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Levi > Part 1 > Flashcards

Part 1 Flashcards

1
Q

C’est quoi la nutrition?

A

Science multidisciplinaire qui nécessite des connaissances
approfondies en chimie, biologie, physiologie, biochimie,
anthropologie, sociologie, psychologie, etc.

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Q

Quelles sont des notions abordés en nutrition?

A

 Les aliments, leur composition et leur valeur nutritive

 Processus de dégradation, d’absorption, d’utilisation et d’élimination
des aliments

 Processus permettant d’assurer le fonctionnement normal de
l’organisme

 Comportements et consommation alimentaire, variations dans
l’alimentation sur le plan individuel et collectif

 Aspects sociaux de l’alimentation

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3
Q

Quels nutriments sont des macronutriments?

A

Les glucides
Les lipides
Les protéines
Les vitamines

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4
Q

Quels nutriments sont des micronutriments?

A

Les minéreaux
L’eau

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5
Q

Quels nutriments nous fournissent de l’énergie?

A

Les glucides
Les lipides
Les protéines

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6
Q

Quels nutriments ne nous fournissent PAS de l’énergie?

A

Les vitamines
Les minéraux
L’eau

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7
Q

Qui sont les composés organiques?

A

Ceux qui contiennent du carbone et de l’hydrogène. Soit les macronutriments :
Les glucides
Les lipides
Les protéines
Les vitamines

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8
Q

Qui sont les composés inorganiques?

A

Les nutriments qui ne contiennent pas de carbone et en même temps de l’hydrogène. Soit les micronutriments :
Les minéraux
L’eau

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9
Q

De quoi sont composés les glucides?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène

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10
Q

De quoi sont les composés les lipides?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène

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11
Q

De quoi sont composés les lipides?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène

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12
Q

De quoi sont composés les protéines?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène
Azote
Minéraux (ex. souffre pour certaines protéines)

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13
Q

De quoi sont composés les vitamines?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène
Azote*
Minéraux*

*certaines vitamines contiennent soit de l’azote, soit des minéraux, ou les deux.

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14
Q

C’est quoi les autres constituants alimentaires?

A

Les composés phytochimiques
Les pigments
L’alcool
Additifs
Métaux lourds,
etc.

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15
Q

Les autres constituants alimentaires sont-ils essentiels?

A

Certains ont des effets physiologiques, mais aucun de ces constituants n’est considéré essentiel.

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16
Q

C’est quoi les nutriments essentiels?

A

Non synthétisés dans l’organisme; ou
Synthétisés en quantité insuffisante

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17
Q

C’est quoi les nutriments non essentiels?

A

Synthétisés en quantité suffisante; ou
Aucune rôle vital

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18
Q

La vitamine D est-elle un nutriment essentiel?

A

Elle est non esssentielle en théorie, mais en pratique, on doit combler nos besoins via l’alimentation.

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19
Q

Quels sont les rôles des nutriments?

A

Généralement plus qu’un rôle;
Source d’énergie
Composants structuraux
Catalyseurs

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20
Q

Que permet l’évaluation de l’apport alimentaire?

A

Permet d’évaluer le manque ou l’excès de certains nutriments dans l’alimentation et les réserves nutritionnelles.

Grande variabilité populationnelle.

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21
Q

Quels sont les constituants les plus importants du corps humain? (Bonus points for les % approximatifs)

A

L’eau (62% men, 57% women)
Les lipides (16% men, 25% women)
Les protéines (16% men, 13% women)
Les minéraux (6% men, 5% women)
Les glucides (en bas de 1% for both men and women)

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22
Q

À quel point les vitamines sont présentes dans le corps?

A

En quantité minime.

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23
Q

Quels élements chimiques (allant du plus au moins important) composent l’organisme?

A

L’hydrogène
L’oxygène
Le carbone
L’azote

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24
Q

Au Canada, quel système utilise-t-on pour mesurer l’énergie?

A

Le système international d’unités (SI)

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25
Q

On utilise quoi dans le SI pour la taille, le poids corporel et le poids des aliments?

A

Le mètre pour la taille
Le kilogramme pour le poids corporel
Le gramme pour le poids des aliments

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26
Q

Quel unité utilise-t-on pour l’énergie?

A

Le joule (J), mais calorie (cal) est tradionnellement utilisée en nutrition.

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27
Q

À combien équivaut 1kj en J?

A

1kj = 1000 J
(Sert à quantifier diverses formes d’énergie)

28
Q

À combien équivaut 1kcal en cal?

A

1 kcal = 1000 cal
(Sert uniquement à quantifier l’énergie thermique)

29
Q

À combien équivaut 1 kcal en kJ?

A

4,184 kJ

30
Q

À combien équivaut 1 kJ en kcal?

A

0,239 kcal

31
Q

La quantité d’énergie d’un aliment dépend de son contenu en quoi?

A

Glucides
Lipides
Protéines
(alcool)

32
Q

L’être humain doit consommer une quantité d’énergie équivalente à quoi?

A

À celle qu’il dépense.

33
Q

À quoi sert l’apport en énergie?

A

Soutenir les fonctions cellulaires essentielles
Soutenir l’activité physique
Maintenir la température corporelle
Maintenir les réserves d’énergie corporelles

34
Q

C’est quoi la formule du bilan énergétique?

A

Bilan énergétique = Apport d’énergie - dépense d’énergie

35
Q

Qu’est-ce qui nous fournit un apport en énergie?

A

Les aliments

36
Q

Qu’est-ce qu’on compte dans la dépense énergétique?

A

Métabolisme de base
Activité physique
Effet thermique de l’alimentation

37
Q

V/F Le bilan énergétique est le seul facteur qui détermine le poids corporel.

A

Faux. Mais c’est le principal facteur d’influence à moyen et long terme.

38
Q

La première méthode pour doser les principaux constituants des aliments a été développé dans quel pays?

A

L’Allemagne. À partir de 1864, ce plan d’analyse est adopté dans différents pays du monde.

39
Q

Auparavant, quel méthode pour doser l’humidité (h20)?

A

Par séchage à chaleur

40
Q

Auparavant, quel méthode pour doser les protéines?

A

Par dosage de l’azote ( g PRO = g azote * 6,25)

41
Q

Auparavant, quel méthode pour doser les lipides?

A

Par extraction dans l’éther

42
Q

Auparavant, quel méthode pour doser les cendres?

A

Par combustion

43
Q

Auparavant, uel méthode pour doser les glucides totaux?

A

Par différence : poids échantillon - (poids PRO + lipides + cendres + eau)

44
Q

Auparavant, quel méthode pour doser les fibres brutes?

A

Dans une solution d’acide et d’alcali.

45
Q

Plus tard, qu’est-ce qu’on s’est mis à utiliser pour déterminer la ‘‘valeur énergétique’’ des aliments?

A

La bombe calorimétrique

46
Q

Que permet la bombe calorimétrique?

A

Elle permet de calculer la chaleur de combustion d’un aliment. laquelle est ensuite corrigée à la baisse pour tenir compte des pertes azotées dans l’urine.

47
Q

Que permet réellement de mesurer la bombe calorimétrique?

A

La valeur énergétique potentielle des aliments. L’organisme n’utilise pas tout l’énergie emmagasinée à l’intérieur des aliments.

48
Q

Qui à proposer une méthode en 1900 pour estimer la valeur énergétique sans avoir recours à une bombe calorimétrique?

A

Wilbur O. Atwater

49
Q

Selon le système d’Atwater, quel est la chaleur de combustion (kcal/g) des glucides, lipides, protéines et alcool?

A

Les glucides : 4.10
Les lipides : 9,45
Les protéines : 5,65
L’alcool : 7,10

50
Q

Pourquoi les facteurs énergétique pondéré (kcal/g) sont différents des valeurs de chaleur combustion?

A

Car on prend compte des pertes d’énergie dans les matières fécales et dans l’urine.

51
Q

Quels sont les valeurs des facteurs énergétique pondéré (valeurs énergétiques physiologiques en kcal/g) des glucides, lipides, protéines et alcool?

A

Glucides : 4,0
Lipides : 9,0
Protéines : 4.0
Alcool : 7,0

52
Q

Quels éléments sont à considérer dans le système d’Atwater?

A

La biodisponibilité des nutriments dans les aliments (l’effet matrice)
-Forme sous laquelle l’aliment est ingéré
(Ex. beurre d’arachide vs arachides
entières)
-Temps de mastication

La fermentation de certains nutriments par le microbiote
-Peut fausser la mesure des pertes
réelles

L’état de santé de l’humain
-Divers facteurs peuvent altérer la
digestion et l’absorption des nutriments

53
Q

Aujourd’hui, comment on calcule la valeur énergétique d’un aliment?

A

On mesure les quantités en grammes de protéines, glucides et lipides (et alcool) et on multiplie par le facteur d’Atwater.

54
Q

Quels règles utilise-t-on dans les tables de composition et les bases de données?

A

On utilise les facteurs énergétiques spécifiques (et non pas pondérés)

On mesure (sans arrondir) les quantités de nutriments précis dans les aliments.

55
Q

Quels sont des exemples de bases de données pour connaitre les valeurs nutritives?

A

Le USDA (United States department of agriculture research service)

Le FCÉN (Ficher canadien sur les éléments nutritifs)

56
Q

Quels sont les utilités des bases de données?

A
  1. Évaluation de la composition de l’alimenntation d’un individu et d’un groupe
  2. Planification de menus selon les recommandations nutritionnelles
  3. Élaboration de stratégies d’éducation nutritionnelle
  4. Élaboration de politiques nutritionnelles

5.Formulation de nouveaux produits alimentaires

  1. Étiquetage nutritionnel : tableau de la valeur nutritive
57
Q

C’est quoi le FCÉN?

A

Base de données bilingue sur la composition des aliments

La plupart des données proviennent du USDA
- Les aliments non commercialisés au
Canada ne sont pas inclus
- Les données tiennent compte des
niveaux d’enrichissement des produits
alimentaires et de la réglementation
canadienne

L’édition de 2015 est la plus récente + mise à jour constante selon les disponibilités des données

Des éléments nutritifs ont été ajoutés ou retirés, des aliments ont été ajoutés ou mis à jour. (Des fichiers qui retracent les changements sont disponibles)

58
Q

La 13e édition du FCÉN contient les données de combien d’aliments et constituants alimentaires?

A

5690 aliments
152 constituants alimentaires

59
Q

Les analyses pour le FCÉN ont été effectuées dans quel endroit?

A

Dans les laboratoires régionaux de Santé Canada.
*Certains aliments sont priorisés en raison de ressources limités

60
Q

Le FCÉN comprend plusieurs modifications reliées à quoi?

A

À l’enrichissement et aux normes réglementaires propres au Canada :

Contenu en vitamines et minéraux

% Matières grasses (boeuf, porc, certains produits laitiers)

Aliments régionaux ou vendus uniquement au Canada

Quelques nom commerciaux d’aliments

Aliments typiquement canadiens : margarines, aliments traditionnels autochtones, boeuf, produits de l’érable, etc.

61
Q

Dans le FCÉN, la valeur nutritive est fournie comment?

A

Fournie pour 100g de la portion comestible de l’aliment. Le système métrique est utilisé.

Facteurs de conversion pour la transformer en mesures domestiques courantes.

62
Q

Quel disparité existe entre les sources de données?

A

Les échantillons d’aliments peuvent différer selon la variété, l’espèce, la saison, la région, le mode de production ou d’entreposafe, le type de transformation, les normes d’enrichissement, etc.

Les variations causées par des différences dans la détermination des données : définition du constituant (p. ex : glucides totaux ou assimilables), méthodes d’analyse, recours à des valeurs calculées ou imputées, etc.

Variations dues à des erreux de nomenclature.

63
Q

C’est quoi le Proccessus de Soins Nutritionnels (PSN)?

A

Première vision en 1970 par Maria Hammond, MS, RD, Pennsylvania University.

En 2003, l’Academy of Nutrition and DIetetics, anciennement l’American Dietetic Association, a adopté ‘‘The Nutrition care process and model ‘’ qui identifie la contribution unique des diététistes aux soins de santé et établit une norme mondiale pour la prestation des soins nutritionnels (cade pour la pratique).

Une terminologie normalisée pour les 4 étapes du PSN a aussi été développée simultanément : la terminologie internationale de diététique et de nutrition (TIDN)

64
Q

Quel est le manuel de référence pour la terminologie normalisée pour le PSN?

A

Le manuel de terminologie internationale de diététique et de nutrition (TIDN)

65
Q

Quel est le centre du processus de soins nutritionnels (PSN)?

A

La relation entre le patient/client/groupe et le nutritionniste-diététiste.

Illustre l’approche axée sur le client. (Comprend le client, sa famille et les personnes qui lui prodiguent des soins, les groupes et les populations ciblées)

66
Q

C’est quoi les 4 étapes du PSN?

A
  1. Évaluation nutritionnelle (la réévaluation nutritionnelle)
  2. Le diagnostic nutritionnel
  3. Intervention nutritionnel
  4. Surveillance et évaluation de la nutrition

À noter que c’est un processus cyclique.
Les étapes sont distinctes, mais liées.
Toutes les étapes doivent être complétées, puis répétées au besoin.

67
Q
A

Levi (6 decks)

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