Sirop
Liquide visqueux et épais fait de sucre dissous
