N Flashcards
1
Q
Nappe (à la)
A
De l’expression « réduire à la nappe ». Réduire ou lier une sauce juste assez pour qu’elle puisse recouvrir une préparation culinaire chaude d’une couche fine et coulante.
2
Q
Napper
A
Recouvrir uniformément un aliment d’une sauce.
3
Q
Noisette
A
- Degré de cuisson du beurre qui commence à blondir.
- Indique une quantité approximative (exemple : noisette de beurre).
- Cuillère à lever de forme ronde.
- Médaillon taillé dans le filet de veau ou d’agneau.
