Huevo Y Derivados

Question 1

Adición de leche

Answer 1

Adulteraciones del huevo

Question 2

Son alteraciones del huevo

Answer 2

Cáscaras deformes

Huevos sin cascara (fárfara)

Cáscaras delgadas, porosas y/o blandas

Claras líquidas sin consistencia coloidal

Manchas de sangre en la yema

Question 3

Son peligros en el huevo

Answer 3

Salmonella spp., Pseudomonas, Acinetobacter, Aeromonas, Escherichia, Serratia, Enterobacter, Flavobacterium y Stphylococcus

Question 4

Cuáles son las fuentes de contaminación del huevo ?

Answer 4

Vertical: madre portadora
Horizontal: al momento de pasar por la cloaca hay una penetración por el cascarón

Lateral (medio ambiente): alimento, agua, instalaciones

Question 5

Son medidas de control y prevención del huevo

Answer 5

-La cocción de los alimentos debe ser adecuada a al menos 70°C y que se vuelvan sólidos.

Deben ser refrigerados a al menos 10°C.Lavar

Cáscaras perforadas asociadas al mal manejo durante la recolección.
Claras líquidas sin consistencia coloidal se asocian a procesos infecciosos o mal manejo de la temperatura.

Los huevos justo antes de utilizarlos y secarlos con servitoalla.