PHA-1214 Nutrition 2

Question 1

Qu’est-ce qu’un nutriment?

Answer 1

C’est un composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine. C’est une source d’énergie, de matériel structurel ou d’agent de régulation.

Question 2

Quels sont les différents types de nutriments?

Answer 2

Glucides, Lipides, Protéines, Eau (macronutriments) et Vitamines, Minéraux (micronutriments).

Question 3

Quelle est la fonction des glucides?

Answer 3

Source d’énergie no1 du corps, particulièrement pour les organes glucodépendants. 4 kcal/g.

Question 4

Quelle est la fonction des lipides?

Answer 4

Source et réserve d’énergie, ainsi que d’acides gras essentiels. 9 kcal/g.

Question 5

Quelle est la fonction des protéines?

Answer 5

Construction et réparation des muscles, ainsi que source d’énergie. 4 kcal/g.

Question 6

Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?

Answer 6

Ils ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps.

Question 7

Quels organes sont glucodépendants?

Answer 7

Cerveau, globules rouges, médulla rénale.

Question 8

De quels atomes sont composés les glucides?

Answer 8

Carbone, hydrogène, oxygène.

Question 9

Comment sont classés les glucides?

Answer 9

Digestibles (sucres simples et complexes) et non digestibles (fibres solubles et insolubles).

Question 10

Nommer des monosaccharides.

Answer 10

Glucose, Fructose, Galactose.

Question 11

Nommer des disaccharides.

Answer 11

Maltose, Sucrose, Lactose.

Question 12

Nommer des polysaccharides.

Answer 12

Amylopectine, Amylose, Glycogène.

Question 13

Nommer des fibres solubles.

Answer 13

Pectine.

Question 14

Nommer des fibres insolubles.

Answer 14

Cellulose.

Question 15

Qu’est-ce qui fait qu’un sucre est digestible?

Answer 15

Les sucres digestibles ont des liens alpha, tandis que les non digestibles ont des liens beta.

Question 16

Quelles sont les sources alimentaires de glucides?

Answer 16

Sucres, produits céréaliers, fruits, légumes, produits laitiers, légumineuses.

Question 17

Quel est l’apport recommandé de glucides par jour?

Answer 17

45-65% de l’apport énergétique total, en limitant les sucres ajoutés à moins de 10%.

Question 18

Quelle est la différence entre fibres solubles et insolubles?

Answer 18

Les solubles se dissolvent dans l’eau, créant un gel, tandis que les insolubles augmentent le volume dans l’intestin.

Question 19

Que font les fibres solubles dans l’intestin?

Answer 19

Elles forment un gel, lient le cholestérol, ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie.

Question 20

Que font les fibres insolubles dans l’intestin?

Answer 20

Elles augmentent le volume et facilitent l’évacuation des selles.

Question 21

Pourquoi la consommation de fibres prolonge la sensation de satiété?

Answer 21

Elles gonflent ou se dissolvent, ralentissent le passage des aliments et l’absorption des nutriments.

Question 22

Quels sont les apports recommandés en fibres pour les adultes?

Answer 22

Femmes - 25g/jour, Hommes - 38g/jour.

Question 23

Quels sont les effets des glucides sur la santé?

Answer 23

Ils dépendent du type et de la quantité consommée.

Question 24

Qu’est-ce que l’indice glycémique?

Answer 24

Échelle classant les aliments riches en glucides selon leur effet sur la glycémie par rapport à un aliment de référence.

Question 25

Qu'est-ce que la charge glycémique?

Answer 25

Calculée en multipliant l'indice glycémique par la quantité de glucides dans une portion standard.

Question 26

Vrai ou faux: la diète cétogène est idéale pour la santé intestinale?

Answer 26

Faux, car les fibres sont absentes.

Question 27

De quels atomes sont composés les lipides?

Answer 27

Carbone, Hydrogène, Oxygène.

Question 28

Quels sont les principaux types de lipides?

Answer 28

Stérols et triglycérides.

Question 29

En quoi les acides gras diffèrent-ils?

Answer 29

Longueur, degré de saturation, et isomère (cis vs trans).

Question 30

Quels acides gras sont solides à température ambiante?

Answer 30

Les acides gras saturés.

Question 31

Que cause l'hydrogénation des acides gras?

Answer 31

Elle protège contre l'oxydation et altère la texture des aliments.

Question 32

Quel est l'effet d'une liaison trans sur un acide gras?

Answer 32

Elle altère le métabolisme de la molécule.

Question 33

Quels sont les types d'acides gras polyinsaturés?

Answer 33

Essentiels (doivent être obtenus par l'alimentation) et non essentiels (produits par l'organisme).

Question 34

Nommer une source alimentaire d'acides gras saturés.

Answer 34

Huile de coco.

Question 35

Nommer une source alimentaire d'acides gras trans.

Answer 35

Gâteaux.

Question 36

Nommer une source alimentaire de cholestérol.

Answer 36

Oeufs.

Question 37

Nommer une source alimentaire d'acides gras monoinsaturés.

Answer 37

Huiles et avocats.

Question 38

Nommer une source alimentaire d'acides gras polyinsaturés.

Answer 38

Noix et graines.

Question 39

Nommer une source alimentaire d'oméga 3 et 6.

Answer 39

3 - Acide linolénique - noix et graines, EPA + DHA - lait maternel. 4- Acide linoléique (noix et graines), acide arachidonique (viande)

Question 40

Quels sont les apports quotidiens recommandés pour les lipides?

Answer 40

20% à 30% de l'apport énergétique total.

Question 41

Quels sont les effets sur la santé des lipides?

Answer 41

Ils dépendent du type et de la quantité consommée.

Question 42

Qu'interdit le Canada concernant les gras trans depuis 2018?

Answer 42

Les huiles partiellement hydrogénées.

Question 43

Qu'est-ce que le cholestérol?

Answer 43

Un composant des membranes cellulaires, précurseur de la bile et des hormones stéroïdes.

Question 44

Où retrouve-t-on exclusivement le cholestérol?

Answer 44

Dans les aliments d'origine animale.

Question 45

Quelle est la différence entre cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin?

Answer 45

Le cholestérol alimentaire n'affecte pas les concentrations sanguines à cause du rétro-contrôle hépatique.

Question 46

Vrai ou faux: une alimentation faible en gras est toujours meilleure pour la santé cardiovasculaire?

Answer 46

Faux, cela dépend du type de gras.

Question 47

De quels atomes sont constituées les protéines?

Answer 47

Carbone, hydrogène et azote.

Question 48

De quoi sont composées les protéines?

Answer 48

Acides aminés.

Question 49

Qu'est-ce qu'un acide aminé essentiel?

Answer 49

Un acide aminé qui ne peut pas être synthétisé par l'organisme et doit être obtenu par l'alimentation.

Question 50

Quelles sont les sources alimentaires des protéines?

Answer 50

Produits animaux, produits laitiers, légumineuses, noix et graines.

Question 51

Quel est l'apport recommandé en protéines par jour?

Answer 51

10-35% de l'apport énergétique total, soit environ 0,8-1,2 g/kg/jour.

Question 52

Quelles sont les fonctions des protéines dans notre corps?

Answer 52

Croissance, entretien, enzymes, hormones, régulation, transporteurs, anticorps, source d'énergie.

Question 53

Quels sont les effets sur la santé des protéines?

Answer 53

Ils dépendent du type et de la quantité consommée.

Question 54

Vrai ou faux: l'alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines?

Answer 54

Faux.

Question 55

L'alcool est-il une source d'énergie?

Answer 55

Oui, 7 kcal/g, mais ce n'est pas un nutriment nécessaire à la santé.

Question 56

Quelles sont les recommandations de santé Canada concernant l'alcool?

Answer 56

Femmes: 0 à 2 consommations par jour, max 10 par semaine; Hommes: 0 à 3 par jour, max 15 par semaine.

Question 57

Pourquoi les recommandations de consommation d'alcool diffèrent-elles entre les femmes et les hommes?

Answer 57

Les femmes ont moins d'enzymes métabolisant l'alcool et moins d'eau dans le corps.

Question 58

Quelle est la proportion du poids d'un adulte en eau?

Answer 58

Environ 60%, moins chez les femmes, obèses, et personnes âgées.

Question 59

Quelles sont les fonctions de l'eau dans le corps?

Answer 59

Transport de nutriments, réactions métaboliques, régulation de la température, maintien du volume sanguin.

Question 60

Une hydratation adéquate permet quoi?

Answer 60

Réduire le risque de pierres urinaires et améliorer la concentration.

Question 61

Quelles sont les fonctions de l’eau dans le corps?

Answer 61

Transport nutriments et déchets, Réactions métaboliques, Régulation température corporelle, Maintien volume sanguin, Absorption des chocs + lubrifiant, Solvant

Question 62

Une hydratation adéquate permet quoi?

Answer 62

Réduire risque pierres urinaires, Favoriser régularité, Amélioration de la concentration et de la mémoire

Question 63

Qu’est-ce qu’un état d’hydratation?

Answer 63

L’équilibre entre les apports et les pertes d’eau. On recommande un apport d’environs 2-3 L d’eau par jour. Le minimum excrété est de 500 mL/jour. Besoins varient en fonction de l’alimentation, les activités, la température, l’humidité, la médication.

Question 64

Le % de la valeur quotidienne permet quoi?

Answer 64

Comparer plus facilement les aliments, Vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu d’un nutriment, Mettre en contexte la quantité de nutriment fournie

Question 65

Dans quelles situations les éléments optionnels deviennent-ils obligatoires?

Answer 65

Allégation, Nutriments déclencheurs, Nutriments ajoutés

Question 66

Dans quelles situations le tableau de valeur nutritive est-il interdit?

Answer 66

Quand destinés à groupes de populations précis : substitut de repas, supplément, préparation pour régime liquide, préparation pour nourrissons…

Question 67

Dans quel ordre les aliments d’une liste d’ingrédient sont-ils cités?

Answer 67

Décroissant de quantité selon de poids, mais vitamines et minéraux peuvent être en ordre random.

Question 68

Dans quelles situations la liste des ingrédients est-elle obligatoire?

Answer 68

Aliments préemballés

Question 69

Quelles sont les approches valides de déclaration des allergènes, sulfites et gluten?

Answer 69

Option 1 : Dans la liste des ingrédients, Option 2 : La mention contient

Question 70

Quels sont les 2 types d’allégations?

Answer 70

1. Relative à la teneur en nutriment : quantité d’un nutriment, nutriment dont l’on souhaite augmenter l’apport (ex vitamine A), Nutriment dont on souhaite réduire l’apport (ex sodium). 2. Relative à la santé : réduction du risque de maladie, nutritionnelle fonctionnelle