Nutrición en el Desarrollo de Alimentos

Question 1

¿Qué es un alimento saludable?

Answer 1

Aquellos que tienen una buena distribución de macronutrientes, es decir, proteínas, carbohidratos y lípidos. También se considera la calidad de la fuente de cada uno de estos nutrientes.

Question 2

¿Qué es un alimento funcional?

Answer 2

Aquellos que, además de nutrir, tienen una base científica que permite identificar cualidades que mejoran la salud del consumido.

Question 3

¿Qué es un nutracéutico?

Answer 3

Se refiere a una molécula bioactiva que generalmente se consume en formato farmacéutico.

Question 4

Tipos de nutracéuticos

Answer 4

Nutrientes, compuestos químicos y probióticos

Question 5

¿Cuáles son los dos tipos de diseño de alimentos funcionales?

Answer 5

• Desarrollo de alimentos enfocados a la prevención de padecimientos crónico-degenerativos, sustentado en su efecto científicamente.
• Desarrollo de materias primas o ingredientes en función a su bioactividad específica

Question 6

¿Cuáles son los métodos para el desarrollo de alimentos funcionales?

Answer 6

-Eliminación o reducción de compuesto negativo
-Aumento de algún nutriente para alcanzar cierto IDR (enfermedades)
-Adición de un componente
-Reemplazo de un componente neutral por uno benéfico
-Aumentar biodisponibilidad y/o estabilidad de un componente