Nutrition 2 ✅ Flashcards
revoir diapo 94 et 95
Qu’est-ce qu’un nutriment ?
composante élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
Les nutriments sont source de …(3)
Source d’énergie
Source de matériel structurel
source d’agent de régulation
Rôle des nutriments
Supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme
V/F les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques
Vrai
Nommer les 6 types de nutriments
glucides
lipides
protéines
vitamines
minéraux
eau
Quels sont les macronutriments ?
glucides
lipides
protéines
eau
Quels sont les micronutriments ?
vitamines
minéraux
Lesquels sont requis en plus grande qté : macronutriment ou micronutriment ?
macronutriment
Quels nutriments procurent de l’énergie ?
glucides
lipides
protéines
Quels nutriments ne procurent pas d’énergie ?
vitamines
minéraux
eau
Qu’est-ce qui fait en sorte qu’un nutriment procure de l’énergie ?
les calories
Quel est le nutriment qui est la source principale d’énergie du corps ?
Source #1
Glucides
Quelle est la fonction des lipides ?
Source et réserve d’énergie et d’acides gras essentiels
Quelle est la fonction des protéines ?
Construction, réparation des muscles et énergie
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux ?
participent au bon fonctionnement du corps
(ne fournit pas d’énergie)
Quels sont les organes strictement glucodépendant ?
cerveau (140g glucose / jour)
globules rouges
médulla rénale
de quoi sont composé les molécules de glucose ?
carbone
hydrogène
oxygène
Quels sont les glucides digestibles ?
sucres simples (monosaccharides et disaccharides)
sucres complexes (polysaccharides)
quels sont les glucides non digestibles ?
fibres solubles
fibres insolubles
Qu’est-ce qui fait en sorte que les glucides sont digestibles ou non ?
les liens moléculaires
alpha = digestibles
bêta = non digestibles
Nommer les différentes sources alimentaires de glucides (6)
Sucres
produits céréaliers (pâte, pain, céréales, riz..)
fruits
légumes (pomme de terre, maîs, carotte…)
produit laitier (lait, fromage ..)
légumineuses (lentilles, pois chiche ..)
Quelles sont les recommandations pour l’apport de glucides ?
- 45 à 65% de l’apport énergétique
- limiter sucre ajouté à <10% de l’apport énergétique total
- favoriser les fibres
par exemple tu manges 2500kcal => 45% = 1125kcal de glucide
Qu’est-ce que les fibres solubles ?
solubles dans l’eau, crée un gel dans l’intestin
Qu’est-ce que les fibres insolubles ?
Ne se dissolvent pas dans l’eau
Augmentent le volume dans l’intestin
Quels sont les plus important, les fibres solubles ou les fibres insolubles ?
les 2 sont aussi importants
Avantage des fibres solubles
-Lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine
-ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine
Avantage des fibres insolubles
facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles (un grand volume est plus facile à déplacer par péristaltisme)
Pourquoi les fibres prolonge la sensation de satiété (4)
- en présence d’eau, elles gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin
- Ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
- Ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémie
- Retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
Quel type de fibre sont efficace en cas de diarrhée et en cas de constipation ?
Diarrhée : soluble
Constipation : non-soluble
Quels sont les fibres solubles ?
avoine
orge
psyllium
légumineuse
fruit et légumes
Quels sont les fibres non-solubles ?
céréales/pains à grains entier
son de blé
riz brun
V/F : il n’est pas nécessaire pour le grain entier pour maintenir les propriétés de viscosité des fibres solubles
Faux, il doit être entier et le plus intact possible
V/F Les femmes ont un besoin en fibre quotidien plus élevé que les hommes
Faux
c’est les hommes
V/F La majorité des canadien consomment assez des fibres
faux
plus de 90% des canadiens n’en consomment pas assez
De quoi dépend les effets des glucides sur la santé ?
du type de glucides et de la quantité consommée
Qu’induit un apport élevé en glucides simple ? (3)
- Augmente risque du syndrome métabolique ,
- diabète type 2
- MCV
Qu’induit un apport élevé en fibres ? (5)
- favorise satiété et contrôle poids
- favorise contrôle et réduction des taux de glucose et lipide sanguin
- diminue risque appendicite et diverticulite
- diminue risque hemorroides
- diminue risque diabète type 2, MCV et cancer colorectal
Qu’est-ce que l’indice glycémique ? (IG)
Échelle qui classe les aliments riches en glucides selon l’effet sur l’augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence soit le glucose ou le pain blanc
Qu’est-ce que la charge glycémique ? (GL)
calculé en multipliant l’indice glycémique par la qté de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment
Quel est le meilleur prédicteur de l’effet de l’aliment sur la glycémie ?
La charge glycémique
V/F la diète cétogène (faible en glucide) est idéale pour la santé intestinale
FAUX
on ne sait pas son effet à long terme
effet sur prévention colorectale
De quoi sont composés les molécules de lipides ?
carbone
hydrogène
oxygène
Quels sont les principaux types de lipides consommés dans l’alimentation ?
stérols (cholestérol)
triglycérides
De quoi sont composés les triglycérides
1 glycérol + 3 acides gras
H2O est relaché lors de la formation de triglycérides
À quels niveau diffèrent les acides gras ? (3)
- Longueur (chaine courte, moyenne, longue)
- Degré de saturation (saturé, monoinsaturé, polyinsaturé)
- Isomère (trans vs cis)
Comment différencier molécules monoinsaturé et polyinsaturé ?
Comment différencier molécules d’acides gras cis vs. trans ?
CIS : hydrogène (H) du même côté de l’insaturation
TRANS : hydrogène de côté opposé … molécule linéaire , solide à température pièce)
Quels sont les 2 types de lipides ?
SATURÉ : solide à température pièce
INSATURÉ : mono, poly (essentiel et non essentiel)
Différencier polyinsaturé essentiels et non essentiels
essentiel : organisme ne peut pas les synthétiser
non-essentiel : dans alimentation ou synthétisé à partir des essentiels consommés
L’acide oléique oméga 9 est un…
lipide monoinsaturé
L’acide alpha-linolénique oméga 3 est un…
lipide polyinsaturé essentiel
L’acide linoléique oméga 6 est un…
Lipide polyinsaturé essentiel
V/F il est possible qu’un aliment ne contienne qu’un seul type d’acide gras
Faux
Qu’est-ce que l’hydrogénation et quels sont ces rôles (2) ?
- Saturer les gras avec H (en retirant les doubles liaisions)
Rôles: - Protéger contre oxydation
- Altération de la texture des aliments (rend margarine tartinable)
Dans la nature, la plupart des doubles liaisons sont ____.
cis
trans => altère le métabolisme de la molécule
D’un point de vue alimentaire, à quoi contribue les lipides ?
saveur et texture des aliments
D’un point de vue métabolique, à quoi contribue les lipides ?
- Rôle structurel = membrane cellulaire et myéline
- Rôle métabolique (hormone stéroîdes et éicosanoïdes)
- Source de vitamines liposolubles (A,D,E,K)
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé ?
gras mono et polyinsaturé
Quels sont les lipides néfastes pour la santé ?
gras trans et saturé
À quels niveaux sont les bénéfices des gras mono et poly insaturés ?
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
À quels niveaux sont les effets néfastes des gras trans et saturé ?
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
risque cancer
opposé des effets bénéfiques des gras mono et polysaturé
v/f Le canada interdit les huiles partiellement hydrogénées (principale source industrielle de gras trans)
vrai, depuis 2018
les produits importés sont aussi visés par cette interdiction
Où trouve-t-on le cholestérol ?
exclusivement dans les aliments d’origine animale
(oeuf, viande, crustacé, produits laitiers …)
fill the blanks
Le cholestérol est le précurseur de __ ____, de ___ _______ et des ________ _______
la bile
vitamine D
hormones stéroïdes
que peut causer le cholestérol sanguin (LDL) ?
LDL (mauvais cholestérol) -> arthérosclérose -> Maladies cardiovasculaires
Par quoi est produit le cholestérol sanguin ?
en partie par ce qu’on mange et en partie par le foie
Comment fonctionne la production de cholestrol sanguin par le foie ?
si on consomme bcp de cholestérol alimentaire -> foie va arrêter d’en produire
si on en mange pas bcp -> foie en produire +
V/F le cholestérol alimentaire a un effet sur le cholestérol sanguin.
Faux, il n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol
Qu’est-ce qui augmente le cholestrol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires (MCV) ?
gras saturé et trans
V/F une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des MCV 🛑
FAUX
Quantité importe peu -> qualité des gras consommé PRIME
- Gras mono et poly insaturé diminue risque MCV
- Trans et saturé l’augmente
De quoi sont constitué les molécules de protéines ?
carbone
hydrogène
AZOTE
que signifie que certains acides aminés sont essentiels ?
ne peuvent pas être synthétisé par organisme
- doivent être obtenus par alimentation
À quoi faut-il faire attention dans les diète végétaliennes, en ce qui concerne l’apport protéique?
Il faut avoir une alimentation variée pour avoir tous les AA essentiels
Légumineuse (ILe et Lys) et céréales (Met et Trp)
= ne contiennent pas les mêmes acides aminés
De quoi dépendent les effets des protéines sur la santé ?
Type et quantité
types = protéines animales vs végétales
Quels sont les effets des protéines animales et végétales sur la santé cardiométabolique ?
Végétales : diminution risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
Animales : augmentation risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
Quel est l’impact de l’augmentation (⬆️) d’un apport en protéine sur la santé osseuse ?
Augmentation (⬆️) de l’excrétion du calcium => risque d’ostéoporose
V ou F : Les apports en protéine causent des maladies rénales (hyperprotéinie)
Faux, apports ÉLEVÉS mais augmentation du travail rénal = détérioration des fonctions rénales chez CEUX SOUFFRANT DE MALADIE RÉNALES CHRONIQUE
V ou F: L’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines.
Faux
Pourquoi alcool n’est pas un nutriment si il procure de l’énergie ?
1) non essentiel à la vie
2) interfère avec croissance, entretien et réparation du corps
3) consommation ++ peut entraîner un surplus énergétique et donc stockage d’énergie (graisse)
V ou F: Le but des recommandations de consommation d’alcool de Santé Canada est d’encourager les gens qui s’abstiennent à commencer à boire.
Faux !
V/F les recommandation en matière de consommation d’alcool sont sans risque.
Faux = faible risque
Pourquoi les recommandations d’alcool sont moindre pour la femme ?
- moins enzyme qui métabolise alcool
- moins d’eau dans le corps des femmes, donc taux alcoolémie sera supérieur
Quelles sont les maladies que la femme est plus susceptibles de développer en lien avec consommation alcool excessive ? (5)
cancer sein
AVC
diabète T2
HTA
maladie hépatique
Pourquoi pour l’alcool, on remet en question certaines recommandations ?
Avec la science -> on détermine qu’aucune quantité d’alcool n’est bonne pour la santé
- Boire de l’alcool => ⬆️ risque de MCV
Quel pourcentage du poids adulte représente l’eau ?
environ 60%
Chez quel type de population le pourcentage d’eau dans le corps est moindre ? (3)
femme
obèsité
personne agée
Quelles sont les fonctions vitales de l’organisme assuré par l’eau ? (6)
Transport des nutriments et des déchets
réactions métaboliques
régulations de la température corporelle
maintien volume sanguin
absorption choc + lubrification
solvant
Que permet le maintien d’une hydratation adéquate ?
- Diminution du risque de pierres urinaires
- Favorise régularité
- Améliore la concentration et la mémoire à court terme
Définir l’état d’hydratation
équilibre entre les apports (liquides et drogues) et les pertes en eau (peau + reins + GI)
Selon quoi varient les besoin en eau
alimentation
activités
température
humidité
médication
V ou F: en pharmacie communautaire, être vigilant et critique face aux diètes à la mode et aux suppléments nutritionnels.
Vrai
Dans quelles situations ou les éléments optionnels de l’étiquette nutritionnelle sont obligatoires ? (3)
- Allégation
- Nutriments déclencheurs
- Nutriments ajoutés
Dans quelle situation le tableau de valeur nutritive est interdit ?
- destinés à un groupe de populas spécifique
(par ex: susbtitut de repas; supplément nutritif)
V ou F : la liste des ingrédients est obligatoire pour les aliments préemballés
Vrai
L’ordre de présentation des ingrédients sur la liste des ingrédients se fait en ordre croissant ou décroissant ?
Ordre décroissant
Quelles sont les 2 façons de déclarer la présence d’allergènes, des sulfites et du gluten ?
Quels sont les 2 types d’allégations ?
1) relative à la teneur en nutriments
2) relative à la santé
'’Sans sodium’’ : quel type d’allégation ?
Allégation relative à la teneur en nutriments (nutriments dont l’on souhaite réduire l’apport)
Quelles sont les 2 types d’allégations relative à la santé ?
1) allégation de réduction du risque des maladies (1 tasse d’X réduit le risque de ….)
2) allégation nutritionnelle fonctionnelle (Vit C protège contre dommages…)
