Pescados Flashcards
1
Q
Son adulteraciones de pescados
A
Sustitución de especies: consiste en el reemplazo de una especie de alto valor económico por una de menor valor
2
Q
Autolimita, oxidación, trimetilamina
A
Son alteraciones de los pescados
3
Q
Peligros de los pescados
A
Salmonella spp, Listeria monocytogenes, pesticidas , productos de limpieza
4
Q
Son fuentes de contaminación de pescados
A
arsénico, cadmio, plomo, mercurio, selenio, cobre, zinc;
5
Q
Control y medidas preventivas
A
El pescado de deberá bajar lo más pronto posible a 0° aproximadamente, equipos y utensilios que permitan su fácil higienización,
