Mode alimentaire Flashcards
Qu’est ce qui s’applique au fructose ?
1-sucre naturellement présent dans les fruits
2-Disaccharide
3-sollicite peu la production d’insulline
4-Peut-être un sucre intrinsèque et extrinsèeque
5-Pour être éliminé, il se lie èa certains acides aminés, dont le tryptophane
6-Les transporteurs de fructuse sont saturés à 80g/jour
Le fructose :
-sucre naturellement présent dans les fruits
-monosaccharide
-sollicite peu la production d’insulline
-Peut-être un sucre intrinsèque et extrinsèeque
-Pour être éliminé, il se lie èa certains acides aminés, dont le tryptophane
-Les transporteurs de fructuse sont saturés à 50g/jour
Vrai ou faux. Un produit portant l’allégation de « faible teneur en sucre » contient moins de 5g de sucres pour une portion de 100g ou 2.5g pour 100ml ?
Vrai
Vrai ou faux. Les produits « allégés » contiennent 50% de moins de sucres ou de gras par rapport à un produit similaire ?
Faux
Les produits « allégés » contiennent 30% de moins de sucres ou de gras par rapport à un produit similaire
Vrai ou Faux. La sensation de satiété s’installe grâce à la consommation de glucides qui stimule la production d’hormones nommées cholécystokinine (CKK).
Faux
Plus le contenu du repas est riche en gras, plus la sécrétion d’hormone cholécystokinine (CKK) est rapide et induit la sensation de satiété. C’est le gras qui nous donne le signal de satiété!
Un aliment « riche en » un certain nutriment doit en contenir quel pourcentage?
- 15% de l’appport journalier recommandé
- 30% de l’appport journalier recommandé
- 45 % de l’appport journalier recommandé
« Riches en »: aliments qui doivent contenir au minimum
30% de l’appport journalier recommandé soit 2 fois plus de nutriments qu’un aliment « source de » qui contient 15% de l’appport journalier recommandé.
Vrai ou faux. Les calories me guident sur l’index glycémique d’un aliment.
Faux
Calorie = valeur énergétique
Sélectionnez les bonnes réponses : qu’est-ce qu’une allégation fonctionnelle?
1- Une allégation qui peut concerner des fonctions psychologiques et comportementales
2- Une allégation qui certifie que le produit ne contient pas de pesticide
3- Une allégation qui réduit un risque grâce à la consommation de l’aliment
4- Une allégation qui met de l’avant le rôle d’un nutriment sur la santé
une allégation fonctionnelle est :
- Une allégation qui peut concerner les fonctions psychologiques et comportementales, amaigrissement, contrôle du poids, etc.
- Une allégation qui met de l’avant le rôle d’un nutriment ou d’une autre substance dans la croissance, le développement ou les fonctions de l’organisme.
Quelles sont les allégations reconnues par Santé Canada ?
1- Les aliments riches en calcium et en vitamine D réduisent les risques d’ostéoporose
2- Les aliments biologiques sont plus nutitifs
3- la consommation de gras saturés et trans diminue les risques de maladies cardiovasculaires
4- La réduction du sodium et l’augmentation de la consommation de potassium réduisent les risques d’hypertension
5- La consommation de certains fruits et légumes réduit les risques associés à certains cancer
Les allégations reconnues par Santé Canada sont :
- Le calcium, la vitamine D, l’activité physique régulière et la diminution du risque d’ostéoporose
- Le sodium, le potassium et la diminution du risque d’hypertension.
- La consommation de certains fruits et légumes réduit les risques associés à certains cancer
Vrai ou faux. Un produit peut être certifié biologique lorsque plus de 70% de ses ingrédients sont certifiés biologiques.
Faux
Le produit doit contenir plus de 95 % d’ingrédients certifiés biologiques pour afficher cette mention.
Nommez les grains céréaliers sans gluten :
1-Orge
2-Teff
3-Quinoa
4-Mais
5-Épeautre
6-Riz
7-Sarrasin
8-Amarante
9-Sorgho
10-Seigle
les grains céréaliers sans gluten sont :
1-Teff
2-Quinoa
3-Mais
4-Riz
5-Sarrasin
6-Amarante
7-Sorgho
8-Le millet
Vrai ou Faux. Les personnes souffrant de la maladie de Coeliaque peuvent manger de l’avoine sans gluten.
Vrai
Vrai ou Faux. Les haricots secs ont une valeur nutritive en protéines, hydrates de carbone et en fibres plus élevée que les haricots frais.
Vrai
Protéines : 2g Haricots frais contre 15 à 24g pour les secs
Hydrates de carbone : 7g pour les frais contre 40 à 60g pour les secs
Fibres : 1g pour les frais contre 4g pour les secs
Vrai ou Faux. Le trempage des noix, des légumineuses et des grains permet d’éliminer l’acide oxalique.
Faux
Le trempage des noix et des graines les rend plus facile à digérer et permet d’éliminer l’acide phytique
Qui suis-je ? Je suis l’une des graines les plus riches en zinc; je réduis les troubles de la prostate et je suis antiparasitaire.
1-Tournesol
2-Chia
3-Citrouille
4-Lin
5-Chanvre
Les graines de citrouilles : provenant de l’intérieur de la citrouille.
* Diurétique, aide à soigner les infections urinaires et les troubles de la prostate. Action aphrodisiaque?
* Riche en fer, zinc, phosphore, vitamine A, thiamine, riboflavine.
* Son huile est antiparasitaire.
Qui suis-je ? Je suis une graine ayant des propriétés phytoestrogéniques.
1-Tournesol
2-Chia
3-Citrouille
4-Lin
5-Chanvre
La graine de lin a des propriétés phytoestrogéniques.
Elle contient un Phytoestrogène (lignanes), qui soulage les symptômes de la ménopause.
Pour bien l’assimiler, mieux vaut la moudre ou boire son eau
de trempage.
