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microbio industrielle Flashcards

1
Q

Rôles des microorganismes à l’échelle industrielles

A
  1. Transformation et/ou la conversion des aliments
  2. Synthèse des produits
  3. Production en masse des microorganismes
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Q

Quelle est la différence entre la culture perfusée, discontinue et continue

A

voir dans notion

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3
Q

Paramètre physico-chimique (4)

A
  • Température
  • pH
  • oxygène
  • Agitation
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4
Q

Ferments lactiques

A

Groupe de bactéries capable de fermenter les glucides en acide lactique

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5
Q

Fermentation homolactique (implication bactérie et production)

A

Bactérie hormofermentaires: produit uniquement (ou plus de 90%) de l’acide lactique

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6
Q

Fermentation hétérolactique (implication bactérie et production)

A
  • Bactérie hétérofermentaire
    produit du :
    1. Acide lactique
    2. CO2
    3. Éthanol
    4. Autres acides (acide acétique)
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7
Q

ferments lactiques
Coloration gram

A

Bactérie gram +

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8
Q

milieu: ferments lactiques

A

aérotolérant(anaérobie mais tolérant à l’oxygèen)

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9
Q

Métabolisme:ferments lactiques

A

métabolisme fermentatif

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10
Q

Sporulité: ferments lactiques

A

Bactéries non sporulantes

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11
Q

Motilité: ferments lactiques

A

immobiles

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12
Q

Morphologie: ferments lactiques

A

Coques, batonnet et chainettre

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13
Q

Habitat: ferments lactiques

A

sols, débris végétaux, muqueuse animales, lait, tubes digestifs des animaux

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14
Q

Regroupemement du lactobacillus

A

chainette

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15
Q

Pouvoir acidifiant du lactobacillus

A

pH: 3.5

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16
Q

Les 3 frmes du lactobacillus sont organisés selon quel caractériques

A

Forme, fermentation et produits

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17
Q

Groupe 1: quels sont les 3 caractériques

A

Longues en palissade
Homofermentaire
Lactate

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18
Q

Groupe 2: quels sont les 3 caractériques

A

Courtes en filament
Homofermentaire (hexoses)/Hétérofermentaire (pentoses)
Lactate /Lactate + acétate + CO2

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19
Q

Groupe 3: quels sont les 3 caractéristiques

A

Courtes séparées
Hétérofermentaire
Lactate + acétate ou éthanol + CO2

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20
Q

Groupe bactérienne du bifidobactérium

A

actinobactérie

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21
Q

Forme bifidobactérium

A

coccoïdde, allongée avec birfucations

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22
Q

Assemblement: bifidobactérium

A

Chainette ressemblant à des filaments

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23
Q

Production et type de fermentation:bifidobactérium

A

ferment hétérolactaire: acide acétique, acide lactique, acide formique, éthanol et acide succinique

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24
Q

Milieu: bifidobactérium

A

exception des ferments lactiques: anaérobie stricte

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25
température d'habitat des bifidobactérium
mésophile
26
tolérance pH bifidobactérium
ne tolère pas en dessous de 4.5
27
Étapes de préparation générale pour le yaourt
Prep du lait Ensemmencement du lactobacillus et streptococcus thermophiles Procédé de fabrication adapté selon le type de yogourt
28
Étapes de prep du lait pour le yogourt
Voir diapo
29
Procédé de fabrication adapté pour le yaourt ferme
Conditionné en pot à l’étuve (coagulation)
30
Procédé de fabrication adapté pour le yaourt brassé
1. Conditionné en pot à l’étuve (coagulation) 2. Brassé mécaniquement 3. Conditionné en pots 4. Conservation en chambre froide
31
Procédé de fabrication adapté pour le yaourt liquide
1. Conditionné en pot à l’étuve (coagulation) 2. Brassé mécaniquement 3. Battu 4. Conditionné en pots 5. Conservation en chambre froide
32
Quelles sont les deux souches pour la fabrication du yaourt
1. Lactobacillus 2. streptococcus thermophiles
33
Quelles sont le ration entre deux souches pour la fabrication du yaourt
1:1
34
c quoi un additifs (bioproduits)
Acide lactique produit par L.delbruckii s-sp immobilisé dans des billes d’alginate pendant 6 jours
35
additifs (bioproduits) rôle (3)
1. Agro alimentaire - Additive acidifiant E270 - Exhausteur de gout - Antioxydant 2. Pharmaceutique et cosmétique 3. Solvant utilisé dans la fabrication du cuir, textiles et plastiques
36
quels sont les étapes en général de fabrication du fromage et quelle étape est commun à tous
1. Caillage du lait - Ferment lactiques - présure (enzyme protéolytique = chymosine isolés de l’estomac du veau) 2. Moulage du caillé 3. Égouttage 4. Salage (salé) 5. Affinage
37
Particularité fromage blanc
Pas d’affinage
38
particularité fromage à pâte molle à croute fleurie
- Ensemencée à la surface de souches de penicilium camemberti - La pâte est dite molle, car le caillé n’a pas subit de chauffage ni de pressage
39
particularité Bleu ou fromage roquefort
Affiné par ensemencement des spores du champignon Penicilium roquefortii lors du moulage du caillé
40
particularité pate dur
chlorure de calcium est ajouté
41
comment le lait est caillé pour le fromage
1. Lactobacillus 2. Présure
42
C quoi un présure
chymosine isolés de l’estomac du veau
43
Fabrication de vinaigre: fonctionnement général
Les bactéries acétiques produit de l’acide acétique (vinaigre) à partir d’alcool et d’oxygène (et donc des cytochromes)
44
genre de fermentation pour la Fabrication de vinaigre:
fermentation aérobique (utilisation du cytochrome)
45
Nom des bactéries actétiques
Acetobacter aceti
46
Cest quoi la mère vinaigre
Biofilm de bactérie acétique (Acetobacter aceti)
47
pk la mère vinaigre FLOTTE
Flotte pour le bon fonctionnement de l’acétification (car besoin d’oxygène)
48
Quels sont les techniques de fabrication
1. Coupeau de bois 2. Acétateur 3. Orléans
49
Particularité de la méthode de coupeaux de bois pour vinaigre
- Présence de coupeaux de bois, pour favoriser la surface de contact de la bactérie avec oxygène et alcool - Grande échelle, plus rapide et moindre coût
50
Particularité de la méthode d'Orléans pour vinaigre
- Méthode traditionnelle, avec un biofilm en surface - Petite échelle, vinaigre de qualité
51
C'est quoi un actinobactérie
- **Corynebacterium glutamicum** largement utilisée pour la fabrication industrielle d’AA - E260 (exhausteur de gout et d’arôme) - Glutamate
52
Quelle est la particularité des champignons (4)
1. Des décomposeurs de matière organiques 2. Production de large gamme d’enzyme hydrolytiques (lipases, protéases…) 3. Pathogène et pourriture 4. Bcp de levure
53
Quels sont leur harm (champignons)
Pathogène et pourriture
54
La levure est un ...
champignon
55
Rôle industrielle des champignons
1. Aliments 2. Agro-alimentaire 3. Pharmaceutique - Impliqué dans antibiotique et vaccin hépatite B par exemple 4. Énergie (bio-éthanol et bio-diesel) - En prenant un produit (substrat) cellulosique 5. et même emballage
56
Principaux macro-éléments essentiels de la plante
- NPK - azote - phosphore - potassium Besoin de proportions qui varient selon les plantes
57
Rôle biostimulants
Des microorganismes qui vise à rendre les nutriments qui étaient sous formes non assimilables à une forme assimilable (ASSIMILATION)
58
Assimilation du phosphore Microorganismes:
Mycorhizes arbusculaires
59
Assimilation du phosphore Mécanisme d’action:
agit en symbiose avec la racine de la plante. Assimile 1 mole de phosphate pour la plante et reçoit 1 mole de carbone de la plante
60
Assimilation de l'azote quels sont les deux principales mécanismes
Fixation du N2 atmosphérique Assimilation de l'azote à partir de matière organique
61
quels sont les deux formes de mécanismes de le la fixation du N2 atmosphérique
Forme symbiotique Forme libre
62
Forme symbiotique comment ca marche
Nodosité avec légumineuse et rhizobia Frankia et Aulnes (plante non légumineuses Cyanobactéries
63
Forme libre comment ca marche
Bactéries sapotrophes du sol qui fixe N2 dans le rhizosphère de la bactérie
64
Bactéries sapotrophes du sol qui fixe N2 dans le rhizosphère de la bactérie
Azospirilium
65
Assimilation de l'azote à partir de matière organique: mécanisme
groupes de bactéries qui décomposent les matière organiques en ammonium. nitraite et acides amimées (forme assimilable de l'azote)
66
Bactéries phyostimulatrices (PGPR) : quoi
Groupe hétérogène de bactéries bénéfiques à la croissance et à la protection des plantes
67
Bactéries phyostimulatrices (PGPR) : où
Dans le rhizosphère
68
Bactéries phyostimulatrices (PGPR)Mécanisme d’action
Pour croissance et protection des plantes: - Solubilisation des minéraux - Production des phytohormones - Auxines, cytokinines, gibbérellines, éthylène, acide abscissique

microbio (11 decks)

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