E

Question 1

Ébarber

Answer 1

1. Enlever les barbes ou les nageoires latérales d’un poisson. ​
2. Éliminer les filaments de blanc sur un œuf poché.

Question 2

Écailler

Answer 2

Enlever les écailles d’un poisson.

Question 3

Écaler

Answer 3

Débarrasser la coquille d’un œuf ou l’écale d’un fruit (exemple : noix).

Question 4

Écosser

Answer 4

Retirer la cosse d’un légume (exemple : pois).

Question 5

Écumer

Answer 5

Enlever l’écume qui monte à la surface d’un liquide.

Question 6

Effilée

Answer 6

Effilée

1. Amande taillée en lames très fines et dans le sens de la longueur.​
2. Éliminer avec les doigts les 2 extrémités de certains légumes (haricots verts, mange-tout…), ce qui entraîne avec elle les fils.

Question 7

Égoutter

Answer 7

Éliminer l’eau ou l’huile qui se trouve à la surface des aliments.

Question 8

Égrapper

Answer 8

Séparer les grains de leur rafle (exemple : raisins).

Question 9

Égrener

Answer 9

1. Détacher à l’aide d’une fourchette les grains de riz après cuisson et avec l’addition de beurre.​
2. Séparer, détacher les grains, les graines de certains fruits et légumes (exemple : maïs, groseille…)

Question 10

Émincer

Answer 10

Tailler un aliment en tranches minces (exemples : carotte, banane, filet de bœuf, etc.).

Question 11

Enrober

Answer 11

1. Recouvrir un aliment d’une sauce.​

2. Recouvrir entièrement un aliment d’un enrobage avant de le frire.

Question 12

Épices

Answer 12

Substances aromatiques végétales à saveur parfumée ou piquante.

Question 13

Éplucher

Answer 13

1. Enlever la peau d’un fruit, d’un légume.

2. Débarrasser certains légumes herbacés (épinard, oseille, cresson) de leur tige et des feuilles flétries.

Question 14

Équarrir

Answer 14

Tailler un tronçon de légume à angle droit (carotte, navet, pomme de terre, etc.) pour lui donner, dans un deuxième temps, une coupe déterminée.

Question 15

Équeuter

Answer 15

Enlever la queue d’un fruit.

Question 16

Escaloper

Answer 16

Détailler de biais en tranches plus ou moins fines une viande, un poisson ou un légume.

Question 17

Essence

Answer 17

1. Huile retirée par distillation des substances végétales (exemples : anis, cannelle, citron).​
2. Liquide obtenu par la cuisson des légumes dans l’eau et souvent réduit (exemple : asperge).

Question 18

Étouffée (à l’)

Answer 18

Cuire un aliment dans un récipient hermétique sans gras ni liquide (exemple : bœuf).

Question 19

Évider

Answer 19

1. Enlever l’intérieur de certains fruits (exemple: cœur des pommes).​
2. Retirer la chair de certains fruits (exemples: ananas, orange, citron) sans en abîmer l’enveloppe. ​
3. Retirer la chair de certains légumes avant de les farcir (exemples: courgette, tomate).

Question 20

Éviscérer

Answer 20

Extraire les entrailles d’un poisson ou d’une volaille.