ovos

Question 1

Quantas gramas pesa um ovo inteiro? E uma clara de ovo?

Answer 1

Ovo inteiro= 50g
Clara de ovo= 30g

Question 2

quais são as 4 classificações do ovo quanto ao tamanho?

Answer 2

extra grande
grande
médio
pequeno (45 a 50)

Question 3

quais são as 4 propriedades químico-físicas dos ovos que permitem maior aplicabilidade culinária?

Answer 3

desidratação/desnaturação
coagulação
emulsificação
aerar

Question 4

como pode ser aplicada a propriedade de desnaturação/desidratação do ovo?

Answer 4

a partir da adição de ácidos ou sal; bater ou aquecer

Question 5

o que ocorre na coagulação?

Answer 5

precipitação da proteína -> espessamento

Question 6

no processo de aerar ocorre a formação de …………

Answer 6

espuma

Question 7

sobre o consumo de ovos, pode-se consumir de todas as aves, sem restrições. V ou F?

Answer 7

verdadeiro

Question 8

o que muda entre cada ovo de tipos diferentes de aves?

Answer 8

apenas tamanho e coloração, permanecendo a mesma composição nutricional