PHA-1214 Nutrition 2 Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
C’est un composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine. C’est une source d’énergie, de matériel structurel ou d’agent de régulation.
Quels sont les différents types de nutriments?
Glucides, Lipides, Protéines, Eau (macronutriments) et Vitamines, Minéraux (micronutriments).
Quelle est la fonction des glucides?
Source d’énergie no1 du corps, particulièrement pour les organes glucodépendants. 4 kcal/g.
Quelle est la fonction des lipides?
Source et réserve d’énergie, ainsi que d’acides gras essentiels. 9 kcal/g.
Quelle est la fonction des protéines?
Construction et réparation des muscles, ainsi que source d’énergie. 4 kcal/g.
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?
Ils ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps.
Quels organes sont glucodépendants?
Cerveau, globules rouges, médulla rénale.
De quels atomes sont composés les glucides?
Carbone, hydrogène, oxygène.
Comment sont classés les glucides?
Digestibles (sucres simples et complexes) et non digestibles (fibres solubles et insolubles).
Nommer des monosaccharides.
Glucose, Fructose, Galactose.
Nommer des disaccharides.
Maltose, Sucrose, Lactose.
Nommer des polysaccharides.
Amylopectine, Amylose, Glycogène.
Nommer des fibres solubles.
Pectine.
Nommer des fibres insolubles.
Cellulose.
Qu’est-ce qui fait qu’un sucre est digestible?
Les sucres digestibles ont des liens alpha, tandis que les non digestibles ont des liens beta.
Quelles sont les sources alimentaires de glucides?
Sucres, produits céréaliers, fruits, légumes, produits laitiers, légumineuses.
Quel est l’apport recommandé de glucides par jour?
45-65% de l’apport énergétique total, en limitant les sucres ajoutés à moins de 10%.
Quelle est la différence entre fibres solubles et insolubles?
Les solubles se dissolvent dans l’eau, créant un gel, tandis que les insolubles augmentent le volume dans l’intestin.
Que font les fibres solubles dans l’intestin?
Elles forment un gel, lient le cholestérol, ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie.
Que font les fibres insolubles dans l’intestin?
Elles augmentent le volume et facilitent l’évacuation des selles.
Pourquoi la consommation de fibres prolonge la sensation de satiété?
Elles gonflent ou se dissolvent, ralentissent le passage des aliments et l’absorption des nutriments.
Quels sont les apports recommandés en fibres pour les adultes?
Femmes - 25g/jour, Hommes - 38g/jour.
Quels sont les effets des glucides sur la santé?
Ils dépendent du type et de la quantité consommée.
Qu’est-ce que l’indice glycémique?
Échelle classant les aliments riches en glucides selon leur effet sur la glycémie par rapport à un aliment de référence.
Qu’est-ce que la charge glycémique?
Calculée en multipliant l’indice glycémique par la quantité de glucides dans une portion standard.
Vrai ou faux: la diète cétogène est idéale pour la santé intestinale?
Faux, car les fibres sont absentes.
De quels atomes sont composés les lipides?
Carbone, Hydrogène, Oxygène.
Quels sont les principaux types de lipides?
Stérols et triglycérides.
En quoi les acides gras diffèrent-ils?
Longueur, degré de saturation, et isomère (cis vs trans).
Quels acides gras sont solides à température ambiante?
Les acides gras saturés.
Que cause l’hydrogénation des acides gras?
Elle protège contre l’oxydation et altère la texture des aliments.
Quel est l’effet d’une liaison trans sur un acide gras?
Elle altère le métabolisme de la molécule.
Quels sont les types d’acides gras polyinsaturés?
Essentiels (doivent être obtenus par l’alimentation) et non essentiels (produits par l’organisme).
Nommer une source alimentaire d’acides gras saturés.
Huile de coco.
Nommer une source alimentaire d’acides gras trans.
Gâteaux.
Nommer une source alimentaire de cholestérol.
Oeufs.
Nommer une source alimentaire d’acides gras monoinsaturés.
Huiles et avocats.
Nommer une source alimentaire d’acides gras polyinsaturés.
Noix et graines.
Nommer une source alimentaire d’oméga 3 et 6.
3 - Acide linolénique - noix et graines, EPA + DHA - lait maternel.
4- Acide linoléique (noix et graines), acide arachidonique (viande)
Quels sont les apports quotidiens recommandés pour les lipides?
20% à 30% de l’apport énergétique total.
Quels sont les effets sur la santé des lipides?
Ils dépendent du type et de la quantité consommée.
Qu’interdit le Canada concernant les gras trans depuis 2018?
Les huiles partiellement hydrogénées.
Qu’est-ce que le cholestérol?
Un composant des membranes cellulaires, précurseur de la bile et des hormones stéroïdes.
Où retrouve-t-on exclusivement le cholestérol?
Dans les aliments d’origine animale.
Quelle est la différence entre cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin?
Le cholestérol alimentaire n’affecte pas les concentrations sanguines à cause du rétro-contrôle hépatique.
Vrai ou faux: une alimentation faible en gras est toujours meilleure pour la santé cardiovasculaire?
Faux, cela dépend du type de gras.
De quels atomes sont constituées les protéines?
Carbone, hydrogène et azote.
De quoi sont composées les protéines?
Acides aminés.
Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel?
Un acide aminé qui ne peut pas être synthétisé par l’organisme et doit être obtenu par l’alimentation.
Quelles sont les sources alimentaires des protéines?
Produits animaux, produits laitiers, légumineuses, noix et graines.
Quel est l’apport recommandé en protéines par jour?
10-35% de l’apport énergétique total, soit environ 0,8-1,2 g/kg/jour.
Quelles sont les fonctions des protéines dans notre corps?
Croissance, entretien, enzymes, hormones, régulation, transporteurs, anticorps, source d’énergie.
Quels sont les effets sur la santé des protéines?
Ils dépendent du type et de la quantité consommée.
Vrai ou faux: l’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines?
Faux.
L’alcool est-il une source d’énergie?
Oui, 7 kcal/g, mais ce n’est pas un nutriment nécessaire à la santé.
Quelles sont les recommandations de santé Canada concernant l’alcool?
Femmes: 0 à 2 consommations par jour, max 10 par semaine; Hommes: 0 à 3 par jour, max 15 par semaine.
Pourquoi les recommandations de consommation d’alcool diffèrent-elles entre les femmes et les hommes?
Les femmes ont moins d’enzymes métabolisant l’alcool et moins d’eau dans le corps.
Quelle est la proportion du poids d’un adulte en eau?
Environ 60%, moins chez les femmes, obèses, et personnes âgées.
Quelles sont les fonctions de l’eau dans le corps?
Transport de nutriments, réactions métaboliques, régulation de la température, maintien du volume sanguin.
Une hydratation adéquate permet quoi?
Réduire le risque de pierres urinaires et améliorer la concentration.
Quelles sont les fonctions de l’eau dans le corps?
Transport nutriments et déchets, Réactions métaboliques, Régulation température corporelle, Maintien volume sanguin, Absorption des chocs + lubrifiant, Solvant
Une hydratation adéquate permet quoi?
Réduire risque pierres urinaires, Favoriser régularité, Amélioration de la concentration et de la mémoire
Qu’est-ce qu’un état d’hydratation?
L’équilibre entre les apports et les pertes d’eau. On recommande un apport d’environs 2-3 L d’eau par jour. Le minimum excrété est de 500 mL/jour. Besoins varient en fonction de l’alimentation, les activités, la température, l’humidité, la médication.
Le % de la valeur quotidienne permet quoi?
Comparer plus facilement les aliments, Vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu d’un nutriment, Mettre en contexte la quantité de nutriment fournie
Dans quelles situations les éléments optionnels deviennent-ils obligatoires?
Allégation, Nutriments déclencheurs, Nutriments ajoutés
Dans quelles situations le tableau de valeur nutritive est-il interdit?
Quand destinés à groupes de populations précis : substitut de repas, supplément, préparation pour régime liquide, préparation pour nourrissons…
Dans quel ordre les aliments d’une liste d’ingrédient sont-ils cités?
Décroissant de quantité selon de poids, mais vitamines et minéraux peuvent être en ordre random.
Dans quelles situations la liste des ingrédients est-elle obligatoire?
Aliments préemballés
Quelles sont les approches valides de déclaration des allergènes, sulfites et gluten?
Option 1 : Dans la liste des ingrédients, Option 2 : La mention contient
Quels sont les 2 types d’allégations?
- Relative à la teneur en nutriment : quantité d’un nutriment, nutriment dont l’on souhaite augmenter l’apport (ex vitamine A), Nutriment dont on souhaite réduire l’apport (ex sodium). 2. Relative à la santé : réduction du risque de maladie, nutritionnelle fonctionnelle
