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Cuisine > Aliments > Flashcards

Aliments Flashcards

1
Q

Furikake : composition

A

Condiment japonais fait de dried fish, sesame seeds, seaweed, salt, pepper and MSG

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Q

Furikake : utilisation

A

Sprinkle over rice, vegetables and fish

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3
Q

Miso

A

Pâte épaisse faite de soja fermenté

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4
Q

Miso soup

A

Soupe faite de bouillon dashi et de miso

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5
Q

Dashi stock

A

Bouillon obtenu en chauffant de l’eau et des copeaux de bonito (espèce similaire aux thons)

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6
Q

Maki

A

Makisushi («rolled sushi»)
Habituellement couvert de nori

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7
Q

Les sushis les plus «célèbres»

A

Nigirizushi («hand-pressed sushi»)

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8
Q

Algue courante dans la cuisine japonaise

A

Nori

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9
Q

Nori sous quelle forme

A

Fabriqué comme du papier en feuilles qui absorbent les liquides

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10
Q

Boulette de riz japonaise : nom et détail

A

Onigiri, triangulaire ou ronde, possiblement entourée de nori

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11
Q

Sushi en forme de bateau

A

Gunkan (battleship): riz entouré d’une feuille de nori avec de la garniture au-dessus

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12
Q

Otak-otak

A

Spicy fish mousse wrapped in banana leaf then grilled

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13
Q

Fleur de sel : formation

A

Mince couche de sel qui se forme à la surface par évaporation due au vent («affleure»)

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14
Q

Fleur de sel : différence avec le sel

A

Plus de minéraux, plus doux

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15
Q

Anchois séchés en malais

A

Ikan bilis

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16
Q

Légume chinois vert en bouquet de grandes feuilles ovales

A

Bok Choy

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17
Q

Broccoli chinois

A

Kai lan
Comme des feuilles de chêne partant de niveaux différents

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18
Q

Kang kong

A

Water spinach
Plante semi-aquatique à tiges fines et feuilles étroites

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19
Q

Marron et châtaigne

A

On dit marron mais on mange des châtaignes (de châtaigniers). Les marrons (d’Inde) du marronnier d’Inde ne sont pas comestibles

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20
Q

Différences du sel raffiné par rapport au naturel (5)

A
  • Agents anti-agglomérants pour saupoudrable
  • Iode pour éviter les insuffisances pour la thyroïde
  • Fluor contre les caries
  • Sucre inverti pour rester blanc
  • Sel naturel contient qq autres minéraux (comme calcium et magnésium)
21
Q

Types de jambon espagnol

A

Jamón serrano : de cochons blancs introduits en Espagne
Jamón ibérico : de cochons noirs indigènes, descendants des sangliers. Meilleur

22
Q

La plus grosse source d’huile d’olive au monde

A

Province de Jaén

23
Q

Japonais pour crevette

A

Ebi

24
Q

Mirin

A

Vin de riz

25
Q

Udon

A

Nouille épaisse de blé

26
Q

D’où vient la majorité du cacao

A

60% viennent de Côte d’Ivoire et du Ghana

27
Q

Wagyu

A

Littéralement bœuf du Japon, recouvre les principales races du Japon donc le bœuf de Kobe

28
Q

Particularité du wagyu

A

Marbré (de gras), donc tendre, moins sec, plus goûtu

29
Q

Turmeric en français

A

Curcuma

[tu - cu]

30
Q

Gros champignon dans les cuisines japonaise et chinoise

A

Shiitake mushroom

31
Q

Chapati

A

Pain sans levain en forme de galette un peu épaisse mais moins épaisse qu’une naan qui est au levain

32
Q

Roti

A

Chapati

33
Q

Ghee et utilisation

A

Partie liquide du beurre fondu utilisée en Inde en cuisine et pour les rituels

34
Q

Curd

A

Caillé

35
Q

Caillé : utilisation

A

Produit en soi ou premier état d’un fromage

36
Q

Épinard en indien

A

Palak

37
Q

Chimichurri

A

Sauce argentine et uruguayenne à base d’huile d’olive, de piment, d’herbes et d’ail

38
Q

Curry leaves

A

Feuilles utilisées dans la cuisine indienne et notamment les mélanges d’épices «curry» dont elles ne sont pas un ingrédient obligatoire

39
Q

Ingrédients principaux de la cuisine indienne du Sud (4)

A

Riz, lentille, noix de coco et épices

40
Q

Riz basmati

A

Riz aromatique fin et long

41
Q

Riz vs «pains» en Inde

A

Le repas commence avec les pains puis passe au riz

42
Q

Paneer

A

Fromage de bufflonne non fermenté à pâte molle

43
Q

Nom de ce qui donne les dents rouges en Asie (français et anglais) et propriété

A

Noix d’arec
Betle nut

Légèrement narcotique

44
Q

Pappadam

A

Galette croustillante aux lentilles ou pois chiches

45
Q

Sourdough

A

Pâte au levain

46
Q

Opposé de sourdough

A

Pain à la levure de boulanger

47
Q

Spécificité du sourdough au goût

A

Légèrement acidulé, arômes complexes et subtils

48
Q

Légumineuses, 1 détail et 7 exemples

A

Plantes à fleurs qui apportent des protéines telles que : haricots, pois, pois-chiches, lentilles, soja, arachide (cacahuètes), trèfles

49
Q

Graminées

A

Plantes à fleurs qui incluent les herbes et céréales

Cuisine (7 decks)

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