Análisis Sensorial

Question 1

Definición de análisis sensorial

Answer 1

Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos y otras substancias, que son percibidas por los sentidos.

Question 2

¿Cuáles son los tipos de pruebas?

Answer 2

-Pruebas de umbral
-Pruebas descriptivas
-Pruebas Afectivas
-Pruebas de diferenciación
-Perfiles sensoriales

Question 3

¿Cuáles son los 4 tipos de pruebas de umbral?

Answer 3

-Umbral absoluto
-Umbral de reconocimiento
-Umbral de diferencia
-Umbral terminal

Question 4

¿Con qué jueces se realizan las pruebas de diferencia?

Answer 4

Expertos o entrenados

Question 5

Tipos de pruebas de diferencia general

Answer 5

-A no A
-Dos fuera de 5
-Duo trío
-Triangular
-Doble estándar

Question 6

Tipos de pruebas de diferencia

Answer 6

-Diferencia general
-Diferencia en modo similitud
-Diferencia por atributos

Question 7

Tipos de pruebas de diferencia por atributos

Answer 7

2 AFC y 3 AFC

Question 8

Tipos de pruebas de diferencias en modo similitud

Answer 8

• Dúo trio
• Triangular
• Dos fuera de 5
• A no A
• Doble estándar

Question 9

Características de las pruebas de diferencia

Answer 9

• Diferencias poco percetibles
• Números aleatorios de tres digitos
• Permutaciones aleatorias (a-a-b, a-b-a,….)
• Probar las muestras de izquierda a derecha
• Dar necesariamente una respuesta

Question 10

Características de la prueba dúo trio

Answer 10

-Probabilidad de 1/2 de adivinar la respuesta
-Se utilizan 3 muestras pero hay una muestra de referencia, que puede ser igual a cualquiera de las otras dos muestras. El juez tiene que identificar cuál muestra es la que es igual a la referencia.

Question 11

Características de la prueba triangular

Answer 11

-Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/3
- Es la + común
- Se utilizan 3 muestras para dar una muestra repetida con la finalidad de identificar aquella que es diferente, sin saber cuál es la repetida.

Question 12

Características de la prueba 2 fuera de 5

Answer 12

• Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/10
• Se dan 5 muestras diferentes y se busca identificar las 2 que son iguales.
• Es la más robusta por las posibilidades de adivinar

Question 13

Características de la prueba A no A

Answer 13

• Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/2
• La muestra A es la que es de interés para la empresa, se analiza por los jueces y posteriormente reciben dos muestras, una igual a la A y otra No A.

Question 14

Características de la prueba doble estándar

Answer 14

• Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/2
• Se otorgan dos referencias y dos muestras y se busca que hagan match de las referencias con las muestras.

Question 15

¿Cuál es la h0 y ha de las pruebas de diferencias general?

Answer 15

h0= no hay diferencia
ha=existe diferencia

Question 16

¿Qué pasa si Q de pruebas > Q de tablas en las pruebas de diferencias gral.?

Answer 16

H0 se rechaza

Question 17

¿Cuáles son los dos tipos de errores en las pruebas de diferencia modo similitud?

Answer 17

Tipo 1 : riesgo a decir que la muestra es diferente y no lo es
Tipo 2 : decir que la muestra es similar y no lo es

Question 18

¿A qué se asocian los errores tipo 1 y tipo 2?

Answer 18

Tipo 1 se asocia a alfa y tipo 2 a beta.

Question 19

¿Con qué tipo de jueces se realizan los métodos descriptivos?

Answer 19

jueces entrenados

Question 20

Enlista métodos descriptivos

Answer 20

QDA
Spectrum
Flavor profile
Texture profile
Time intensity
Free choice profile
TDS (temporary dominance sensations)

Question 21

¿Cuáles son las pruebas de perfiles sensoriales?

Answer 21

CATA
RATA
TCATA
Napping
Sorting
Flash profiling

Question 22

¿Con qué jueces se realizan las pruebas de perfiles sensoriales?

Answer 22

jueces expertos

Question 23

¿Cuáles son los métodos afectivos cualitativos?

Answer 23

Focus groups
Focus Panel
Entrevista 1 on 1
Mini groups

Question 24

¿Cuáles son los métodos afectivos cuantitativos?

Answer 24

Selección
Aceptción

Question 25

¿Quiénes son los jueces en los métodos afectivos?

Answer 25

Los consumidores

Question 26

Menciona las técnicas avanzadas de estudios de consumidores

Answer 26

Front-End innovation

Sequence Mapping

Iconic Experience

Consumer co-creation

Kano methodology

Question 27

Factores que afectan los veredictos sensoriales

Answer 27

-Fisiológicos
-Psicológicos
-Condiciones físicas

Question 28

Cantidad de jueces en pruebas de diferencia gral.

Answer 28

5,8,15

Question 29

Cantidad de jueces en pruebas de diferencia por atributos

Answer 29

5,8,15

Question 30

Cantidad de jueces en pruebas de diferencia modo similitud

Answer 30

50

Question 31

Cantidad de jueces en pruebas afectivas

Answer 31

50,100,200

Question 32

¿Qué es la discriminabilidad?

Answer 32

Capacidad de discriminar entre muestras

Question 33

¿Qué es la reproducibilidad?

Answer 33

Respuestas semejantes a través del tiempo

Question 34

¿A qué se refiere con consistencia en la evaluación de pruebas?

Answer 34

Las muestras con mismos niveles dan resultados similares

Question 35

¿Cuál es la p para discriminnnabilidad?

Answer 35

p de producto < 0.05

Question 36

¿Cuál es la p para reproducibilidad?

Answer 36

• P sesión > 0.05
• P jueces * p sesión > 0.05

Question 37

¿Cuál es la p para consistencia?

Answer 37

p juez * p producto >0.05

Question 38

¿Cómo son los entrenamientos para una prueba de diferencia?

Answer 38

• Matching tests
• Ranking tests
• Triangulares

Question 39

¿Cómo son los entrenamientos para una prueba descriptiva?

Answer 39

• Desarrollo de terminología
• Intro a escalas descriptivas
• Práctica inicial
• Práctica con productos con pequeñas diferencias
• Prácticas finales

Question 40

Proceso de selección y entrenamiento de jueces

Answer 40

1. Diseño del proyecto
2. Captación
3. Pre-filtro
4. Presentación del proyecto
5. Primeras pruebas
6. Entrenamiento

Question 41

Menciona controles de la prueba para evaluación sensorial

Answer 41

• Ambiente
• Áreas (mesa redonda, cubículo)
• Aire (olores)
• Área de preparación en buen edo.
• Áreas de entrada y salida

Question 42

Menciona controles de producto para evaluación sensorial

Answer 42

• selección de muestras representativas
• condiciones de igualdad en preparación
• numeración y codificación

Question 43

¿A qué se refiere el control del panel sensorial?

Answer 43

Procedimiento empleado por el panelista para evaluar la muestra.