MCB- Mycètes

Question 1

Comment nomme-t-on les mycètes appartenant aux embranchements des Zygomycota, Ascomycota ou Basidiomycota?

Answer 1

Des téléomorphes, car ils produisent des spores sexuées et asexuées

Question 2

Lorsqu’un mycète est dépourvu de phase sexuée (stade parfait), on le place dans quel embranchement?

Answer 2

Deuteromycota ou Fungi Imperfecti (mycètes imparfaits)

Question 3

Les mycètes sont d’une importance capitale pour plusieurs raisons, quel est leur rôle dans la chaine alimentaire?

Answer 3

Ils agissent comme agents de décomposition. Ils dégradent des matières organiques complexes de l’environnement en substances organiques simples et en molécules inorganiques (saprophytes).

Il faut donc du recyclage du carbone, de l’azote du phosphore et autre constituants essentiels.

Question 4

Avec les végétaux, comment interagissent les mycètes?

Answer 4

Ils établissent des relations mutuellement bénéfiques avec les racines des végétaux.

Question 5

Les 3 grandes catégories où l’on peut voir l’importance des mycètes

Answer 5

1) Chaine alimentaire
2) Mycorhize (mycètes-végétaux)
3) Lichen (algue-mycète)

Question 6

Les mycètes entretiennent des relations mutuellement bénéfiques avec deux “espèces” quelles sont elles?

Answer 6

1) Végétaux

2) Lichen (algue verte ou cyanobactérie)

Question 7

Explique le processus de la métabolisation du glucose en anaérobiose

Answer 7

Le glucose, lorsque en situation anaérobiose (fermentation) produit de l’éthanol + Co2

Question 8

Qu’est ce que la fabrication du vin?

Answer 8

C’est la fermentation des sucres solubles (glucose et fructose) des jus du raisins en éthanol et en CO2.

Question 9

Nommer les étapes de la fabrication du vin (5)

Answer 9

1) Cueillette du raisin
2) Broyage afin de former un jus ou moût (10-15% des sucres et plutôt acide)
3) La flore normale du raisin sert d’inoculum; il y a donc succession de population se terminant par Saccharomyces cerevisia
4) Fermentation complétée en quelques jours
5) Après fermentation, clarification, stabilisation et vieillissement (mois ou années)

Question 10

Pour faire du vin rouge que doit-on utiliser lors de la fermentation?

Answer 10

La fermentation doit se dérouler en présence des peaux et noyaux du raisin rouge.

Question 11

Qu’est ce que la saccharification ?

Answer 11

La bière contient des grains qui ne contiennent pas de sucres solubles. Il faut donc procédé à l’étape de la saccharification qui consiste à broyer le malt puis y ajouter de l’eau permettant alors l’hydrolise de l’amidon.

Question 12

Contrairement au vin, la fermentation de la bière se fait en utilisant ………………… inoculum de la……………………….

Answer 12

bon et fermentation précédente

Contrairement au vin, la fermentation de la bière se fait en utilisant bon inoculum de la fermentation précédente

Question 13

Quelle est la différence entre une fermentation haute et une fermentation basse?

Answer 13

Fermentation haute:

• fermentation vigoureuse 15-25 degrés celsius
• haut contenue alcool (ale)

Fermentation basse:

• fermentation lente entre 10-12 degrés C
• bière plus faible en alcool (lager)

Question 14

Nommer les 5 grandes catégories de produits qui utilisent des mycètes.

Answer 14

1- Aliments et boissons
2-Produits chimiques industriels
3-Vitamines
4-Enzymes
5-Produits pharmaceutiques

Question 15

Dans le pain, la bière et le vin, quel organisme est utilisé?

Answer 15

Saccharomyces cerevisiae

Question 16

Dans la pénicilines quel organisme est utilisé?

Answer 16

Penicillium chrysogenum

Question 17

Que doit-on utiliser pour la fabrication de fromage bleu?

Answer 17

Un inoculateur (machine avec des pics) pour introduire le Penicilium dans les fromages

Question 18

Quel organisme se retrouve à la surface des fromages?

Answer 18

Le penicilium

Question 19

Lorsqu’on parle de bio-contrôle, on fait référence à quoi?

Answer 19

Le bio-contrôle c’est lorsqu’on utilise des mycètes dans la lutte biologiques contre les insectes ou autres organismes nuisibles. Par ex, on protège les fruits cueillis par du candida oleophila

Question 20

Donnez deux exemples de l’utilisation des mycètes dans la lutte biologique contre les insectes?

Answer 20

1) On utilise entomorphaga contre la spongieuse

2) On utilise la candida oleophila pour protéger les fruits cueillis

Question 21

Quelles sont les effets bénéfiques des infections du à la moisissure Botyris? (3)

Answer 21

1) Pourriture noble sur les raisins
2) Vins desserts: sauternes
3) Tokaji
* On ne fait pasles vendanges à la période prévue, on les laisse moissir. Le Botyris prend une bonne partie de l’eau, les raisins diminuent de volume et ils se concentrent. Les vendanges plus tardives sont donc plus sucrées.

Question 22

Pourquoi utilise -t-on la levure Saccharomyces cerevisiae comme un organisme modèle eucaryote pour l’étude?

Answer 22

1- Sa méthode de culture est simple en laboratoire
2- Facilité de réaliser des croisements
3- Stade haploïde permettant la mutagénèse
4- Facilement accessibles
5- Temps de regénération court
6-Premier organismes modèle eucaryote à avoir un génome entièrement séquencé

Question 23

Quelles sont les effets nuisibles des mycètes? (3)

Answer 23

1) Les maladies fongiques ou mycoses
2) Altération des denrées alimentaires
3) Les mycotoxines

Question 24

Quels sont les 3 types de maladies causées par les mycètes et donnez un exemple de chaque.

Answer 24

1) Mycoses superficielles : teigne, pied d’athlète, eczéma
2) Mycoses sous-cutanées: sporotrichose
3) Mycoses systémiques: candidose, cryptococose

Question 25

Quels sont les genres de micro-organismes d’altérations communs aux fruits et légumes?

Answer 25

Pseudomonas, Corynebacterium

Question 26

Quels sont les genres de micro-organismes d’altérations commmuns à la viande fraiche, volaille et fruits de mer?

Answer 26

Pseudomonas, Proteus, Salmonella, Escherichia, Campylobacter, Listeria

Question 27

Qu’est ce que les mycotoxines?

Answer 27

Ce sont des substances chimiques toxiques produites par diverses moisissures qui de développent sur certaines denrées alimentaires, en particulier les céréales.

Question 28

Quels sont les effets néfastes potentiels pour les humains et les animaux causés par les mycotoxines?

Answer 28

• vomissements et perte de poids
• atteinte de la fonction de reproduction
• réduction de la fertilité
• néphrotoxicose
• neurotoxicose
• pneumopathie
• hépatotoxicose
• cancer
• mort

Question 29

Vrai ou Faux: les mycotoxines représentent un risque potentiel pour la santé humaine et animale lorsqu’ils sont ingérés en petite quantité?

Answer 29

Faux. Risque lorsque les quantités absorbées sont grande.

Question 30

Dans quels substrats se trouvent les aflatoxines?

Answer 30

Dans les arachides, le maïs et les céréales

Question 31

Quel type de mycètes produit les aflatoxines?

Answer 31

Aspergillus flavus