Leche Y Derivados

Question 1

Son adulteraciones de la leche

Answer 1

• adición de ácidos grasos
• agua
• suero
• esteroles
• triglicéridos (fitosteroles)
• Lactosuero

Question 2

Acidificación, coagulación, rancidez son algunos ejemplos de ?

Answer 2

Alteraciones de leche y derivados

Question 3

Son ejemplos de peligros en leche y derivados

Answer 3

-Salmonella
-Escherichia coli O157:H7
-Listeria monocytogenes
-Staphylococcus aureus
Yersinia enterocolitica
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Mycobacterium bovis
Brucella abortus y Brucella melitensis.

Question 4

Son fuentes de contaminación para la leche

Answer 4

Salas de ordeña
Almacén
Transportación
Envasado

Question 5

• Higiene y limpieza en salas de ordeño
• Cuidar el almacenamiento en la producción
• Correcta transportación con la temperatura e higiene necesaria
• Correcto envasado con las medidas zoosanitarias y de higiene.

Answer 5

Medidas preventivas y control de leche y derivados