Matéria - 1ª Frequência Teórica Flashcards
Definição de nutriente
Componente do alimento que é efetivamente utilizado pelo animal na renovação de tecidos, crescimento, reprodução, síntese de
produtos (ovos, leite, fibras) e produção de trabalho
Definição de alimento
Toda a substância que é ingerida e que, em extensão variável, pode ser digerida e originar moléculas simples que serão absorvidas e
utilizadas pelo organismo (i.e., substância edível que fornece nutrientes)
Definição de dieta
Mistura de alimentos utilizada para cobrir as necessidades em nutrientes (quantidade diária)
Definição de Alimento Simples
Ex: cevada, gramíneas, …
Nota: Silagem de Milho é forragem, não alimento concentrado
Definição de Alimento Complexo/Composto
Mistura de 2 ou mais ingredientes
- Alimentos concentrados = maior densidade de
nutrientes = maior digestibilidade
- 2 Tipos: Alimento Composto Complementar e Alimento Composto Completo
Definição de Alimento Composto Completo
Mistura de alimentos com ou sem aditivos que, devido ao seu perfil e densidade de nutrientes, é suficiente para assegurar a cobertura das necessidades diárias de todos os nutrientes
Definição de Alimento Composto Complementar
Mistura de alimentos com ou sem aditivos que, devido ao seu perfil e densidade de nutrientes, não assegura a cobertura das necessidades diárias de todos os nutrientes, a não ser quando associado a outros alimentos
- Usado nos herbívoros pois já têm alimento, mas não é o suficiente, logo serve para complementar sua dieta.
Definição de Alimentos secos, semi-húmidos e húmidos
Alimentos secos • Teor em humidade inferior a 14% Alimento semi-humidos • Teor em humidade compreendido entre 14 e 60% Alimentos húmidos • Teor em humidade > 60%
Definição de Aditivos
Substâncias ou preparações contendo substâncias, destinadas a incorporar nos alimentos para animais, suscetíveis de influenciar as
características destes alimentos ou a produção animal
Definição de Matéria-prima ou ingrediente = alimento + aditivos:
Matéria-prima ou ingrediente = alimento + aditivos:
Componente da dieta que cumpre uma ou mais funções nutricionalmente úteis, como sejam:
• Constituir um veículo de nutrientes
• Conferir volume e estrutura física;
• Conferir aroma e sabor;
• Proteger os nutrientes;
• Facilitar a granulação;
• Ter um efeito positivo sobre a eficiência de utilização dos nutrientes;
• Melhorar a aceitação dos produtos de origem animal pelo consumidor.
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos dos nutrientes “AA” (aminoácidos)
Componente do alimento: Proteínas
Funções:
• Estrutural - Síntese de tecido magro
• Energética - AA em excesso são desaminados e cadeias carbonadas oxidadas (ATP)
• Catalítica - AA utilizados na síntese de enzimas e hormonas peptídicas
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos dos nutrientes “AG” (ácidos gordos)
Componente do alimento: Lípidos
Funções:
• Estrutural - Síntese de membranas celulares
• Energética - Oxidação
• Catalítica - Síntese de hormonas esteróides
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos dos nutrientes “Glúcidos”
Componente do alimento: “Fibra”, amido, mono e dissacarídeos
Funções:
• Estrutural - Constituintes de glicoproteínas e glicolípidos
• Energética - Oxidação (ciclo de Krebs)
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos dos nutrientes “Minerais”
Componente do alimento: Fontes orgânicas e inorgânicas
Funções:
• Estrutural - Tecido ósseo
• Catalítica - Cofatores enzimáticos
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos dos nutrientes “Vitaminas”
Componente do alimento: Vitaminas ou provitaminas
Funções:
• Catalítica - Cofatores enzimáticos
Enumerar componentes do alimento, função e respetivos exemplos do nutriente “água”
Componente do alimento: Nas formas livre ou cristalizada
Funções:
• Estrutural - Constituinte maioritário do tecido magro, sangue e leite
• Catalítica - Meio em que ocorrem as reações no organismo
O que é fibra?
Conjunto de substancias que fazem parte da parede celular (celulose, lenhina, hemicelulose), com digestibilidade baixa nos não herbívoros e NÃO É VEICULO DE NUTRIENTES.
Nutrientes essenciais (indispensáveis)
Os que não podem ser sintetizados no organismo ou que são sintetizados em quantidades insuficientes para cobrir as necessidades do animal
Existem diferenças entre espécies e idades
Glúcidos: origem e funções
Origem: encontram-se nas plantas, sendo o seu principal constituinte (fonte principal de reserva energética)
Exceções: glicogénio, glucose sanguínea, lactose
Funções: Fonte de Energia, Estrutural (glicolípidos e glicoproteínas), Regulação do trânsito Digestivo (fibra insolúvel), Função Prebótica
(oligossacáridos)
Pentoses
Monossacárido
Na forma livre, representam uma fração muito reduzida dos alimentos. Aparecem
polimerizadas
Arabinose
Monossacárido
• Componente das arabanas
• Ocorre nas hemiceluloses e em gomas
Ribose
Monossacárido
• Presente em todas as células
• RNA, várias vitaminas e coenzimas
Xilose
Monossacárido
• Componente das xilanas (homopolissacáridos)
• Componente de hemiceluloses (heteropolissacáridos)
Glucose
Monossacárido
• Açúcar quantitativamente mais importante em nutrição
• Unidade estrutural dos glúcidos mais abundante nas plantas
• Principal produto final da digestão endógena (enzimas animais) dos CHO
• Principal açúcar utilizado como fonte de energia ao nível celular
Nos ruminantes: é absorvida pouca pois as bactérias fermentam-na em AGV. Onde a vão buscar, então? Neoglicogénese
Frutose
Monossacárido
• Ocorre na forma livre, na sacarose e nas frutanas
• É de todos os açúcares o mais doce
Manose
Monossacárido
• Não existe na forma livre
- Mananas e glicoproteínas
Galactose
Monossacárido
• Não existe na forma livre
- Lactose, galactolípidos, gomas e mucinas
Sacarose
Dissacarídeo: Glicose + frutose
- Dissacarídeo abundante nas plantas
- Cana do açúcar e beterraba sacarina (semelhante à beterraba forrageira, mas com mais açúcar.
Lactose
Dissacarídeo: Glicose + galactose
• Produzida pela glândula mamária
Maltose
Dissacarídeo: Glicose + glicose
• Resulta da hidrólise do amido e do glicogénio
Celobiose
Dissacarídeo: Glicose + glicose
- Unidade básica da celulose
- Não existe como um açúcar livre
Rafinose
Trissacárido
- Não digerida por enzimas de origem animal
- Fontes: feijões, semente de algodão, beterraba sacarina
- Composta por unidades de galactose, glucose e frutose
Estaquiose
Trissacárido
- Não digerida por enzimas de origem animal
- Abundante nas sementes de leguminosas
- Composta por 1 rafinose + 1 galactose
Trissacarídeos
São pequenos logo são rapidamente digeridos pelos microorganismos, provocando a libertação de muitos gases
Oligossacáridos com propriedades prebióticas
- Fruto-oligossacáridos (FOS) - cereais, alcachofra, alhos, cebolas, chicória (previnem a constipação e a diarreia)
- Galacto-oligossacáridos (GOS) – soja, colza
- Manano-oligossacáridos – parede celular das leveduras
Prebióticos
São as substâncias que alteram a flora microbiana, promovendo o crescimento de estirpes benéficas.
Não são digeridos por enzimas de origem animal, são usados por microrganismos.
Pentosanas
Homopolissacárido
• Arabinanas e Xilanas
- Não são digeridas por enzimas de origem animal
- Polímeros de arabinose e xilose que geralmente se encontram nas hemiceluloses
- Ocorrência: trigo, arroz e triticale; frutos e gomos
Glucanas
Homopolissacárido
α-glucanas • Amido • Glicogénio β-glucanas • Celulose • Calose
Amido
Homopolissacárido
• Polímero de glucose: amilose + amilopectina (facilmente digerida)
Nota: rações com + amilose, menos digestível
• É um glúcido de reserva (cereais, mandioca, batata e alguns frutos)
Glicogénio
Homopolissacárido
• Semelhante na sua estrutura à amilopectina, mas mais ramificado
• “Amido animal”
rapidamente metabolizável
Celulose
Homopolissacárido
- Não é digerida por enzimas de origem animal devido à ligação β(1-4)
- Polímero de glucose - o mais abundante no reino vegetal
- Constituinte mais importante da parede das células vegetais (glúcido estrutural)
- Intimamente associada, física e quimicamente a outros componentes (Ex: hemiceluloses e lenhina)
- é uma fibra da dieta para os monogástricos
- encontrada quase pura no algodão
- unidade repetitiva da celobiose
Calose
Homopolissacárido
- Não são digestíveis por enzimas de origem animal
- Grupo de polissacáridos constituídos por unidades de glucose com ligações β 1-3 e β 1-4
- Frequentemente a expressão “E-glucanas” refere-se a estes polissacáridos
- Ocorrência: aveia e cevada (dificulta a digestão)
- Forma Géis
Frutanas
Homopolissacárido
• Não são digeridas por enzimas de origem animal
• Polímeros de frutose
- A sua hidrólise origina também uma pequena quantidade de glucose
• Glúcidos de reserva em raízes, caules, folhas e sementes de várias plantas
• Peso molecular relativamente baixo
• Podem classificar-se em 3 grupos dependendo do tipo de ligações:
- Levanas (Graminae)
- Inulina (Compositae)
- Frutanas muito ramificadas
Galactanas
Homopolissacárido
- Não são digeridas por enzimas de origem animal
- Polímeros de galactose
- Ocorrência: sementes de leguminosas
Hemiceluloses
Heteropolissacárido
• Não são digeridas por enzimas de origem animal
• Mistura complexa e ramificada de pentoses e hexoses:
- xilose, arabinose, glucose, galactose, manose
- Ácidos urónicos
• Apresentam diversas ligações glicosídicas
Pectinas
Heteropolissacárido
• Não são digeridas por enzimas de origem animal (digeríveis nos ruminantes)
• Estrutura complexa:
- Corpo principal frequentemente constituído por α-1- 4 Ác. galacturónico
- Contêm várias pentoses e hexoses (arabinose, galactose)
• Ocorrência: abundantes na casca de citrinos e de outros Frutos + polpa de beterraba e
cascas de soja
• têm propriedades geleificantes (fabrico de geleia)
• usadas para diminuir peristaltismo e diarreias
Gomas e Mucilagens
Heteropolissacárido
- Não são digeridas por enzimas de origem animal
- Compostas por arabinose, galactose, ramenose e ácido glucorónico
- Exemplo: Psyllium
- Utilizados como reguladores do trânsito intestinal
- Ocorrência: caules, raízes, folhas e sementes de várias plantas
- Fixam a água, diminuem peristaltismo e diarreias
Lenhina
- NÃO É UM GLÚCIDO
- Polifenol virtualmente indigestível em todas as espécies animais
- Liga-se à celulose e condiciona a digestibilidade da fibra
- à medida que a planta amadurece, aumenta o conteúdo da parede celular, e, consequentemente, de lenhina
Origem dos lípidos
- Vegetal: as plantas em geral TÊM TEORES DE GORDURA MUITO BAIXOS. Pode ser de óleos, sementes oleaginosas
- Animal: Os lípidos são a sua principal reserva energética. Pode ser de banha, manteiga, gordura de aves, óleos de peixe e ovos
Funções dos lípidos
- Importante fonte de energia: Principal fonte de energia de todos os mamíferos, durante o aleitamento e dos
animais carnívoros - Principal reserva energética do organismo
- Ação isolante
- Atua como solvente na absorção das vitaminas lipossolúveis
▪ Fosfolípidos (lípidos estruturais), representam apenas 0,5 a 1% dos tecidos muscular e adiposo - Estruturais
- Fonte de ácidos gordos essenciais (Linoléico e Linolénico)
Classificação dos lípidos
Gorduras (Triglicéridos)
Ácidos Gordos
AG Voláteis
Gorduras (Triglicéridos)
- Ésteres de glicerol e três ácidos gordos (AG) com ligação éster (libertação de água)
- Sob o ponto de vista quantitativo, são os lípidos mais importantes no organismo animal, alimentos de origem animal e origem vegetal
Ácidos Gordos
• Comprimento de cadeia: 2 a 36 C
- Cadeia curta ou voláteis: 2 a 6 C
- Cadeia média: 8 a 12 C
- Cadeia longa: ≥ 14
- Caraterísticas da molécula: 1 grupo metilo (CH3) e 1 grupo carboxilo (COOH) nas extremidades
- Natureza da cadeia:
- Linear e Nºpar: sintetizados por adição de 2C (acetil)
- NºImpar e cadeiras ramificadas: são raros, normalmente são de tecidos dos ruminantes e microrganismos
AG Voláteis
• Produtos finais de fermentação:
Acético (2C - mais pequeno),
Propiónico (3C - cadeia ímpar) e
Butírico (4C).
• Ácido Butírico e Caproico (6C): representam uma fração importante da gordura do leite de ruminantes
Natureza das ligações dos lípidos
▪ Saturados
▪ Mono-insaturados
▪ Poli-Insaturados (PUFA)
Propriedades Físicas dos lípidos
determinadas pelo comprimento e grau de saturação da cadeia
carbonada
Ácidos Gordos Essenciais
▪ Ácido linoléico (omega 6)
▪ Ácido α -linolénico (omega 3)
▪ ácido araquidónico, no caso do gato também é essencial.
Funções dos Ácidos Gordos Essenciais
▪ Componentes das membranas celulares (fosfolípidos)
▪ Envolvidos em reações fundamentais à reprodução e crescimento
▪ Precursores de eicosanoídes
▪ Prostaglandinas tromboxanas, prostaciclinas, leucotrienos
▪ Papel no transporte de lípidos e de enzimas lipoproteicas
Família Ómega-6
Linoléico e outros AG que derivam dele:
γ linolénico (GLA),
Ác. araquidónico
γ linolénico: Utilizado em cosmética, Incorporado em dietas de cães e gatos para prevenir problemas de origem inflamatória. Nos gatos: a obtenção de γ linolénico e, portanto, de ác. araquidónico a partir do linoléico é muito pouco relevante (baixa atividade enzimática).
Família Ómega-3
α- linolénico (ALA) e outros AG que derivam dele:
Eicosapentaenóico (EPA),
Docosahexaenóico (DHA)
Comprimento de cadeia dos lípidos
quanto mais longa = < solubilidade em água e > temperatura de fusão
Grau de saturação dos lípidos
cadeias com igual no de C = Quanto mais ligações duplas, menor será o ponto de fusão
Sintomas de carência em AG essenciais
▪ Perdas de pêlo ▪ Pele desidratada ▪ Inflamação das ligações articulares ▪ Anomalias cardíacas e circulatórias ▪ Letargia ▪ Infertilidade ▪ Maior suscetibilidade a infecções ▪ Disfunção hepática e renal ▪ Desenvolvimento anormal do cérebro e da retina
Fontes Alimentares
▪ Linoléico (ω6)+ α-linolénico (ω3): Óleos vegetais (soja, colza, milho,…) mas também gordura animal (porco, aves)
▪ Ác. Araquidónico (AA; ω6)+EPA (ω3)+DHA (ω3) NÃO EXISTEM nas plantas
□ EPA + DHA: óleos de peixe
□ AA: relativamente abundante em produtos animais (carne, leite, etc)
▪ Os gatos são dependentes de fontes alimentares de origem animal!
RUMINANTES
▪ Forragens, grãos de cereais e grãos de oleaginosas ricos em EFA
▪ Hidrogenação (transformação dos AG insaturados em saturados) pelas bactérias do rúmen não põe em risco a absorção de EFA em quantidade suficiente
Glucolípidos
Formados por Glicerol + 2 AG + Glúcido(s)
GALACTOLÍPIDOS
Glucolípidos mais comuns
▪ Lípidos mais abundantes nos caules e folhas das gramíneas e leguminosas
□ maior fração da gordura da dieta dos ruminantes (quando % forragem
na dieta é elevada)
▪ AG mais comuns = linoléico e α-linolénico
As gorduras condicionam a necessidade de incorporar antioxidantes
Sim
Maior no de ligações duplas, maior risco de oxidação e ramificação, o que diminuem a palatabilidade, conduzem à destruição da Vit E, aumentam o risco de formação de compostos tóxicos (aldeídos, cetonas, ácidos)