Nutrition Flashcards
Quels sont les points clés du rôle de la nutrition dans la santé humaine?
- L’alimentation est l’un des plus importants déterminants de la santé, et ce, à tous les stades de la vie.
- Une saine alimentation devrait être composée majoritairement d’aliments végétaux minimalement transformés alors que la consommation de produits transformés d’origine animale devrait être minimale.
Les diètes excluent souvent des aliments, il est plus approprié de varier les proportions.
Quels sont les deux types d’alimentation sous-optimale?
- Déficit énergétique et/ou protéique
- Apports énergétiques excessifs et/ou ultra-transformée
Industrialisation rapide des pays en développement entraine un environnement alimentaire où ces deux problématiques coexistent dans la même population
Qu’est-ce qu’une saine alimentation?
Cela dépend! Cela dépend des nutriments, des aliments, du patron alimentaire, du contexte alimentaire (individuel, familial, sociétal), etc.
Il y a des bénéfices face à une saine alimentation : une baisse du risque d’obésité, d’hypertension artérielle, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de cancer, d’ostéoporose, de maladies neurodégénératives, de mortalité précoce, et autres…
↑ de l’espérance de vie en santé (libre de comorbidité)
Avant, le GAC avait pour but de guider la population dans la consommation d’une alimentation procurant l’ensemble des nutriments en quantité suffisante, maintenant, le GAC a pour but de…
Vise maintenant la prévention des maladies chroniques.
Il nous informe sur quoi manger et comment manger
Les fruits et légumes sont…
À consommer en abondance! Riches en vitamines C (cardio-protecteurs), diminution du risque d’obésité, effet rassasiant…
Les produits céréaliers sont…
Une source très importante de glucides, bon niveau d’énergie. Source importante de fibres aussi (santé intestinale)
Le raffinage des grains : Le raffinage ainsi que la transformation des aliments réduisent beaucoup la teneur en fibres, vitamines et minéraux des produits céréaliers. Au Canada, la farine est obligatoirement enrichie en vitamines B1, B2, B3, B9 et en fer.
Le raffinage n’est pas bien, attention aux pièges
Les fibres solubles…
Empêche le cholestérol de passer à la circulation sanguine (elles se lient avec dans l’intestin), aident au contrôle de la glycémie (retardent l’absorption du sucre)
La consommation de fibre prolonge la sensation de satiété…
La consommation de fibres prolonge la sensation de satiété.
1. En présence d’eau, les fibres gonflent et prennent une plus grande
place dans l’intestin.
2. Les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
3. Les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémies.
4. Cela retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant.
Qu’est-ce que le bon nom pour parler d’une intolérance au gluten?
La maladie coealiaque (incapacité de l’organisme à tolérer le gluten), cela cause des lésions dans la paroi de l’intestin et des symptômes gastro-intestinaux, une allergie.
Quels sont les différences entre les allergies et les intolérances?
• Allergie
• Réponse immunologique
inadéquate
• Médiée par les anticorps IgE
• Symptômes dans les minutes suivant l’ingestion
• Médiée les anticorps spécifiques de type IgG ou IgM
• Symptômes dans les 48-72h après l’ingestion
- Intolérance
- N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire.
- Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE)
- Désordre métabolique
- Réactions idiosyncrasiques (réactions d’intolérance à un médicament)
Les protéines…
- Tous les repas devraient contenir une source de protéines, même le déjeuner.
- Les protéines favorisent la satiété
La viande rouge…
- Riche en protéines de qualité et en minéraux dont le fer et le zinc.
- Par contre, consommation associée à un risque élevé de:
- Diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, cancer, mortalité…
Le cholestérol…
- Se retrouve dans les aliments d’origine animale:
- Viande, crustacés, abats, charcuteries, jaune d’œuf, produits laitiers, beurre
- Il sert à fabriquer les hormones, la bile et il est un constituant des membranes cellulaires.
- Le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
- C’est le cholestérol sanguin qui est impliqué dans l’athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.
Les poissons…
- Les poissons gras sont riches en oméga-3, un gras essentiel à notre organisme.
- Les oméga-3 aident à la prévention des maladies inflammatoires, des maladies du cœur et de la dépression.
- Les acides gras oméga-3 que l’on retrouve dans le poisson sont les plus puissants.
