Análisis Sensorial Flashcards
Definición de análisis sensorial
Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos y otras substancias, que son percibidas por los sentidos.
¿Cuáles son los tipos de pruebas?
-Pruebas de umbral
-Pruebas descriptivas
-Pruebas Afectivas
-Pruebas de diferenciación
-Perfiles sensoriales
¿Cuáles son los 4 tipos de pruebas de umbral?
-Umbral absoluto
-Umbral de reconocimiento
-Umbral de diferencia
-Umbral terminal
¿Con qué jueces se realizan las pruebas de diferencia?
Expertos o entrenados
Tipos de pruebas de diferencia general
-A no A
-Dos fuera de 5
-Duo trío
-Triangular
-Doble estándar
Tipos de pruebas de diferencia
-Diferencia general
-Diferencia en modo similitud
-Diferencia por atributos
Tipos de pruebas de diferencia por atributos
2 AFC y 3 AFC
Tipos de pruebas de diferencias en modo similitud
- Dúo trio
- Triangular
- Dos fuera de 5
- A no A
- Doble estándar
Características de las pruebas de diferencia
- Diferencias poco percetibles
- Números aleatorios de tres digitos
- Permutaciones aleatorias (a-a-b, a-b-a,….)
- Probar las muestras de izquierda a derecha
- Dar necesariamente una respuesta
Características de la prueba dúo trio
-Probabilidad de 1/2 de adivinar la respuesta
-Se utilizan 3 muestras pero hay una muestra de referencia, que puede ser igual a cualquiera de las otras dos muestras. El juez tiene que identificar cuál muestra es la que es igual a la referencia.
Características de la prueba triangular
-Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/3
- Es la + común
- Se utilizan 3 muestras para dar una muestra repetida con la finalidad de identificar aquella que es diferente, sin saber cuál es la repetida.
Características de la prueba 2 fuera de 5
- Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/10
- Se dan 5 muestras diferentes y se busca identificar las 2 que son iguales.
- Es la más robusta por las posibilidades de adivinar
Características de la prueba A no A
- Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/2
- La muestra A es la que es de interés para la empresa, se analiza por los jueces y posteriormente reciben dos muestras, una igual a la A y otra No A.
Características de la prueba doble estándar
- Probabilidad de adivinar la respuesta → 1/2
- Se otorgan dos referencias y dos muestras y se busca que hagan match de las referencias con las muestras.
¿Cuál es la h0 y ha de las pruebas de diferencias general?
h0= no hay diferencia
ha=existe diferencia
¿Qué pasa si Q de pruebas > Q de tablas en las pruebas de diferencias gral.?
H0 se rechaza
¿Cuáles son los dos tipos de errores en las pruebas de diferencia modo similitud?
Tipo 1 : riesgo a decir que la muestra es diferente y no lo es
Tipo 2 : decir que la muestra es similar y no lo es
¿A qué se asocian los errores tipo 1 y tipo 2?
Tipo 1 se asocia a alfa y tipo 2 a beta.
¿Con qué tipo de jueces se realizan los métodos descriptivos?
jueces entrenados
Enlista métodos descriptivos
QDA
Spectrum
Flavor profile
Texture profile
Time intensity
Free choice profile
TDS (temporary dominance sensations)
¿Cuáles son las pruebas de perfiles sensoriales?
CATA
RATA
TCATA
Napping
Sorting
Flash profiling
¿Con qué jueces se realizan las pruebas de perfiles sensoriales?
jueces expertos
¿Cuáles son los métodos afectivos cualitativos?
Focus groups
Focus Panel
Entrevista 1 on 1
Mini groups
¿Cuáles son los métodos afectivos cuantitativos?
Selección
Aceptción
¿Quiénes son los jueces en los métodos afectivos?
Los consumidores
Menciona las técnicas avanzadas de estudios de consumidores
Front-End innovation
Sequence Mapping
Iconic Experience
Consumer co-creation
Kano methodology
Factores que afectan los veredictos sensoriales
-Fisiológicos
-Psicológicos
-Condiciones físicas
Cantidad de jueces en pruebas de diferencia gral.
5,8,15
Cantidad de jueces en pruebas de diferencia por atributos
5,8,15
Cantidad de jueces en pruebas de diferencia modo similitud
50
Cantidad de jueces en pruebas afectivas
50,100,200
¿Qué es la discriminabilidad?
Capacidad de discriminar entre muestras
¿Qué es la reproducibilidad?
Respuestas semejantes a través del tiempo
¿A qué se refiere con consistencia en la evaluación de pruebas?
Las muestras con mismos niveles dan resultados similares
¿Cuál es la p para discriminnnabilidad?
p de producto < 0.05
¿Cuál es la p para reproducibilidad?
- P sesión > 0.05
- P jueces * p sesión > 0.05
¿Cuál es la p para consistencia?
p juez * p producto >0.05
¿Cómo son los entrenamientos para una prueba de diferencia?
- Matching tests
- Ranking tests
- Triangulares
¿Cómo son los entrenamientos para una prueba descriptiva?
- Desarrollo de terminología
- Intro a escalas descriptivas
- Práctica inicial
- Práctica con productos con pequeñas diferencias
- Prácticas finales
Proceso de selección y entrenamiento de jueces
- Diseño del proyecto
- Captación
- Pre-filtro
- Presentación del proyecto
- Primeras pruebas
- Entrenamiento
Menciona controles de la prueba para evaluación sensorial
- Ambiente
- Áreas (mesa redonda, cubículo)
- Aire (olores)
- Área de preparación en buen edo.
- Áreas de entrada y salida
Menciona controles de producto para evaluación sensorial
- selección de muestras representativas
- condiciones de igualdad en preparación
- numeración y codificación
¿A qué se refiere el control del panel sensorial?
Procedimiento empleado por el panelista para evaluar la muestra.
