introdução

Question 1

qual a diferença entre a técnica e dietética e a técnica culinária?

Answer 1

a técnica e dietética foca, principalmente, nos aspectos nutricionais, conhecimento do alimento e projeção de quantidades
Já a técnica culinária é mais voltada ao sabor e apresentação.

Question 2

o nutricionista possui 9 competências na técnica e dietética. Cite 5 delas.

Answer 2

1- alterações que os alimentos sofrem no seu preparo
2- desenvolvimento de receituário padronizado
3- planejamento de cardápios
4- saber qual técnica de preparo é a mais adequada para o alimento e o contexto em que ele será inserido
5- identificação de preparos que possam ser prejudiciais para o alimento

Question 3

quais são os 4 princípios nutritivos (leis da boa alimentação)?

Answer 3

lei da quantidade (VET)
lei da qualidade (guia alimentar)
lei da harmonia (balanceamento de nutrientes)
lei da adequação (tipo de comensal)

Question 4

quais são as 5 FASES FUNDAMENTAIS da técnica e dietética?

Answer 4

1- planejamento de compra
2- aquisição (através da escolha e seleção)
3- pré preparo
4- preparo
5- distribuição

Question 5

deve considerar critérios técnicos da nutrição, como realidade econômica e socio cultural, sazonalidade e composição química dos alimentos. A qual fase fundamental da técnica e dietética estamos nos referindo?

Answer 5

planejamento de compra

Question 6

envolve limpeza, seleção de grãos, cortes, etc. A qual fase fundamental da técnica e dietética estamos nos referindo?

Answer 6

pré preparo

Question 7

é dispensável, para hortaliças que serão cozidas, o pré preparo com higienização em 4 etapas. Verdadeiro ou falso?

Answer 7

verdadeiro

Question 8

a COCÇÃO do alimento pode ser realizada de 3 formas. Quais são elas?

Answer 8

convecção, condução ou irradiação

Question 9

um exemplo de COCÇÃO do alimento por CALOR ÚMIDO é o, popularmente chamado de ………….

Answer 9

banho maria

Question 10

quais são os 4 métodos de SEPARAÇÃO DE ALIMENTOS SÓLIDOS?

Answer 10

pelar, descasar, tamisar (peneirar/coar), e moer

Question 11

no preparo do alimento com cocção podemos utilizar o fogão como instrumento. Qual o local mais adequado desse móvel em uma cozinha?

Answer 11

no meio da cozinha (melhor acesso e funcionalidade)

Question 12

quanto ao PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS, cite exemplos do que seriam características FÍSICAS

Answer 12

sabor, cheiro, cor, estrutura

Question 13

quanto ao PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS, cite exemplos do que seriam características BIOLÓGICAS

Answer 13

propriedades de modificação que adquirem um novo valor nutritivo, como enzimas e bactérias

Question 14

quanto ao PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS, cite exemplos do que seriam características FÍSICO-QUÍMICAS

Answer 14

propriedades dos alimentos nas reações, como solubilidade e temperatura de cocção

Question 15

qual o tipo de cocção que melhor preserva os nutrientes dos alimentos em geral?

Answer 15

vapor

Question 16

quais são os dois principais efeitos do cozimento lento para o alimento? (estrutura e quanto ao sabor)

Answer 16

possui efeito amaciante e concentra o sabor

Question 17

qual o nome do processamento da maionese?

Answer 17

emulsão

Question 18

como é feita a técnica de branqueamento e para que serve?

Answer 18

ferver rapidamente os vegetais e mergulhá-los em água super gelada. ;
Usado principalmente para prevenir o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças durante o armazenamento destes

Question 19

A técnica de branqueamento faz parte das técnicas de ……. …….

Answer 19

Calor úmido