Aliments

Question 1

Furikake : composition

Answer 1

Condiment japonais fait de dried fish, sesame seeds, seaweed, salt, pepper and MSG

Question 2

Furikake : utilisation

Answer 2

Sprinkle over rice, vegetables and fish

Question 3

Miso

Answer 3

Pâte épaisse faite de soja fermenté

Question 4

Miso soup

Answer 4

Soupe faite de bouillon dashi et de miso

Question 5

Dashi stock

Answer 5

Bouillon obtenu en chauffant de l’eau et des copeaux de bonito (espèce similaire aux thons)

Question 6

Maki

Answer 6

Makisushi («rolled sushi»)
Habituellement couvert de nori

Question 7

Les sushis les plus «célèbres»

Answer 7

Nigirizushi («hand-pressed sushi»)

Question 8

Algue courante dans la cuisine japonaise

Answer 8

Nori

Question 9

Nori sous quelle forme

Answer 9

Fabriqué comme du papier en feuilles qui absorbent les liquides

Question 10

Boulette de riz japonaise : nom et détail

Answer 10

Onigiri, triangulaire ou ronde, possiblement entourée de nori

Question 11

Sushi en forme de bateau

Answer 11

Gunkan (battleship): riz entouré d’une feuille de nori avec de la garniture au-dessus

Question 12

Otak-otak

Answer 12

Spicy fish mousse wrapped in banana leaf then grilled

Question 13

Fleur de sel : formation

Answer 13

Mince couche de sel qui se forme à la surface par évaporation due au vent («affleure»)

Question 14

Fleur de sel : différence avec le sel

Answer 14

Plus de minéraux, plus doux

Question 15

Anchois séchés en malais

Answer 15

Ikan bilis

Question 16

Légume chinois vert en bouquet de grandes feuilles ovales

Answer 16

Bok Choy

Question 17

Broccoli chinois

Answer 17

Kai lan
Comme des feuilles de chêne partant de niveaux différents

Question 18

Kang kong

Answer 18

Water spinach
Plante semi-aquatique à tiges fines et feuilles étroites

Question 19

Marron et châtaigne

Answer 19

On dit marron mais on mange des châtaignes (de châtaigniers). Les marrons (d’Inde) du marronnier d’Inde ne sont pas comestibles

Question 20

Différences du sel raffiné par rapport au naturel (5)

Answer 20

• Agents anti-agglomérants pour saupoudrable
• Iode pour éviter les insuffisances pour la thyroïde
• Fluor contre les caries
• Sucre inverti pour rester blanc
• Sel naturel contient qq autres minéraux (comme calcium et magnésium)

Question 21

Types de jambon espagnol

Answer 21

Jamón serrano : de cochons blancs introduits en Espagne
Jamón ibérico : de cochons noirs indigènes, descendants des sangliers. Meilleur

Question 22

La plus grosse source d’huile d’olive au monde

Answer 22

Province de Jaén

Question 23

Japonais pour crevette

Answer 23

Ebi

Question 24

Mirin

Answer 24

Vin de riz

Question 25

Udon

Answer 25

Nouille épaisse de blé

Question 26

D’où vient la majorité du cacao

Answer 26

60% viennent de Côte d’Ivoire et du Ghana

Question 27

Wagyu

Answer 27

Littéralement bœuf du Japon, recouvre les principales races du Japon donc le bœuf de Kobe

Question 28

Particularité du wagyu

Answer 28

Marbré (de gras), donc tendre, moins sec, plus goûtu

Question 29

Turmeric en français

Answer 29

Curcuma [tu - cu]

Question 30

Gros champignon dans les cuisines japonaise et chinoise

Answer 30

Shiitake mushroom

Question 31

Chapati

Answer 31

Pain sans levain en forme de galette un peu épaisse mais moins épaisse qu’une naan qui est au levain

Question 32

Roti

Answer 32

Chapati

Question 33

Ghee et utilisation

Answer 33

Partie liquide du beurre fondu utilisée en Inde en cuisine et pour les rituels

Question 34

Curd

Answer 34

Caillé

Question 35

Caillé : utilisation

Answer 35

Produit en soi ou premier état d’un fromage

Question 36

Épinard en indien

Answer 36

Palak

Question 37

Chimichurri

Answer 37

Sauce argentine et uruguayenne à base d’huile d’olive, de piment, d’herbes et d’ail

Question 38

Curry leaves

Answer 38

Feuilles utilisées dans la cuisine indienne et notamment les mélanges d’épices « curry » dont elles ne sont pas un ingrédient obligatoire

Question 39

Ingrédients principaux de la cuisine indienne du Sud (4)

Answer 39

Riz, lentille, noix de coco et épices

Question 40

Riz basmati

Answer 40

Riz aromatique fin et long

Question 41

Riz vs « pains » en Inde

Answer 41

Le repas commence avec les pains puis passe au riz

Question 42

Paneer

Answer 42

Fromage de bufflonne non fermenté à pâte molle

Question 43

Nom de ce qui donne les dents rouges en Asie (français et anglais) et propriété

Answer 43

Noix d’arec Betle nut Légèrement narcotique

Question 44

Pappadam

Answer 44

Galette croustillante aux lentilles ou pois chiches

Question 45

Sourdough

Answer 45

Pâte au levain

Question 46

Opposé de sourdough

Answer 46

Pain à la levure de boulanger

Question 47

Spécificité du sourdough au goût

Answer 47

Légèrement acidulé, arômes complexes et subtils

Question 48

Légumineuses, 1 détail et 7 exemples

Answer 48

Plantes à fleurs qui apportent des protéines telles que : haricots, pois, pois-chiches, lentilles, soja, arachide (cacahuètes), trèfles

Question 49

Graminées

Answer 49

Plantes à fleurs qui incluent les herbes et céréales

Question 50

Origine de l’ananas

Answer 50

Amazonie

Question 51

Sirop

Answer 51

Liquide visqueux et épais fait de sucre dissous

Question 52

Nom des lady’s fingers en anglais

Answer 52

Okra