Nutrition 2 : Macronutriments

Question 1

Définition: nutriment

Answer 1

Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
- source d’énergie, de matériel structurel ou d’agents de régulation
- supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme

Question 2

Nomme les 6 catégories de nutriments

Answer 2

• glucides
• protéines
• lipides
• vitamines
• minéraux
• eau

Question 3

Différence entre macronutriment et micronutriment

Answer 3

macro : requis en plus grandes quantités
- micro: requis en plus petites quantités

Question 4

Fonction #1 des glucides

Answer 4

Source d’énergie #1 du corps

Question 5

vrai ou faux : les glucides sont strictement glucodépendants

Answer 5

vrai

Question 6

Quel type de glucide n’est pas digestible, et pourquoi?

Answer 6

Fibres
- les fibres ont un lien bêta = non digestible parce qu’on n’est pas capable de couper ce lien
( Amidon , lien alpha = digestible par amylase)

Question 7

Explique le fonctionnement des fibres solubles

Answer 7

• les fibres solubles se dissolvent dans l’eau, formant un gel dans l’intestin.
• lient une partie du cholestérol dans l’intestin = empêche de passer à la circulation
• ralentissent l’absorption du sucre = favorise le contrôle de la glycémie

Question 8

explique les fibres insolubles

Answer 8

les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l’eau = augmentent le volume de l’intestin
- facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles. Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.

Question 9

Explique comment la consommation de fibres prolonge la sensation de satiété

Answer 9

• En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin
• les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
• les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémie
• cela retarde l’apparition des signaux de faim

Question 10

Quel type de fibre est efficace en cas de diarrhée, et quel type est efficace en cas de constipation? (soluble ou non soluble)

Answer 10

Fibres solubles : diarrhée
Fibres insolubles : constipation

Question 11

Donne un example d’aliment de fibre soluble, et un autre de fibre insoluble

Answer 11

• fibre soluble : psyllium (métamucil)
• fibre insoluble: céréales/pains à grain entiers

Question 12

Conséquences des apports élevés en glucides simples (sucres raffinés)

Answer 12

Augmentation du risque de
- syndrome métabolique
- diabète type 2
- maladies cardiovasculaires

Question 13

Conséquences des apports élevés en fibres

Answer 13

• favorise la satiété et le contrôle de poids
• favorise et contrôle les taux de glucose et de lipides sanguins (fibres solubles)
• diminution risque d’appendicite
• diminution du risque d’hémorroïdes
• diminution du risque de diabète type 2, maladies cardiovasculaires, cancer colorectal

Question 14

vrai ou faux : le diète cétogène (faible en glucides) est idéale pour la santé intestinale

Answer 14

faux

Question 15

Nomme les 2 principaux types de lipides consommés par l’alimentation

Answer 15

• stérols (ex cholestérol)
• triglycérides

Question 16

Différence entre acide gras saturés et insaturés

Answer 16

Saturé = solide à température piece (ex beurre)
insaturé = double bond, liquide à température piece (huile)

Question 17

C’est quoi les rôles des lipides

Answer 17

• rôle structurel au niveau des membranes cellulaires & myéline
• rôle métabolique (hormones stéroïdes)
• les lipides sont une source de vitamines liposolubles (A,D,E,K)

Question 18

Quels types de lipides sont bénéfiques pour la santé, et quels types sont néfastes pour la santé

Answer 18

Bénéfique : gras mono et polyinsaturés

néfastes : gras saturés et trans

Question 19

Nomme les effets bénéfiques des gras mono/polyinsaturés sur la santé

Answer 19

• cholestérol sanguin
• inflammation systémique
• agrégation plaquettaire
• risque de maladies cardiovasculaires

Question 20

Le cholestérol se trouve dans quel type d’aliment? (animal ou végétal)

Answer 20

le cholestérol se trouve exclusivement dans les aliments d’origine animale (viande, jaune d’oeuf, beurre…)

Question 21

Vrai ou faux : le cholestérol alimentaire a un effet sur les concentrations sanguines de cholestérol

Answer 21

faux

Question 22

Quels types de gras vont augmenter le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires

Answer 22

• gras saturés
• gras trans

Question 23

vrai ou faux : une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires

Answer 23

faux : va dépendre du type de gras
- gras saturé et trans : maladies du coeur
- gras mono/polyinsaturés : bons pour la santé

Question 24

Explique ce qu’on veut dire par lorsqu’un nutriment est “essentiel”

Answer 24

• ne peuvent pas être synthétisé par l’organisme
• doivent être obtenus par l’alimentation

Question 25

Nomme des fonctions des protéines dans l’organisme

Answer 25

• croissance et entretien
• enzymes
• hormones
• transporteurs
• anticorps
• source d’énergie

Question 26

nomme des effets sur la santé cardiométabolique des protéines végétales VS les effets des protéines animales

Answer 26

végétales : diminution du risque de:
- obésité
- diabète
- maladies cardiovasculaires
- mortalité précoce
Animales : augmentation du risque de “ all of the above”

Question 27

Effet des protéines sur la santé osseuse

Answer 27

augmentation des apports en protéine = augmentation excrétion du calcium
-> risque d’ostéoporose :(

Question 28

Effet des protéines sur la santé rénale

Answer 28

(Les apports en protéines ne causent pas de maladies rénales )
mais augmentation apports en protéine =
augmentation du travail rénal =
accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques

Question 29

vrai ou faux : l’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines

Answer 29

Faux : On peut chercher des quantités de protéines végétales suffisante ou même excessifs

Question 30

Pourquoi l’alcool n’est pas considéré comme un nutriment, si c’est une source d’énergie?

Answer 30

• la consommation n’est pas nécessaire pour la santé
• l’alcool interfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps
• consommation excessive = surplus énergétique = stockage d’énergie (graisse)

Question 31

Pourquoi la recommandation d’alcool pour les femme est différente que pour les hommes , même à poids égal?

Answer 31

• les femmes ont moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool
• il y a moins d’eau dans le crops des femmes, donc le taux d’alcool sera supérieur
• les femmes sont plus suceptible à développer des maladies associées à une consommation excessive d’alcool ( cancer du sein, AVC, diabète type 2…)

Question 32

Nomme les fonctions vitales de l’eau dans l’organisme

Answer 32

• transport des nutriments et déchets
• réactions métaboliques
• régulation de la temp corporelle
• maintien du volume sanguin
• absorption des chocs + lubrifiant

Question 33

Maintenir une hydration adéquate permet de …

Answer 33

• réduire le risque de pierres urianaires
• favoriser la régularité
• amélioration de la concentration et de la mémoire à court terme

Question 34

C’est quoi un état d’hydratation?

Answer 34

équilibre entre les apports (liquides + aliments) et les pertes (peau, reins, poumons, tractus GI)
* besoins varient selon alimentation, activités, température, médication…

Question 35

Le % de la valeur quotidienne ( VQ) nous permet de…

Answer 35

• comparer plus facilement les aliments
• de vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu d’un nutriment
• met en contexte la quantité de nutriment fournie

Question 36

Nomme des exemples de situations où les éléments optionnels deviennent obligatoires (étiquette nutritionnel)

Answer 36

• Allegation : ex “source de vitamine D”
• Nutriments déclencheurs
• Nutriments ajoutés

Question 37

Pourquoi est ce que les aliments suivants n’ont pas le droit d’afficher un tableau de valeur nutritive?
- substitut d’un repas
- supplément nutritif
- préparation pour régime liquide
- préparation pour nourrissons
- fortifiant pour lait humain

Answer 37

Parce que ils sont déstinés à des groupes de population précis
- ces produits sont soumis à des exigences précises en matière de composition et étiquetage nutritionnel qui diffèrent de celles du tableau de valeur nutritive

Question 38

Vrai ou faux : le liste des ingrédients est présenté en ordre croissant selon le poids

Answer 38

Faux: en ordre décroissant selon le poids

Question 39

comment es-ce qu’on représente la présence d’un ingrédient allergène dans la liste d’ingrédients

Answer 39

entre parenthèses
ex : farine (blé)

Question 40

Nomme les 2 types d’allégations

Answer 40

allégation relative à la teneur en nutriment (“bonne source de fibres”, “source élevée de …”, “sans sodium”)

allégation relative à la santé
- allégation de réduction de risque de maladies “…peut réduire le risque de maladie de coeur..” ,
- allegation nutritionnelle fonctionnelle “ la vitamine C protège contre les dommages causés par les radicaux libres”