MCB- Mycètes Flashcards
Comment nomme-t-on les mycètes appartenant aux embranchements des Zygomycota, Ascomycota ou Basidiomycota?
Des téléomorphes, car ils produisent des spores sexuées et asexuées
Lorsqu’un mycète est dépourvu de phase sexuée (stade parfait), on le place dans quel embranchement?
Deuteromycota ou Fungi Imperfecti (mycètes imparfaits)
Les mycètes sont d’une importance capitale pour plusieurs raisons, quel est leur rôle dans la chaine alimentaire?
Ils agissent comme agents de décomposition. Ils dégradent des matières organiques complexes de l’environnement en substances organiques simples et en molécules inorganiques (saprophytes).
Il faut donc du recyclage du carbone, de l’azote du phosphore et autre constituants essentiels.
Avec les végétaux, comment interagissent les mycètes?
Ils établissent des relations mutuellement bénéfiques avec les racines des végétaux.
Les 3 grandes catégories où l’on peut voir l’importance des mycètes
1) Chaine alimentaire
2) Mycorhize (mycètes-végétaux)
3) Lichen (algue-mycète)
Les mycètes entretiennent des relations mutuellement bénéfiques avec deux “espèces” quelles sont elles?
1) Végétaux
2) Lichen (algue verte ou cyanobactérie)
Explique le processus de la métabolisation du glucose en anaérobiose
Le glucose, lorsque en situation anaérobiose (fermentation) produit de l’éthanol + Co2
Qu’est ce que la fabrication du vin?
C’est la fermentation des sucres solubles (glucose et fructose) des jus du raisins en éthanol et en CO2.
Nommer les étapes de la fabrication du vin (5)
1) Cueillette du raisin
2) Broyage afin de former un jus ou moût (10-15% des sucres et plutôt acide)
3) La flore normale du raisin sert d’inoculum; il y a donc succession de population se terminant par Saccharomyces cerevisia
4) Fermentation complétée en quelques jours
5) Après fermentation, clarification, stabilisation et vieillissement (mois ou années)
Pour faire du vin rouge que doit-on utiliser lors de la fermentation?
La fermentation doit se dérouler en présence des peaux et noyaux du raisin rouge.
Qu’est ce que la saccharification ?
La bière contient des grains qui ne contiennent pas de sucres solubles. Il faut donc procédé à l’étape de la saccharification qui consiste à broyer le malt puis y ajouter de l’eau permettant alors l’hydrolise de l’amidon.
Contrairement au vin, la fermentation de la bière se fait en utilisant ………………… inoculum de la……………………….
bon et fermentation précédente
Contrairement au vin, la fermentation de la bière se fait en utilisant bon inoculum de la fermentation précédente
Quelle est la différence entre une fermentation haute et une fermentation basse?
Fermentation haute:
- fermentation vigoureuse 15-25 degrés celsius
- haut contenue alcool (ale)
Fermentation basse:
- fermentation lente entre 10-12 degrés C
- bière plus faible en alcool (lager)
Nommer les 5 grandes catégories de produits qui utilisent des mycètes.
1- Aliments et boissons 2-Produits chimiques industriels 3-Vitamines 4-Enzymes 5-Produits pharmaceutiques
Dans le pain, la bière et le vin, quel organisme est utilisé?
Saccharomyces cerevisiae
Dans la pénicilines quel organisme est utilisé?
Penicillium chrysogenum
Que doit-on utiliser pour la fabrication de fromage bleu?
Un inoculateur (machine avec des pics) pour introduire le Penicilium dans les fromages
Quel organisme se retrouve à la surface des fromages?
Le penicilium
Lorsqu’on parle de bio-contrôle, on fait référence à quoi?
Le bio-contrôle c’est lorsqu’on utilise des mycètes dans la lutte biologiques contre les insectes ou autres organismes nuisibles. Par ex, on protège les fruits cueillis par du candida oleophila
Donnez deux exemples de l’utilisation des mycètes dans la lutte biologique contre les insectes?
1) On utilise entomorphaga contre la spongieuse
2) On utilise la candida oleophila pour protéger les fruits cueillis
Quelles sont les effets bénéfiques des infections du à la moisissure Botyris? (3)
1) Pourriture noble sur les raisins
2) Vins desserts: sauternes
3) Tokaji
* On ne fait pasles vendanges à la période prévue, on les laisse moissir. Le Botyris prend une bonne partie de l’eau, les raisins diminuent de volume et ils se concentrent. Les vendanges plus tardives sont donc plus sucrées.
Pourquoi utilise -t-on la levure Saccharomyces cerevisiae comme un organisme modèle eucaryote pour l’étude?
1- Sa méthode de culture est simple en laboratoire
2- Facilité de réaliser des croisements
3- Stade haploïde permettant la mutagénèse
4- Facilement accessibles
5- Temps de regénération court
6-Premier organismes modèle eucaryote à avoir un génome entièrement séquencé
Quelles sont les effets nuisibles des mycètes? (3)
1) Les maladies fongiques ou mycoses
2) Altération des denrées alimentaires
3) Les mycotoxines
Quels sont les 3 types de maladies causées par les mycètes et donnez un exemple de chaque.
1) Mycoses superficielles : teigne, pied d’athlète, eczéma
2) Mycoses sous-cutanées: sporotrichose
3) Mycoses systémiques: candidose, cryptococose
Quels sont les genres de micro-organismes d’altérations communs aux fruits et légumes?
Pseudomonas, Corynebacterium
Quels sont les genres de micro-organismes d’altérations commmuns à la viande fraiche, volaille et fruits de mer?
Pseudomonas, Proteus, Salmonella, Escherichia, Campylobacter, Listeria
Qu’est ce que les mycotoxines?
Ce sont des substances chimiques toxiques produites par diverses moisissures qui de développent sur certaines denrées alimentaires, en particulier les céréales.
Quels sont les effets néfastes potentiels pour les humains et les animaux causés par les mycotoxines?
- vomissements et perte de poids
- atteinte de la fonction de reproduction
- réduction de la fertilité
- néphrotoxicose
- neurotoxicose
- pneumopathie
- hépatotoxicose
- cancer
- mort
Vrai ou Faux: les mycotoxines représentent un risque potentiel pour la santé humaine et animale lorsqu’ils sont ingérés en petite quantité?
Faux. Risque lorsque les quantités absorbées sont grande.
Dans quels substrats se trouvent les aflatoxines?
Dans les arachides, le maïs et les céréales
Quel type de mycètes produit les aflatoxines?
Aspergillus flavus
